食品与生活

食品与生活 (2021年01期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨给2021年的我们
2020年已经过去,2021年准时到来。 不必多说过去的2020 世界经历了什么,对于见证这段历史的我们,这一年已足够特殊:新冠肺炎疫情肆虐,人类飞天步履未停……也不必多说我们经历了什么,这一年很多人的工作、生活、情感甚至认知出现巨变,有的...
热点丨国家卫健委:建立和完善冷链食品追溯管理系统
国家卫健委:建立和完善冷链食品追溯管理系统 2020 年11 月27 日,国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布《关于进一步做好冷链食品追溯管理工作的通知》(下称《通知》)。《通知》明确,要建立和完善由国家级平台、省级平台和企...
热点丨后疫情时代冷链食品安全
2020年突如其来的新冠肺炎疫情成为不折不扣的“黑天鹅”事件,给人们的工作和生活带来了深远的影响。庆幸的是,我国人民在党和国家的领导下,战胜了疫情。习近平总书记在全国抗击新冠肺炎疫情表彰大会上总结说:“在过去8个多月时间里,我们党团结带领全...
品味丨舌尖上的才女们
何菲 与张爱玲齐名的女作家苏青是浙江宁波人,嫁到上海,长相清爽秀丽。她认识胡兰成比张爱玲早许多年,胡兰成曾说:“(苏青)鼻子是鼻子,嘴是嘴,无可批评的鹅蛋脸,俊眼修眉,有一种男孩的俊俏——在没有罩子的台灯的生冷的光里,侧面暗着一半,她的美得...
品味丨取尽鱼儿万万头
杨忠明 我与宁波真有缘,去年去了两次镇海、北仑,这两个区被甬江隔开,北仑有全国著名的深水港。10 月清秋,上海名画家贺友直的大公子贺治平,带了一众好友到新碶头参观贺友直纪念馆,恰遇桂花盛放,镇海区塔峙产的丹桂遐迩闻名,塔峙岙地处太白山麓,山...
品味丨船厂1862
沈嘉禄 时尚 让老船厂凤凰涅槃 包房里的水晶球可以倒映江景 上海的发展,是“日新月异”这个成语极其鲜明的写照。 陆家嘴滨江大道两边,秋阳照耀下的银杏树一片灿烂,粉黛乱子草开成了粉色云海。在黄浦江两岸碧波蓝天的映衬下,一座红砖房子看上去颇有些...
品味丨上海人的香榧子
上海人把香榧叫“香榧子”,淡咖啡色的香榧子像子弹头,一头尖来一头圆,大小、长短与橄榄差不多。在圆端两侧,各有一个微微突起的小点,宛如它的两只眼睛。这就是打开香榧子的开关,只要伸出拇指和食指这两根手指,捏住这“双眼”往里用力一按,香榧子就壳开...
安全丨上海构建进口冷链食品闭环管控体系
为落实上海市委市政府加强进口冷链食品疫情防控工作部署,上海市市场监督管理局坚持科学防控、精准防控的防控策略,围绕“一个方案”,坚持“三点一库”,加强部门联动,落实企业主体责任,努力构建进口冷链食品闭环管控体系。 以严防“四个关口”(口岸入境...
安全丨守住食品安全底线规范食品摊贩经营行为
上海市市场监督管理局修订的《上海市食品摊贩经营管理办法》自2020 年12 月1 日起施行,有效期至2025 年11 月30 日,该办法将更好地发挥对规范食品摊贩经营管理、满足百姓生活需求以及维护社会和谐稳定等积极作用。 回应人民群众关切的...
安全丨2020年第三季度全国食品安全监督抽检合格率为97.78%
2020 年第三季度,全国市场监管系统共完成食品安全监督抽检2234 829 批次,依据有关食品安全国家标准检验,检出不合格样品49 534 批次,总体合格率为97.78%。 从食品抽样品种来看,消费量大的食用农产品类、粮食加工品类、食用油...
安全丨味精、鸡精,特殊人群不需限量
鸡精是一种复合调味品,香气浓郁,能增加菜肴的鲜味和鸡肉风味,可促进食欲、提升菜肴整体品质。与味精相比,鸡精的原料更丰富多样,根据鸡精行业标准,其原料包括味精、食用盐、鸡肉/ 鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠。 对鸡精安全性的质疑主要...
安全丨防范进口冷链食品风险有4招
马志英 第1招 采购要“看”和“防” 看信息目前已公布被检出新冠病毒核酸呈阳性的进口冷链食品来自厄瓜多尔、阿根廷、巴西、马来西亚、印尼、德国、挪威、俄罗斯等20 个国家,产品涉及冷冻的南美白对虾、鳕鱼、刺鲳鱼和冷冻的猪肉、牛肉、鸡翅等。可...
安全丨野生黄颡鱼更好吗
最近一个视频在网上热传:哈尔滨一个黑心商贩用不明液体给养殖的嘎哈鱼(学名“黄颡鱼”)上色。视频中介绍说,很多人觉得野生鱼营养价值高,颜色发黄的黄颡鱼常被认为是野生鱼,卖价更高且更好賣。事实是这样吗? 黄颡鱼又叫“黄骨鱼”“黄鸭叫”“黄辣丁”...
安全丨增味剂自带“鲜”气
增味劑又叫“风味增强剂”,是能刺激味觉受体的呈味物质,具有鲜味,用于补充或增强食品风味,且不受酸、甜、苦、咸4 种基本味和其他呈味物质的影响,从而改进食品的可口性。 常见的增味剂 已知的食品增味剂有40 多种,一般可根据其来源和化学成分进行...
安全丨互动平台
市民来电: 接市民举报反映,上海市松江区有一处无证的面粉加工作坊,面粉直接堆放在地上,加工环境脏、乱、差。 案件处理: 经松江区市场监督管理局组织核查,该处确实存在一个无证的面粉加工作坊,系外地来沪人员在此加工面条、年糕。执法人员当场责令当...
安全丨环球速递
印尼逮捕蜂蜜制假人 近日,印尼警方逮捕了3 名蜂蜜制造人。他们将葡萄糖、果糖和糖蜜混合制成蜂蜜售卖。警察还在现场没收了制造假蜂蜜的原料,包括2 桶葡萄糖、45 桶果糖、10 升糖蜜等。根据印尼《食品法》规定, 3 名犯罪者将受到不同的处罚,...
食尚丨中国食咸地图
都說中国人的口味版图是“南甜北咸”,中国人吃盐的程度大抵是从南往北递增。不过,如果中国人的厨房里只能有一款调味料,毫无疑问, 那一定是盐。盐是中餐的灵魂。...
食尚丨北京人都有一颗“酱”心
北京人嗜咸。我所住的大院有个食堂,这里的清蒸鲈鱼淋上豆豉酱,鱼肉仿佛被腌制过似的,我这个南方人要用清水涮过方能入口,而这家食堂的受众大多是院儿里退休的老年人。还记得刚来北京那会儿,每次参加饭局,凉菜里总有一道东北蘸酱菜,大盘中摆着切段的生胡...
食尚丨新疆美食一把咸盐味自鲜
网上有篇文章,题目是《加盐即成的美食有哪些》。我一路口水滴答地看下来,郑重地为清炖羊肉投了一票。 我生活在新疆北部的小城,往南50 多千米就是天山北麓。天山融化的雪水滋養着一望无际的大草原,哈萨克牧民便放牧于此。炎炎夏日里,最大的幸事儿,莫...
食尚丨川人好咸
有盐有味,这个词我是年过40 才深刻理解的。跟人们的认知相反,因为一直远庖厨,所以我对它的第一理解是一个人的状态。人们常说:“哎呀,她这个人, 有盐有味的;她做的这件事情,是有盐有味。”四川人看来,一个有盐有味的人, 说的话、做的事,都有重...
食尚丨咸甜之争
都说中国人的口味版图,是南甜北咸。事实上,地域饮食的咸与不咸,只是相对而言。比如说,北方人喜咸,南方人喜甜,到粽子这里就不灵了。因为, 吃甜食比较少的北方在吃粽子这件事上钟情于甜口,而喜吃甜食的南方人却爱吃肉粽。每到端午节,粽子的甜咸之争总...
食尚丨寿喜烧
日本古代几乎不怎么吃肉,主要原因是那时生产力不足,牲口都用来耕种庄稼,天皇和幕府让人们相信食用牲口的轮回报应一说,只可以食用鸡、鸭、兔及鸟类等。那为什么又会出现后来食用牛肉的传统呢?主要是当时贫民吃不饱饭,有一些人被迫成为了猎户,偷猎野猪、...
食尚丨致意家的厨房
打开相册,翻看自己在不平常的2020 年做的饭菜,养眼悦心,牵动记忆。我当下生活的城市,疫情严重,已第二次封城,但相册里那一张张美食图片,却又真实地、快乐地向我笑着,似乎,生活如常,没有任何冲击。而实际上,我们还是遇到了很大困难的。后知后觉...
食尚丨酸辣公式
蒋颐 前年秋天最失意的时候,给自己做了一次冬阴功汤。 我是一个不怎么做菜给自己吃的人,通常我喜欢做给别人吃。 好大的虾,底色莹白,外层煮出了虾子红,一只一只排放在汤碗里。比起结实有嚼头的虾肉,更诱人的是汤本身的味道:高汤的鲜甜、椰浆的醇厚、...
食尚丨为美食增色
杨周彝 中餐烹调讲究色、香、味、形四要素,如果上桌一盘软噗噗、黄蜡蜡的青菜,或者上一盘白白的熏魚,那多半是新手习作。如何掌握油温和翻炒上色的技巧,是厨师的基本功。一些中餐菜肴需要增色,绝不会使用柠檬黄等染色剂,而习惯用酱油、黄酒、香醋、红糖...
食尚丨搞点鱼肚吃吃吧(三)
上汤广肚 原料 :油发鱼肚100 克,火腿25 克,干香菇2~3 朵,小菜心3~4 棵,清汤500~700 毫升,猪油30 克,食用油、碱粉、葱、姜、白胡椒粉、精盐、鲜粉各适量。 做法: ❶油发鱼肚用温水浸泡2~3 小时,泡软捞出,切成5 ...
食尚丨白松露飘香
每年10 月至12 月底,正是白松露上市的季节,香港的餐饮业就热闹起来了,今年亦是。许多知名酒家餐馆纷纷推出以白松露为主角的菜式,还在媒体上大做宣传,一再推荐,诱得美食家们心痒不已。 白松露与黑松露一样,也是一种名贵的食用菌,主要出产于欧洲...
食尚丨滋味呈现创意
山东烟台福山县是鲁菜厨师的摇篮,由晓东就出生在这里。他从小爱吃、好吃,但对他入行影响最大的,是爷爷和四爷爷:“我爷爷叫由芝嶽,是个面点高手,四爷爷叫由芝炳,炒菜功夫好,当时他们都在天津的饭店做厨师。1950 年,毛主席去天津视察的时候,就是...
乐活丨美容营养素肴迎牛年
人人戴口罩的庚子鼠年即将过去,我们将迎来辛丑牛年。随着疫苗的接种、疫情的缓解,期盼大家都能在摘除口罩后露出幸福美丽的笑脸。虽然美丽与否是个人审美,但很多女性都认为“一白遮百丑”。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关,维生素C 有助于阻断黑色素...
乐活丨冬日暖食
李强 鼠年冬日,北方的天空已有雪花飘落;江南叶落缤纷,也有些萧索;华南地区虽大树长青,但也会“一日四季”。此时的你,是否会“地炉煨酒暖如汤”?是否会“粥熟呼不起,日高安稳眠”?一道道“冬日暖食”,溫暖的更是疲惫了一年的身心。 盐焗赤松茸 参...
乐活丨山城重庆立体的江湖
从江北城最高建筑重庆尼依格罗酒店望去,千厮门大桥横跨嘉陵江 洪崖洞 如果用一个词来形容有“山城”之称的重庆与中国其他城市的不同,我想应该是“立体”。大多城市可以以同一个地平面为参照来形容路线和高低处,重庆则不同,它的各类建筑依山而建,城市路...
乐活丨在约旦的日子(五)
玫瑰古城佩特拉 佩特拉古城是位于約旦南部沙漠地带的一座历史名城,距离约旦首都安曼大约260 千米。它有着特殊的喀斯特地貌,全部是砂岩地质,岩石描金泛红的色彩为古城镶嵌了一种神秘气质,因此佩特拉古城又被称为“玫瑰之城”。2007 年7 月8 ...
乐活丨南村映雪・新华书店
曹语庭 10 多年前,我在上海松江大学城念书,那时还没有开通地铁9 号线,每周乘沪松线长途汽车颠簸在尘埃轻扬的沪松公路上,往返于学校和家之间。两个小时的车程,一望到车窗外那座安方古塔的时候,就到泗泾了,30 千米的路程过半。 再去泗泾已是很...
乐活丨美味关系《朱莉和茱莉娅》
皮皮 曾任专业电影记者,新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高,见过的明星比花儿多,梦想执笔天下,吃遍美食,长歌当啸,煮酒论英雄。 美食家蔡澜先生在随笔中写到:“如果骂英国人不会吃,那么,美国人更是不会吃了。他们要到20 世纪60 年代,由 ...
乐活丨2021新元年
吉洺萩 终于告别了苦难而悲情的2020 年。 每个人的人生都有无常的境遇,那些所谓人间的悲伤却在有些人身上内化成了力量,向上、向善、向美。 比如我敬仰的叶嘉莹老师,一生与古诗词相伴,掬水月在手,那份面对生命和境遇的从容,让我动情。 比如我的...
乐活丨“红军菜”是什么
在江西井冈山,当地人喜欢用某种野菜招待客人,常称其为“红军菜”。据说当年红军在井冈山,由于粮食匮乏常上山挖这种野菜充饥,所以叫“红军菜”。询问当地服务员人员和居民,这种野菜到底是何种植物,往往得不到确切答案。 网上查考,有说“红军菜”为紫背...
乐活丨给情绪贴上“标签”
情绪是我们内心世界对真实世界环境刺激的一种主观的情感体验和感受,对我们的生活、学习和工作有着重要影响。适当的情绪反应可以激发我们的动力,提高工作时的专注程度以及对事情的反应能力,提高我们的工作效率。然而,它又是一把双刃剑,在催人奋进的同时,...
乐活丨弥勒异木棉
东莞植物园的弥勒异木棉 弥勒异木棉为锦葵科吉贝属落叶乔木。原产于南美洲热带至亚热带地区,分布在玻利维亚、巴拉奎查科地区至阿根廷皮埃蒙特山脈等季节性干旱林地。瓶状的树干是因树木在旱季储存水分而膨胀,其直径可达2米。当地土著人用这种树木里的水养...
乐活丨咖啡功效新靶点:可抗氧化和抑制肾癌
咖啡功效新靶点:可抗氧化和抑制肾癌 近期,云南农业大学教授盛军科研团队发现咖啡因健康功能的两个新靶点,揭示了咖啡抗氧化和抑制肾癌的分子机理,为咖啡因的广泛应用提供了科学依据。结果表明,咖啡因改善了紫外线辐射诱导的皮肤损伤,为咖啡因应用于防紫...
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