食品与生活

食品与生活 (2020年07期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨活在珍贵的人间
2020 年已经过去了一半。 有的人,日子依然平凡,有时热血沸腾、有时黯然沮丧;有的人,工作有了新方向,恋情也正甜蜜;有的人,让一个公司可以成功发射航天火箭;有的人,26 年默默耕耘,让北斗“清晰明亮”…… 有的人,岁月已无法静好,意外与非...
热点丨国家卫健委专家:新冠病毒不会在食品之间传播
对新冠病毒是否会在食品之间传播的问题,国家卫生健康委专家组专家、国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴6 月23 日表示,不会在食品之间传播。目前,全世界还没发现食品传播病毒的报道。大量科学数据证明食品不会感染病毒,但可能被污染。污...
热点丨花样面包
氧气吐司、肉松小贝、脏脏包、“大列巴”……这年头,提到面包,你的脑海里恐怕早就不是一个四平八稳的长方体或扁球状了。它们正跟随着现代生活的节奏72 变,变化出更多的品种、更多的模样、更多的滋味。 当我们在为选择更多而高兴的同时,也会不时地生出...
品味丨从虹桥镇开始爱上海
中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 前些年微博上有个主题活动:请用一条路名,证明你爱上海。于是开始了接龙。接到第57 个时,有人提到金汇路。那个人就是我, 金汇路开启了我对闵行虹桥镇乃至上海的认知。 不同于长宁...
品味丨老人和糟货
一 老人和糟货,并不是“老人+ 糟货”这样一种人与物的关系,而是“老人和”这家百年老店与他家秘制的糟货。可以说,自上海建城以来,糟货就成为上海人开启夏天模式的一款风味美食。 喜欢咬文嚼字的“吃货”想必已经发现,酒糟的“糟”与糟糕的“糟”是一...
品味丨梅花片片磕瓠犀
进入夏季,海上要禁渔,喜欢海鲜的朋友到浙江象山、温岭、台州、玉环,还有山东、辽宁海边转一转,一些贝类小海鲜会给你带来意外的惊喜…… 某年,我在台州海边一家餐馆,店主拿出一盘像海龟脚一样的东西,大厨说这是海佛手, 又称“鹅颈藤壶”“观音掌”。...
品味丨苏州菜的甜味
不少外地人对苏州菜的评价就一个“甜” 字,有不少人问苏州菜为啥是“甜”的、何时开始变“甜”的,似乎“甜”把其他的味道都挡了回去。在我看来,苏州菜的“甜” 是指该甜的菜必须甜,不该甜的绝不能甜,这“甜” 是苏州菜肴的特色,来源于生活环境,来源...
安全丨为食品生产栓牢“安全锁”上海推进HACCP 体系100% 全覆盖
危害分析和关键控制点(HACCP)是指在食品生产过程中,准确把握具体危害及其关键控制措施以保障食品安全的体系。该体系通过采取有效措施,防止、减少和消灭潜在的食品安全风险,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是通过事后检验来保证食品...
安全丨多措并举加强农贸批发市场和生鲜商超食品安全监管
北京新发地市场聚集性疫情发生后,上海市市场监督管理局高度重视、快速响应,第一时间传达落实上海市委市政府、国家市场监督管理总局的工作要求,坚持精准监管、综合施策,全面加大农贸市场、生鲜超市、夜市、餐饮服务经营者等疫情防控工作力度,切实防控风险...
安全丨鸡精七问
鸡精作为一种增鲜复合调味料进入百姓厨房已有30 多年了,很多人将它视为“味精” 的升级版,但也有人嗤之以鼻,将其视为“味精+ 香精+ 糊精”的混合品。作为固态复合调味料的代表,鸡精绕不开味精,同时和味精一样,一直饱受质疑。这里罗列的7 个关...
安全丨炒蔬菜真能炒出致癌物吗
前段时间,关于“炒蔬菜会产生致癌物丙烯酰胺”的文章让人们忧心忡忡,很多人问“炒蔬菜真的会产生致癌物,真的有那么危险吗?”现在仍有许多人对此非常担忧,认为炒西葫芦有毒,会致癌。那我们来看看究竟是怎么回事吧! 蔬菜高温烹调 确实会产生丙烯酰胺 ...
安全丨甜味剂还是糖?这是个问题
甜味大概是人类长久进化历程中最为迷人的味觉体验。虽然现在的人们逐渐认识到长期食用过量糖分产生的危害,但是人们对甜味的本能追逐,让人们对美味的甜食欲罢不能。于是,甜味剂应运而生,这里所指的甜味剂是指除了蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类外能够赋...
安全丨目前尚未在母乳中检测出活的新冠病毒
世界卫生组织在调查了母乳喂养期间向婴儿传播新冠肺炎的风险后认为, 儿童感染新冠肺炎的风险相对较低,却有感染许多其他疾病的高风险,这些疾病通過母乳喂养可以预防。根据现有证据,世界卫生组织认为,母乳喂养的好处大于传播新冠肺炎的潜在风险。除非乳母...
安全丨互动平台
市民来电: 接市民投诉反映,称上海市浦东新区某餐饮单位悬挂的信息公示栏中标示为“哭脸”,认为其违规却仍在经营。 案件处理: 经浦东新区市场监督管理部门核查,被举报的餐饮单位持有《食品经营许可证》,具备合法经营资质。信息公示栏中的“哭脸”表示...
食尚丨美妙的夜市
夜行动物的美妙夜市 小时候看动物世界,特别好奇夜行的动物。在家乡的山川中,我所了解的夜行动物只有狼、蝙蝠和猫头鹰,当时知道这些动物夜行,大抵是出来觅食的。虽然蝙蝠吃的是苍蝇蚊子,“苍蝇腿也是肉”,我总是把它归为肉食动物。当时我并没有想过,这...
食尚丨夜市的前世今生
作为20 世纪70 年代中期生人,20 世纪80 年代的夜市是我青春期不可或缺的组成部分,中学时代偶尔夜自修逃课,逛的最多就是夜市。 夜市的灯光很亮,有些还有五彩霓虹灯效果,有喇叭里放港台流行歌曲的,也有反复循环放大减价的,人群总是熙熙攘攘...
食尚丨网红桥的夜晚
海景房是很多有钱人一生的梦想。在四川盆地,这个词只能梦不能想。江景房却是有的,不是一望无际,却也浩浩荡荡。绵阳经开区的“一号桥”周边住户,就享受着这样的生活。 “一号桥”是国内首个人车分离的大跨度悬索桥,可以说是绵阳市的标志性建筑物。它连接...
食尚丨夜市千灯照碧云
所谓“夜市”,是一个城市夜晚最明亮的地方,这里充斥着烟火气、食物的香气和人潮涌动的乐趣。夜市里有各式各样的小摊,有着各色各样的话语。“吃”在夜市处于核心地位,比如上海滩那著名的黄河路、乍浦路两条美食街,在疫情爆发之前,街上人头攒动,几乎所有...
食尚丨云南美食别具风味
大理乳扇 杨周彝兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40 年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 云南地处云贵高原,崇山峻岭中生长着各种其他地区罕见的菌菇、蔬果、香料等食材;加上各民族不同的传统烹调...
食尚丨大地上的花朵味道
在濟南,我就近观察到博士小植物园中种植的一片蜀葵生态良好,年年都能抗寒过冬。最早在小满节气伊始,这片蜀葵初开三朵花,众多绿色花苞沿高直的杆子次第而生,只隔了一天一夜再去看,已然花开成林,一派荣耀,然后花期能一直延续到9 月乃至金秋10 月,...
食尚丨猪腰怎么做(四)
生爆腰花 原料:新鲜猪腰一副,荸荠3 个,青椒、红椒各半只,木耳适量,熟油200 毫升(实耗60 毫升),料酒50 毫升,葱、姜各30 克,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、干生粉各适量。 做法: 猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批...
食尚丨冰的诱惑
2020 年的夏日,疫情松缓,人们欢呼之余,也得直面酷日的重重考验。此时此刻,冰镇产品应时而至,花样百出。 冰淇淋 冰淇淋是最常见的,在香港无论大店小店还是五星级酒店都有供应,口味众多,造型别致。 苏豪区有一家法式餐厅,一到夏天便有一大帮粉...
食尚丨在日本吃咖喱
喱英文写作“curry”,印地语中原本叫“kuri”,早在公元14 世纪就存在于印度和巴基斯坦,经多年演化,形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱,分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外,食用咖喱的...
食尚丨庄氏隆兴・蟹粉面道匠心精制传承美味
俗话说“忙归忙,勿忘六月黄”。所谓“六月黄”,指性腺未发育完全的“童子蟹”。立夏后的农历六月,此时的大闸蟹具有外壳脆、内壳软、鲜味足的特点,同样深受食客喜爱。热爱蟹食的笔者遍寻上海蟹粉佳肴,最终选择这家位于上海市中心黄浦区浙江中路上的“庄氏...
食尚丨各式豆腐菜
程尔曼1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10 本菜谱书,屡获“全国畅销书...
乐活丨《爱玛》和薄荷茱利普
英国作家简·奥斯汀的小说《爱玛》,被多次改编成电影。在 2020 年版本中,同名影片女主角爱玛聪慧、可爱、独特、调皮,在母亲早逝、姐姐出嫁后,她随父亲住在海布里哈特菲尔德庄园,邻居奈特利先生经常来看她,听她弹钢琴,与她一起看书,和...
乐活丨以瓜为食不负盛夏
“沉李浮瓜冰雪凉”“金盘五色瓜”,对于这些当得起水果、入得了菜的各种瓜你一定不陌生。炎热的夏季,来些冰镇瓜果,来点苦瓜酿肉,惬意得不得了,健康得不得了! 本刊第二季“跟着大厨逛菜场”美食大赛主题是“以瓜为食”,各位“吃瓜群众”自由发挥,烹饪...
乐活丨狐狸出没的日子 酵母没有了……
傍晚,出门散步。空气新鲜,舒坦极了。 柔软的草地,绿色中,小朵的黄花和雾状的“球”,朴素地装点着,蒲公英的花与果实很合时宜。没看到什么人,好清静, 这大片的绿地,似乎只属于我们。 悠闲地走着,突见不远处一只小动物从草丛里窜出。狗?不对,周围...
乐活丨广州新旧之间寻味光阴
每次从深圳出发到广州都有一种很特别的感觉。深圳年轻敢拼,热情洋溢,是白手起家打拼生活的人热爱的地方,而广州有历史底蕴,也不乏新时代的活力,却更有强烈的广东本土的属性。从深圳到广州,每日城际间列车、汽车无数,那不息的车流,既跨越着城市,也跨越...
乐活丨惟有巴塞罗那(八)
圣家大教堂 圣家大教堂全称为“神圣家族赎罪大教堂”。1872 年,巴塞罗那的一位书商从意大利旅行归来后萌生了一个意愿:建造一座可以让人们向神灵祈祷、求得宽恕的恕罪堂。于是修建圣家大教堂的工程于1882 年开始动工,又因这位书商举荐,1883...
乐活丨蒋叔的下饭酱
蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席, TASCOVERY(味社)美食学院创始人兼校长。 我姓蒋,是从小吃着各种酱长大的孩子。 由于从小嘴刁,母亲懒得管我,总喜欢给我做一些非常方便的食物,尤其喜欢做酱。母亲做的酱我也说不上是什么风格,特点...
乐活丨中国草中国宝
中国早期没有棉花,日常的纺织原料非丝即麻。在《浣纱记》中,西施和姐妹们在溪流中所浣的纱,就是纺捻成缕以备织布的苎麻纤维。西施的故里浙江省诸暨市城南的苎萝村(一说在萧山临浦镇)就盛产苎麻。 苎麻,为荨麻科苎麻属灌木,也称“白麻”“元麻”“线麻...
乐活丨不应污名肥胖
在我国,除了那位“好细腰”的楚王之外,大约历来的审美观是以胖为美的多,至少在民间是如此。随着社会进步、生产发展,尤其是近些年欧风东渐,人们变得以瘦为美,甚至转而追求一些病态的骨感美。医学界发现肥胖竟是如今许多严重危害人们健康的慢性病的根源,...
乐活丨畜禽蛋白吃起来
补充蛋白质,增强身体抵抗力,是近期大家关注的热门话题。 日常食用的动物蛋白质主要来源有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、奶酪、羊奶和鸡蛋、鸭蛋等蛋奶制品。其中,牛肉、羊肉等在我国传统医学的药膳中也早有运用。 牛肉有黄牛肉、水牛肉之分,其中...
乐活丨提防虫虫出没
天气越来越热,人们衣着减少,户外活动增加,虫类接触的概率大大增加,虫咬皮炎的病患也明显增多,轻则瘙痒或疼痛难耐,重则红肿感染甚至昏迷。 老年人对该病的识别率很低 虫咬皮炎的发病正如它的病名,主要与昆虫叮咬有关,可以说是由节肢动物类叮咬引起的...
乐活丨凤凰花开毕业季
又是一年畢业季,又是凤凰花开时。 凤凰木为豆科凤凰木属落叶乔木,因其有鲜绿色的羽状复叶与鲜红或橙色的花朵,“叶如飞凰之羽,花若丹凤之冠”,故名“凤凰木”。另据清代吴其濬的《植物名实图考》记载,凤凰木最初引入中国可能是在澳门的凤凰山,所以,这...
乐活丨库尔勒香梨竟然分“公母”
库尔勒香梨也分“公母”?这是真的!但并不是“传宗接代”意义上的“公母”,是对梨子形态的一种粗略概括。 “母”梨:梨花授粉后,有的花会直接脱落,由子房部分发育成一个梨。这种梨底部会形成凹陷,果农便将这种梨称为“母梨”。 “公”梨:梨花授粉后,...
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