食品与健康

食品与健康 (2018年04期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一份追求文化品位的套餐,它具有超前聚集之大卫生观;拥有科学健康的权威视角;它是饮食文化的品位享受;它是家庭必备之良师益友。主要栏目包括:食话实说、生活保健、天地人谈、食品消费、营养科学、食疗药膳、食品杂谈、名人名肴、当代养生、食风广角、健美新知、旅游餐车、养生必读等。
原价:¥4.80   促销价:¥1.92
  • 促销信息
  • 全年订阅更优惠!

微信扫一扫
使用小程序阅读
  • 二维码
  • 收藏

微信扫一扫,使用小程序阅读
分享
目录
卷首语丨鱼味有余味
鱼之美味常常让人回味无穷。 红烧鱼虽然家常但并不平凡,外皮红润油亮,肉质细嫩,一上桌就令人食指大动。优秀的主妇或主夫,大多懂得优选食材进行搭配增加香味,肉类蛋白质加植物蛋白质能够提升营养功效,因此会往炖鱼的锅里放进去几块豆腐,或者撕成小条的...
资讯丨减慢吃饭速度或有助于减肥
最近发表在《BMJ Open》杂志上的一篇文章表明:相较于吃饭狼吞虎咽的人群来说,吃饭速度适中的人群患肥胖症的比例要低29%,而吃饭速度较慢的人群患肥胖症的比例要低42%。 研究者认为,改变饮食习惯会带来肥胖程度以及BMI指数的下降。研究者...
资讯丨多学一门语言有助延缓痴呆患者认知障碍
近日,一项新研究揭示,多学一门语言对于阿尔茨海默症以及轻度认知障碍患者的大脑有积极影响。 这一发表在《Neuropsychologia》期刊的研究成果进一步证实了“掌握两种语言有利于增加大脑皮质厚度、灰质密度”的假说。来自于康考迪亚大学的心...
资讯丨未来三年我国医院将建立五大制度
近日,国家卫计委、国家中医药管理局发布了《进一步改善医疗服务行动计划(2018~2020年)》(下称《计划》),将在全国医疗机构建立推广预约诊疗制度、远程医疗制度、临床路径管理制度、检查检验结果互认制度、医务社工和志愿者制度这五项制度。 ◎...
本期视点:鱼与渔丨水中有好味
若说起水中出产的好味道,鱼当之无愧名列榜首——武昌鱼产于水流激荡的长江,仅用姜丝、豉油清蒸就能将其“鲜”之妙处展现得酣畅淋漓;鳙鱼丰美全在鱼头,大锅炖煮氤氲出的缕缕水汽可构筑成让人沉醉其中的美食陷阱;黄辣丁小小一条,却天赋异禀——不腥肉嫩无...
本期视点:鱼与渔丨专诸烹“鲜”刺王僚
专诸是春秋时期吴国的一名屠夫,身材高大、孔武有力,以杀猪卖肉为生,素日买卖公平,童叟无欺,对母亲非常孝顺,爱妻惧妻,深得街坊邻里好评。机缘巧合之下,专诸受到伍子胥的赏识,后经伍子胥的推荐,做了公子光的“门客”。 所谓“门客”,是指或凭真才实...
本期视点:鱼与渔丨海洋之战
对于喜食鱼类的欧洲人来说,鳕鱼曾是欧洲人食谱中最重要的鱼,而英语里fish这个单词最早指的就是鳕鱼。鳕鱼属于“一名多种”——我们经常食用的鳕鱼属于鳕形目,这个目下面大概有两百多种鳕鱼。像某快餐店曾经推出的鳕鱼堡中的阿拉斯加鳕鱼,韩国人爱吃的...
本期视点:鱼与渔丨小馋猫的快乐
还记得小时候,我妈妈常常边收拾鱼,边跟邻居阿姨说:“我们家这丫头前世是只小猫,就爱吃鱼。”若干年后,姐姐打趣说:“四妹聪明,都是妈妈偏疼她,总给她做鱼吃。”其实,哪里是母亲偏疼我,是我长得实在弱小,而家里经济条件又不好,买得起的肉食只有鱼。...
知节寻俗丨寒食清明春事好
清明节又称踏青节,是中国传统节日之一,也是最重要的祭祀节日之一。清明最初只是一个节气的名称,是二十四节气之一。清明时期,我国大部分地区气温回暖,天清气明,万物复苏,是开始农作耕种、踏青活动的大好时机。而清明这一原本敦促人们劳作农忙的节气,是...
养生食堂丨一盘春绿助健康
春天是万物复苏的季节,从“春打六九头”开始,嫩芽从地里钻出来,花蕊从枝头冒出来。到了惊蛰,蛰伏了一冬的小动物们也缓过了神。再到了四月,经过了清明和谷雨,满世界都是绿色的——枝头已郁郁葱葱,田间已生机盎然,就连人们的菜篮子里,也多了各种新鲜绿...
津津有味丨津味煎饼
天津地处九河下梢,渤海之滨,因地理优势,几百年前便成为一个繁忙的水陆码头。当年码头工人干的都是力气活儿,吃饭讲究便宜、量大、顶饿,还得选制作起来速度快的——就用不加鸡蛋的煎饼卷上烤馍吃。因为吃饱吃好才能去上班儿,所以天津人很重视早点。天津早...
津津有味丨卫嘴子说津菜:独面筋
獨面筋里的“独”字指的是做法,是厨师们在多年实践中,经过反复探索,吸收了烧、炖等技法的精华,研制出的烹饪方式。 独菜的由来 独菜本名“咕嘟菜”,主要是用小火慢炖,也就是天津人常说的“咕嘟”。而天津人说话“吃字”现象比较严重,总是习惯性地省掉...
食物百科丨咖啡
作为世界三大无酒精饮料之一,咖啡这一发源于非洲的饮品,于17世纪迅速在欧洲普及,此后风靡全世界。咖啡进入中国的时间,通常被认为是20世纪初。近些年,我国的年轻人越来越青睐咖啡这一舶来品,“咖啡文化”渐盛。无论商务会谈、好友小聚,或消磨时光,...
食物百科丨吃醋
在我国,“吃醋”的另一个意思是嫉妒。据传,唐太宗为了笼络人心,要为当朝宰相房玄龄纳妾。房夫人不允许。皇帝觉得自己颜面有损,就令房相之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人性格刚烈,宁愿一死也不在皇帝面前低头,于是端起那杯“毒酒”一饮而...
食物百科丨米糠新解
米糠又名谷糠,是把糙米精制成白米时产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合物。有的朋友一提起粗糙不堪的米糠,便会联想到“吃糠咽菜”,脑海中浮现出形销骨立、瘦骨嶙峋的人物形象。其实,我国自古就有食糠有利养生的说法。 古人认为“糠之能肥人,历有所据”。...
健康一家人丨婴幼儿睡眠有讲究
人的一生有三分之一的时间是在睡眠中度过的。良好的睡眠质量有助于提高人体的健康水平,提高工作与学习效率。对于0~6岁的婴幼儿来说,睡眠对身心健康和认知发展有重要影响。只有睡眠质量高,婴幼儿才能精力充沛,健康长大。如何帮助婴幼儿养成良好的睡眠习...
健康一家人丨赶走消化性溃疡
四月天气,春寒料峭。乍暖还寒时候,反酸嗳气又烧心,最难将息。请问君家为何事,答曰“老朋友”消化性溃疡又犯身。 消化性溃疡是常见的胃肠道疾病,约有10%的人患过此病,且男性患病率高于女性。最常见的消化性溃疡是胃溃疡和十二指肠溃疡,胃溃疡多发于...
健康一家人丨脚气病的克星:维生素B1
B族维生素是一个“族群”,它的成员包括B1、B2、B6、B12等。而这个族群中的“老大”,就是维生素B1。 鸡饲料中的发现 19世纪末,荷属爪哇岛爆发了脚气病,患者表现出全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力、行动艰难,医生对此束手无措。在很长的一段...
健康一家人丨老年人应加强皮肤保健
人到老年,皮肤的弹性减弱,表皮逐渐变薄,局部皮肤发生角化,汗腺的功能减弱,汗液和油脂的分泌减少,皮肤比较干燥,皱纹增多。这些改变降低了老年人对周围环境的适应能力,易受温度、细菌以及不良物理和化学性刺激的影响,容易发生多种皮肤病,如老年斑、皮...
快乐厨房丨生炒排骨
做法 1.排骨洗净剁成一口大小的块,加入黄酒、白胡椒粉腌20 分钟。蒜切片,青黄彩椒去籽切小块。 2.腌好的排骨先蘸蛋液,再蘸生粉,放入七成熱的油锅中,炸至金黄。炸好后再复炸1次。 3.锅中倒入一点油,油温微热时,放入蒜片炒香,放入彩椒块翻...
快乐厨房丨西红柿和红叶甜菜的挑选小窍门
西红柿 西红柿富含维生素A、B族维生素、维生素C,还含有较多的矿物质,如铁、镁、钙等。常吃西红柿,可补血益神,使皮肤柔嫩,脸色红润。番茄红素具有较强的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,在一定程度上减缓癌变进程。番茄红素是脂溶性营养素,因此...
快乐厨房丨低热量的番茄酱意面
30分钟快手菜 意大利面是样好食材,它的原材料是硬质小麦,相比于咱们常吃的大米白面GI值(血糖生成指数)低,进入胃肠后停留时间长——“顶饿”,能够长时间为人体提供热量。简单来说,吃同等重量的白面面条两小时会饿,而吃意面可以管饱三四个小时。无...
生活指南丨广场舞的养生功能
近年来,广场舞风靡我国大江南北。我们在广场或是公园里,经常可以看到老年人在音乐的伴奏下翩翩起舞。跳舞本身是一种集舞蹈、音乐、休闲、娱乐于一身的活动,对身体健康、心理保健十分有益。 运动健身 老年人通过跳广场舞,完成进、退、转等一系列动作,使...
生活指南丨青春期要保护好嗓子
少男少女进入青春期(女孩12~18周岁,男孩14~20周岁),各项生理功能逐渐发育成熟,嗓音会变得和小时候不一样,也就是人们常说的“变声”。变声是青春期的特征之一。青少年在变声阶段,若不注意保护嗓子,会影响发声结构的发育,造成器官不可逆的损...
生活指南丨奉劝“脸红君”少饮一杯酒
在我国,“逢席不离酒”被不少人视为待客之道。然而说起酒,恐怕有人欢喜有人愁。宴席上不乏千杯不醉者乐在其中。但也常有人喝一點酒就“脸红脖子粗”。这类人一般酒量都不大,很容易醉酒。 一个人酒量的大小,主要取决于体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量...
生活指南丨护发有办法
小李今年27岁,刚刚考上博士,却发现自己脱发了。小李看到自己的头发越掉越多,心里别提多难受了。无论男女,都希望拥有一头乌黑漂亮的头发。若是头发稀疏发黄,或未老先衰过早谢顶、发际线抬高,不仅有损仪表和形象,还会伤害自信和自尊。我们来一起看看到...
生活指南丨您还在为购买童鞋而犯愁吗
在孩子活泼好动、体力充沛的年龄,给他们选择一双好鞋会让孩子走路、跑跳时获得更加舒适的脚感,也会对孩子的足踝、足弓形成一定保护,有利于足部健康发育。现实生活中,很多家长对如何选购童鞋感到很头疼,经常为给孩子买一双合适的鞋子而绞尽脑汁——有的人...
生活指南丨凌波仙子水仙的家庭种养技巧
水仙花在吐蕊绽放之际,叶片青翠欲滴,花枝亭亭玉立,花朵被衬托得晶莹剔透,阵阵芳馨沁人心脾,给人以朴素、淡雅而又高洁、脱俗的美感,历来是深受人们喜爱的花中珍品。 水仙为石蒜科水仙属植物的总称,按照国际通用的分类标准,水仙分为红口水仙、黄水仙、...
食话实说丨食物“掉色”不用怕
大自然的美多姿多彩,不同食材不仅口感各异,营养不同,颜色也各有特点——殷红的樱桃、深紫的葡萄、碧绿的菠菜、乌亮的黑米、黄澄澄的橙子…… 食品天然色素按其来源不同可分为3类: 植物色素:如叶绿素、胡萝卜素、花青素等; 动物色素:如血红素、胭脂...
食话实说丨驴肉如何辨真假
俗话说:“天上龙肉,地上驴肉。”自古以来,人们就对这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉,不仅是赞美驴肉的肉质可口,更看重其滋补健身功效。据《本草纲目》记载:“驴肉补血益气,治远年劳损,煮汁空心饮,疗痔疮引虫”。驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴...
饮食故事丨再来一瓣蒜
视频直播平台上,一位爱做菜的陕西大爷成了“网红”。视频里,他用简练地语言介绍地道陕西美食的做法,做完以后自己大口吃得喷香,还不时豪气万丈地说上一句“再来一瓣蒜”。陕西大爷将蒜瓣咬得嘎嘣响,吃得酣畅淋漓的劲头,吸引了无数网友。 南方人很少这样...
饮食故事丨在西安吃葫芦头泡馍
凡是来古城西安的游客,除了要游览十三朝古都的各大名胜古迹之外,必然会品尝这里独具风味的特色美食——南院门的春发生葫芦头泡馍。 葫芦头泡馍所用的主要原料是猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其煮熟后收缩状似冰糖葫芦,故名葫芦头。葫芦头名字的由来还有另...
饮食故事丨烂煮春风三月初
至今,我仍清晰地记得小学时学过的一篇课文《笋芽儿》:笋芽儿终于钻出了地面。她睁开眼睛一看,啊,多么明亮、多么美丽的世界呀!桃花笑红了脸,柳树摇着绿色的长辫子,小燕子唧唧喳喳地叫着……笋芽儿看着这儿,看着那儿,怎么也看不够,她高兴地说:“多美...
饮食故事丨清明螺 抵肥鹅
我的故乡在安徽省蚌埠市,河流纵横,湖泊众多。这些河流湖泊里生长着一种不可多得的贝壳类软体美味——螺蛳。我们当地有句俗语,“清明螺蛳端午虾,重阳时节吃爬爬(螃蟹)。”清明前后,螺蛳刚从一冬的休眠中复苏过来,肉质肥厚,鲜嫩可口,而且无子,正是食...
饮食故事丨岱崮豆腐
都说人勤春来早,岱崮乡村的人们特别珍惜明媚的春日时光。 钟表的指针刚走到四点,做豆腐的大嫂就从甜美的梦中醒来了。她轻手轻脚地起床,洗手洗脸,往脸上擦上些“大宝”,简单完成了妆扮就开始干活了。 头天晚上,大嫂就把准备用来做豆腐的黄豆泡上了。此...
饮食故事丨姑苏“酱方”美
大凡到过苏州的人,一般都知道有个木渎镇,并且听说过那里大名鼎鼎的酱方。 苏帮菜的最大特点是讲究选料和火工,选料不以珍奇为贵,重在博采时鲜,因材施艺。于是乎,一年中苏州人的餐桌上总有各季时令菜肴轮番登场。试想一下,相思了整整一年才能见到并吃入...
饮食故事丨馍·蒸馍·大馍
我的老家皖北地区,将馒头称为“蒸馍”。这个“蒸”字,在家乡人的口头语中,有时与“馍”相配是动词,有时又是名词,要看说话时的语境——“她回家蒸馍去了”,这个“蒸”是动词;“拿个蒸馍给他吃”,这个“蒸馍”就是名词。 翻看古代典籍,将馒头称为“馍...
饮食故事丨棒棒鸡
棒棒鸡又叫椒麻鸡、凉拌鸡,是一道用木棒敲打出来的美食。据说发源于雅安市荥经县,因此也有称之为“荥经棒棒鸡”的。外地人凉拌鸡一般都要放酱油,荥经人却奉行“鸡不酱、鸭不姜”的烹饪信条,认为鸡放酱油、鸭放姜就要敗味。荥经棒棒鸡制作工艺之精湛,刀法...
慢病食方丨全面防护,与帕金森和平共处
有一首歌的歌词里写道:“当你老了,头发白了,睡意昏沉……”,每每听到此,都让人感慨万分,想到年轻时同样青春飞扬的父母,如今却在各种疾病面前活力不再,我们做晚辈的就会感到痛心。老年人常见的各类慢性病中,最令儿女们觉得心酸的或许不是心脑血管疾病...
心灵加油站丨隔代如何“爱”
古人说:“养不教,父之过。”按理说,抚养和教育孩子是爸爸和妈妈的责任。但现代社会夫妻双方往往都要上班,爷爷奶奶、姥爷姥姥帮忙看护孩子的情况非常普遍。于是,“隔代教育”这个话题越来越多地出现在人们的视野中。那么,该如何看待隔代教育?如何做才能...
科大食品讲堂丨烤肉香味的秘密:美拉德反应
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄别。 人类对烤制食物有着天生的好感。尽管世界各地的人们饮食习惯各不相同,但是人们对烤肉的喜爱似乎是一致的。我们似乎根本无法抵抗烤肉的芳香。那么,烤肉究竟为什么这么香呢? 肉在烤制的过程中,发...
编读热线丨一些维生素必须与油脂同煮才能被人体吸收?
问:编辑同志您好!我老伴有冠心病,且体型较胖。为了帮助老伴减肥,我做饭几乎不放油。不过,最近有朋友提醒说,有些食物必须要放油或与油类食物同煮,否则会影响维生素的吸收。请问这到底是为什么呢? 答:读者您好,维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素...
编读热线丨喝苦丁茶对身体好吗?
问:编辑同志您好!我的同事平时一直喝苦丁茶,也总劝我饮用。请问喝苦丁茶对身体有什么好处吗? 答:苦丁茶,又名茶丁、富丁茶、皋卢茶、角刺茶、苦灯茶、大叶茶,为冬青科植物枸骨、大葉冬青或苦丁茶冬青的嫩叶烘干制成。中医认为,本品味甘,性苦寒,入肝...
往期杂志 更多
订阅全年
食品与健康
自订阅时开始,您将获得一年内此刊在网站更新的全部期数,我么会在第一时间为您跟新最新一期

全年订购价格: ¥23.00

登录龙源期刊网

温馨提示:

1.点击网站右上角的“充值”按钮可以为您的账号充值

2.充值金额可以选择30,50,100或500元

3.充值成功后即可购买网站上的任意杂志或文章

还没有龙源账户? 立即注册

购买杂志

食品与健康

杂志价格:¥1.92元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:100.00

购买杂志

食品与健康

杂志价格:¥1.92元

  • 微信扫码支付
  • 当前余额:¥100.00

    去充值
monitor
在线客服

工作日:
9:00-18:00

点击这里给我发消息 点击这里给我发消息 常见问题