食品与健康

食品与健康 (2018年06期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。主要栏目包括:食话实说、生活保健、天地人谈、食品消费、营养科学、食疗药膳、食品杂谈、名人名肴、当代养生、食风广角、健美新知、旅游餐车、养生必读等。
原价:¥4.80   促销价:¥1.92
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卷首语丨茉莉,魔力
2014年,奥斯卡当年的最佳女主角桂冠被饰演《Blue Jasmine》一片的女主角凯特·布兰切特凭借其在影片中近乎独角戏的完美表现所摘下。虽然影片的中文译名为《蓝色茉莉》,但我觉得此片片名翻译成“忧伤的茉莉花儿”更合适。 剧中的...
资讯丨我国签发首张全国通用的电子社保卡
近日,在福州开幕的首届数字中国建设峰会上,人力资源和社会保障部信息中心主任为来自青岛的刘女士签发了全国首张电子社保卡。这是人力资源和社会保障部签发的第一张全国统一的电子社保卡。意味着社保卡以线下为基础,线上线下相互补充的多元化服务生态圈正在...
资讯丨音乐可提高降压药药效
最新医学研究结果表明,高血压患者在服用常规降压药物后立即听音乐,其心率和血压的下降幅度更大。 圣保罗州立大学的Marilia团队在之前的研究中发现:音乐在压力条件下对心脏具有一定影响,古典音乐可以稳定心率。研究人员称:“我们观察到古典音乐激...
资讯丨中国癌症大数据:存活率上升 城乡差距缩小
权威医学期刊《柳叶刀》近日发布了来自中国2003~2015年间癌症患者生存状况大数据,调查了不同性别、年龄和地理区域的26种癌症患者的5年相对总体生存率。这对于中国癌症卫生政策的制定,提供了数据支持和参考。 中国癌症患者生存状况,呈逐时显著...
本期视点丨古人纳凉这样用冰
宋人孔武仲,与其兄、其弟三人称“临江三孔”,乃孔子四十七代孙,写诗《食冰》道:“冬冰冽冽虽可畏,夏冰皎皎人共喜。”说的是人对冰的好恶会随着季节更替发生变化:三九严寒时畏惧冰雪凛冽,等到了三伏天,便会喜冰爱冰。生活在现代社会,出入都有空调的我...
本期视点丨说“热”
到了夏天感觉炎热,您会用什么词句来形容呢?常见的有“很热”“热得很”“热死了”等等,听上去既没文采也很无趣。古时候没有风扇和空调,古人在夏天肯定也会感到热。但他们对于“热”的说法与今人比起来丰富多了,不仅形象而且文雅贴切、生动传神。 夏天热...
本期视点丨薜荔凉粉
炎炎夏日,酷暑难当。鄂西山区夫妇二人在庄稼地里干了一上午农活,浑身上下大汗淋淋,嗓子干得直冒烟。男人一钻出庄稼地,二话不说,肩扛锄头、手拿镰刀就往家里赶,进门抱起桌上的大茶缸一通猛灌。一大壶茶水喝完,可他嘴里还是觉得不解渴,就打来山泉水使勁...
本期视点丨冰淇淋的故事
从几百年前的皇家专属美食,到如今大街小巷随处可见的消夏食品,冰淇淋不仅丰富了我们的食物种类,甚至还成为一种美食艺术品。在炎热的夏季,冰淇淋凭借顺滑、鲜甜、冰爽、口味繁多等优势,受到很多消费者的欢迎。那么,如此受欢迎的冰淇淋到底是怎样制作而成...
本期视点丨那些轻轻一抿就消失的美食
有些食物和“冰”一点关系都没有,却能不经牙齿咀嚼便被“含化”——入口后仅经颊、颚、舌轻微发力,就会消失。它轻轻柔柔地走,就像从没来过一般,只给人留下了“湿润”“软糯”“绵密”“浓郁”“柔软”“细腻”等稍纵即逝但回味无穷的独特味觉体验,这就像...
本期视点丨老冰棍儿
伏天的热,是粘在身上的。整个人仿佛在这种挥之不去、如影随形的高温中被蒸熟了。高温天气,我不喜欢待在空调房里,觉得那种不自然的冷,像是冰箱的冷冻室。我常会回想起小时候的夏天——葡萄架下穿过碧绿叶子带着葡萄味的凉风,再拿把大蒲扇,呼嗒呼嗒扇来扇...
知节寻俗丨碧艾香蒲庆端阳
农历的五月初五是我国的传统节日——端午节。端午节也称端五节、端阳节、天中节、五月节、重午节、重五节等,有着悠久的历史。2009年9月,端午节被列入世界非物质文化遗產名录,是中国首个入选世界非物质文化遗产名录的节日。 端午节的起源有多种说法。...
养生食堂丨初夏风宁心气和
万物生发的春季总是美丽又短暂。几场春雨过后,气温一点点升高了,风儿暖起来了,日头也更明亮了,一眨眼便来到了6月初夏。传统医学讲究“夏补心”。在夏季,心的生理功能比较旺盛,以保证血气畅行。这个时候,饮食上应该进行相应调整,补充心脏所消耗的能量...
食物百科丨薄荷与留兰香
薄荷,原本是一种凉能清利的药材,因其独特的香气也经常出现在人们的日常生活中:口香糖是薄荷味的;牙膏是薄荷味的;也有不少糕点是薄荷口味的。有人喜食清凉的薄荷叶,将它作为配菜;还有人在家里养一盆薄荷绿植,平日看绿绿的叶子养眼,偶尔摘下一片叶子含...
食物百科丨药食保健话海棠
很多城市街边都种植了海棠树,花开时节,远观枝条虬劲上扬、花团似锦,近赏花瓣俏丽淡雅、清香宜人,倒映河水中,更是别有一番意趣。 海棠属于蔷薇科植物,树型俊秀挺拔,花似云霞清新绚丽,是我国的传统名花之一,素有“国艳”之誉,又有“解语花”的雅号。...
健康一家人丨海上卫士维生素C
“驱魔灵丹”的海上发现之路 1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从欧洲向太平洋进发。离开陆地3个月后,船员们开始出现健康问题——他们的皮肤上出现紫色血斑,有的人牙龈出血,有的人浑身无力。待船抵岸时,200多名船员只活下来35人。人们找...
健康一家人丨男人压力大该怎么吃
老王在一家公司做销售,工作两年来每天开会、做方案、跑市场、应酬,几乎没有休息日,经常加班加点。通过不懈努力,老王终于从一个基层人员晋升到部门主管,但他最近老是感冒生病、口腔溃疡、头痛、失眠。最烦心的是,自己刚刚40岁,可发际线已经快到头顶了...
津津有味丨步步登高食糕干
“大发财源的糕干,吉庆有余的糕干,招财进宝的糕干,阖家欢乐的糕干,金玉满堂的糕干,日进斗金的糕干……”几句抑扬顿挫、和谐悦耳的吆喝声,被叫卖糕干的小贩拿捏得恰到好处,婉转而有穿透力地沿街传来。人们纷纷掏钱购买,一是图个吉利,二是好吃的糕干是...
津津有味丨卫嘴子说津菜:官烧目鱼
《论语·乡党第十》有云:“色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”其中的“不时不食”,意思就是人应食用合乎时令的美食,顺应大自然的规律。 进入6月,天津人惯称的“本地鰨目鱼”上市了。鳎目鱼即比目鱼,因生...
快乐厨房丨文怡拿手菜:白萝卜牛尾汤
原料:牛尾1 000克,白萝卜600 克,洋葱1 个,蒜1 头,香菜2 根 調料:盐适量,黄酒1 汤匙(15 毫升) 做法 1.将牛尾浸泡在清水中4 小时,期间换水3次。洋葱去皮,横切一刀,一分为二备用。蒜瓣去皮,香菜切碎,萝卜去皮切滚刀块...
快乐厨房丨小菜篮里的大学问:菜花和秋葵的挑选窍门
-菜 花- 菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质。其中维生素C含量较高,是大白菜的5倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。这些成分属于水溶性维生素,易受热分解流失,所以菜花不宜高温...
快乐厨房丨文怡拿手菜:煎虾饼
原料:鲜虾500 克,香菜20 克,青柠半个,小米椒2 个,蛋清1 个 调料:盐1/2 茶匙(3 克),白胡椒粉1/4 茶匙(1 克),生粉1 茶匙(5克),鱼露2 茶匙(10 毫升),面包糠适量 做法 1.虾去头、尾、壳、虾线,用刀身将虾...
生活指南丨闲说茶漏
茶漏,又叫茶斗、茶滤,是我国茶艺中的主要茶具,常用在小壶冲泡乌龙茶、普洱茶或茶叶末时。在陆羽的《茶经》中,茶漏时称“漉水囊”。茶漏放置于壶口,便于置放茶叶,以免茶叶外泄;同时能滤掉茶叶碎渣及杂质,使茶汤保持清亮,茶味清纯,可提升品茶乐趣。茶...
生活指南丨宝贝护眼有四“点”
每年的6月6日是我国的爱眼日。眼睛是心灵的窗户,也是人类感官中最重要的器官。美国著名盲人作家、教育家海伦·凯勒在她的名篇《假如给我三天光明》中写道:“往往是失去了的东西,人们才会珍惜它。人得了病以后,才会想到健康的幸福。”这位作家...
生活指南丨神奇动物之云南大象
大象是目前陆地上最大的哺乳动物。大象的祖先在几千万年前就出现在地球上,其家族曾是地球上最占优势的动物之一,目前已发现400余种化石。但大象的种类越来越少,仅剩一科两属三种,即象科,非洲象属和亚洲象属,非洲草原象、非洲森林象和亚洲象。 大象数...
生活指南丨无“盾”转账需多加注意
您有多久沒用电脑转账了?您还记得自己U盾的密码吗?近年来,以手机银行、支付宝、微信支付等为代表的移动转账方式快速发展,个人网银U盾逐渐淡出人们的视野。在这里提醒您,无“盾”转账,您更需多加注意财产安全。 U盾使用逐渐边缘化 U盾,是银行提供...
生活指南丨85岁老人的养生记
我今年85岁,身体健康,腿脚利落,精力充沛,浑身有使不完的劲。虽退休多年,仍然笔耕不辍——从1978年在报刊上发表第一篇作品计算,至今已达1500多篇。有朋友问我:“老徐,你已经80多岁了,精神头儿怎么还这么旺?你是怎样保养的?吃什么灵丹妙...
生活指南丨正确认识药酒、保健酒
如今,当您走进超市、商场或药店,货架上品牌繁多的保健酒、药酒琳琅满目,令人眼花缭乱。然而,面对铺天盖地的广告宣传,究竟什么是药酒、保健酒,如何饮用,许多人也许并不了解。 是药是酒得看批号 药酒属于“药”的范畴,有其特定的医疗作用。《中华人民...
食话实说丨盐吃多会变傻是真的吗
近期,网络上流传:“盐吃多了,人会变傻。”这种说法究竟从何而来呢?事情源于英国《自然·神经科学》杂志上发表的一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。研究人员通过用高盐食物(食物含有比健康饮食多8倍、16倍的盐),喂食并观察小鼠。试验证...
食话实说丨清淡饮食莫入误区
如今,清淡饮食成为不少人的选择。但是,很多人对于什么样的饮食才是科学的清淡饮食没有的正确理解,甚至走入了误区。 误区一:不吃油就是清淡饮食 有些人认为,清淡饮食就是缺油少盐。炒菜时只放一点点油,甚至不放油。殊不知,长此以往对健康不利。人体每...
食话实说丨“被美容”的玫瑰花茶
近来,有传言称“市面上用来泡茶的干玫瑰花,有八成被硫磺熏过。玫瑰花被硫磺熏过后,花瓣上会附着部分因氧化形成的二氧化硫,进入人体后可形成亚硫酸盐。长期喝被熏过的玫瑰花会危害身体健康,有致癌的风险。”那么,国家是否允许给玫瑰花茶进行硫磺熏制“美...
食话实说丨汤里究竟有没有营养
俗话说,“吃肉不如喝汤。”人们普遍认为肉汤的营养价值高,觉得肉里的营养都跑到汤里去了。那么汤里到底有没有营养呢? 人体所需要的营养素很多,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。其中,碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在...
饮食故事丨东坡居士的美食人生
苏轼,字子瞻,号东坡居士。苏东坡在文、诗、词等方面皆有极高的造诣,一生辉煌灿烂又坎坷曲折。但无论顺境居庙堂之高,或是遭贬谪偏市井之隅,他都努力寻找生活中的乐趣,用人间美味排解心中苦闷。 黄州:嗜肉喜酒 苏东坡因受累“乌台诗案”于北宋神宗元丰...
饮食故事丨田头蓑笠翁
暑伏天,烈日炎炎。但芋不怕晒。 芋的草字头似乎是斗笠,两横像是能够挡风避雨的蓑衣,中间的竖钩似乎是位脚踏平底鞋的老者。这样看来,田间的芋颇像是位头戴斗笠、身披蓑衣,孤立于江南田畴上的老人。装备如此齐全,怪不得不怕晒。天气越热,芋长得越滋润—...
饮食故事丨拼盘菜
那天晚上,和几个朋友一起吃饭。走到街上,看到一家挂着“拼盘菜”的小饭店灯光明亮,一股饭菜香扑鼻而来,大家相视一笑,不约而同地走进去坐了下来。 我们点了饭,又要了几盘小菜,有豆腐干、酱牛肉、凉拌粉丝、蒸野菜、卤猪肉和凉拌豆角,还有烧青菜。等着...
饮食故事丨回味爱鹤菌
“正二三月去,八九十月回。”在我的老家湖南,有一种野生蘑菇,味道柔滑鲜美。一到雨水多的季节,它们便在茂密的丛林中悄悄破土而出。这种菌长在地上很像白鹤迁徙时排列的队形,乡亲们便把这种菌叫“爱鹤菌”。 每当有白鹤从头顶上飞过,乡亲们都会开心地说...
饮食故事丨夏日清蒸
每到夏天,我就会想起娘做的那些清蒸美味。在她老人家的清蒸食谱里,那些食材,无一不是出自节令的天然恩赐——南瓜瓤儿、青豆角、囫囵个儿的土豆、嫩玉米、野梨子……沒什么山珍海味,烹饪手法也很普通。娘总是在用大铁锅蒸馒头的时候,顺便拣个空儿,蒸上那...
饮食故事丨五花六月食黑饭
端午独自回宁波老家,途中收到老婆微信:山上的乌饭叶子可以摘了吧?别忘采些回来做点心,慰劳慰劳我们正在准备中考的儿子。老婆的微信提醒了我,端午前后正是黑饭叶红嫩透亮时,用来做黑饭正好。 黑饭是一种个子不高的小型灌木,一丛丛自由散乱地长在家乡的...
饮食故事丨八味珍材拼“头脑”
“到了太原,一定要吃一碗‘头脑’。”当地的亲戚一个劲儿地提醒我。乍一听“头脑”这个名字,我还以为是用“筋头巴脑”为主要食材做的炖菜。显然,我犯了典型的“顾名思义”错误, 亲口品尝时才发现,“头脑”居然是一道有肉、有面的滋补汤。 “头脑”又名...
饮食故事丨菜豆腐
我的家乡在鲁南。家里老人安排媳妇们做饭,经常会说:“今天馇菜豆腐吃。”馇字是动词。菜豆腐是指把青菜切碎,和豆渣或者豆面混合,做成一种羹,其味道清淡爽口,咸甜相宜,富含豆子的蛋白质和青菜的维生素等营养物质,是旧日乡民用以饱食而又长气力的极好饭...
慢病食方丨不做“定时炸弹”
在网络上看到过一位网友提问:“家有更年期老妈是怎样一种体验?”不少网友回复说自己母亲进入更年期后变得暴躁、易怒、爱“折磨”人。其中一个答案写道:我妈妈进入更年期后就像一个定时炸弹,你拆她会炸,不拆还是会炸。拆不拆都是你的错。也有人提出:虽然...
心灵加油站丨“贪吃”是心病
小靖在母親的陪伴下走进心理咨询室。没等小靖开口,母亲便急切地向心理医生讲述起来:17岁的小靖总是担心自己发胖,不敢多吃饭,久而久之出现了厌食的症状,可没过多久又有了完全相反的表现——常常吃下大量的食物,直到胃胀难受才肯罢休,然后又催吐将食物...
科大食品讲堂丨变绿、发芽的马铃薯还能吃吗
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄别。 马铃薯因酷似“马铃铛”而得名,又称地蛋、土豆、洋山芋、洋芋等,属茄科多年生草本植物,块茎可食用,是世界第四大粮食作物,产量仅次于小麦、稻谷和玉米。 马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽...
编读热线丨乙肝患者能吃酒酿食物吗?
问:编辑同志您好!我是乙肝患者。因为医生禁止肝病患者饮酒,所以我平时滴酒不沾,但是有一个习惯——喜欢用糯米发酵制成酒酿,然后用这些酒酿做成甜品或零食吃。这样的酒酿食物,我大概一周至少吃3次,每次都只在食物里加一小勺。请问我能不能吃酒酿食物?...
编读热线丨被闹铃“惊醒”会不会影响健康?
问:编辑同志您好!我爱人每天早上7点要准时起床,为此在床头放一个闹钟。怕听不见,她会把音量调至最大。最近,我听说如果早晨长期被闹铃突然“惊醒”,可能会引发高血压或心律失常,请问是这样吗? 答:读者您好。国外曾经有实验表明:人从睡眠状态到清醒...
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