食品与生活

食品与生活 (2020年06期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨现代文明的选择
不知不觉间,江南已是初夏了。晚风还稍有丝凉意,湿气却已经随着梅子黄透氤氲开来。 周末闲下来读书,看到谢公写到“首夏犹清和,芳草亦未歇”,忍不住艳羡,江南的湖光山色让你“肆意游遨”也就罢了,连首夏居然也是“清和”之感,令1 600 多年后只能...
热点丨2020年“世界食品安全日” 中国主场活动在京举办等
6月7日,国务院食品安全委员会办公室会同公安部、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、市场监管总局在北京举办 2020年“世界食品安全日”中国主场活动。今年“世界食品安全日”的主题为“食品安全,人人有责”,旨在促进全球食品安全意识,呼吁社会...
热点丨分餐不减情
我国如今经济发展, 民众生活与环境卫生都有很大改善, 但是幽门螺杆菌的感染率与不发达国家接近, 一群人用筷子在公共的菜碗或汤碗中取食的共餐制,是造成幽门螺杆菌相互感染的重要途径。 这段时间,随着国内新冠肺炎疫情的消退,人们的工作、学习正在逐...
品味丨天一生水 茶事乾坤
中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 素喜饮茶,对沏茶用水也略知一二。 明朝李时珍的《本草纲目》水部里曰:“水为万化之源,土为万物之母。” 关于饮用水,中国古代就已讲究。陆羽对水的评价是:山水上、江水中、井水下。...
品味丨绿豆芽是冷面的“情人”
中国作家协会会员,文坛好吃分子。 “小暑”两字,是老祖宗对我们的提醒:从今天起,炎热的夏季开始了。好在上海这座城市历来是贴心贴肺的,吃食方面早就给大家准备好了,比如骨灰级的酸梅汤、怀旧风格的简装冰砖、时尚一路的水果冰沙,还有咬牙切齿也不得不...
品味丨又到粽叶飘香时
舊闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 农历五月,端午花开蜀葵红,梅子熟时雨声中。欧阳修句:“绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽。” 一个月前我收到海门“好年农庄”试制的粽子,拆开包装,一股夹着长江江水的粽叶香气扑鼻而来,忍不住煮...
品味丨吃点苦 又如何
坊間传说,新生儿3天之内是没有味觉的,此时,做大人的要抓紧时间,给自己的小宝贝喝下用黄连熬的汤,这样,小宝贝就可以解掉胎毒,以后不容易生奶癣、发疹子。倘若过了3天再吃,小宝贝开始懂得黄连是一样不好吃的东西——苦,便不肯就范了。 许多人不喜欢...
安全丨2019年上海市食品安全状况报告摘录(四)
食品安全舆情 (一)舆情概况 2019年上海市全年食品安全舆情监测总数为1 300余万条,整理报送涉及上海市的食品安全舆情1 344条。全年食品安全舆论总体情况呈现平稳态势,未发生重大舆情事件,正面报道占主导地位。 (二)数据分析 数据显示...
安全丨上海发布地方标准 餐饮单位实行分餐制
在统筹推进疫情防控和经济社会发展,实现“两手抓、两手硬、两手赢”大背景下,从3月底开始,上海市市场监督管理局主动跨前履职,会同上海市商务委员会及相关行业协会、标准技术机构、餐饮企业等,启动分餐制地方标准调研起草、审定论证、制定发布等相关工作...
安全丨从“大头娃娃再现”事件谈起
2020年5月11日,湖南电视台《经视焦点》栏目报道了“郴州市永兴县爱婴坊母婴店以蛋白固体饮料冒充婴幼儿奶粉进行销售欺骗消费者”的事件。节目中讲述:永兴县多名婴幼儿家长发现自己孩子身体出现湿疹,体重严重下降,头骨畸形酷似“大头娃娃”,还有不...
安全丨灯光“美颜”无处不在 生鲜套路一招识破
你有没有遇到过这种情况:超市的各种肉类看上去特别鲜亮,买回家却发现色泽没那么好。秘密就在于悬挂在肉上方的一种堪比打折的促销利器——鲜肉灯。 鲜肉灯有何神奇之处 市场调研发现,用了鲜肉灯之后消费者不仅更容易驻足停留,购买的意愿也更强烈。鲜肉灯...
安全丨“满意消费长三角”异地异店退换货活动在上海启动
2020年5月14日,“满意消费长三角”行动推进会暨异地异店退换货活动在上海启动。这一行动由沪苏浙皖四地市场监管部门联合开展,致力于打造消费权益有效保障的长三角满意消费环境。 此次会上,首批长三角地区异地异店退换货企业代表在线签署承诺书,“...
安全丨中亚国家农业部门商定相互确保食品安全
5月20日,哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦、乌兹别克斯坦等中亚国家农业部长,联合国粮农组织副总干事,以及世界银行、欧亚开发银行、欧洲复兴开发银行、伊斯兰开发银行、国际农业发展基金代表等出席中亚国家农业部长会议。与会代表分享...
安全丨互动平台
举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525),本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。 市民来电: 接市民投诉反映,上海市静安区某道路上的食品摊贩存在经营凉拌菜、色拉的情况。 ...
食尚丨吃鸭记
鸭子有膻味,鸭毛更难拔,鸭肉却是适合做大菜的,中国从北至南基本都吃鸭子,从眼花缭乱的烹饪手法足见吃鸭地图的色彩斑斓。梁实秋说,馋不是罪,是有品位。用心做的鸭子值得用心品。 鸭子有膻味,鸭毛更难拔,鸭肉却是适合做大菜的,像西餐里的香橙煎鸭胸肉...
食尚丨用心做一只好鸭
有一年和女伴们去厦门度了个周末,3天里吃了3家店名不同的鸭子店。虽然厦门的姜母鸭取材大同小异,烹制方法也无特别复杂的工序,但不同店家的姜母鸭都有其独特的配方,用料讲究奇招取胜,各有各滋味。有的店家是以姜片胜出,浸在鸭子汤汁里烹制的姜片,嚼在...
食尚丨吃鸭何需下江南
2020年年初,一场疫情来势凶猛。猝不及防之间,我家小区实行了封闭管理,居民所用日常生活物资,由附近一家超市供应。居民们在网上下订单,超市免费送货上门。我手慢,点进去后,只抢到了两只冻鸭子。 热心的志愿者送来了这两只鸭子。我看着装在购物袋里...
食尚丨最忆桃溪“一罐鲜”
在绵延几千千米的206国道线上,有个因一道瓦罐鲜汤而让人来了还想来的小镇,那就是安徽省舒城县桃溪镇。 桃溪镇老街距离206国道尚有五六百米,因为不少人从车流不息的国道上看到了商机,渐渐地将店面移到了206国道两侧,形成了桃溪美食一条街。最红...
食尚丨巧用厨房利器
从前上海人家的厨房,厨具少得可怜,砧板菜刀、铝锅铁镬、碗筷调羹、饭勺锅铲而已。 20世纪70年代末开始改革开放,正逢家用电器大举进入市场,大部分家庭的生活条件明显改善,琳琅满目的厨房家电开始涌入厨房,第一个进入的应该是电饭煲。20世纪80年...
食尚丨且以喜乐
在山东,只要有水、有足够原生态野气的地方,蒲草就可以自由生长。老家水塘里和河边上也长蒲草,还记得奶奶曾用晒干的蒲叶编了蒲草墩子,坐着可舒服了。但在老家我却不曾吃过蒲菜,也没听谁说吃过,只是到了济南才领略到蒲菜的美味。 居住的小区出门100米...
食尚丨猪腰怎么做(三)
抓炒腰花 抓炒出的菜肴具有味道鲜美、原料保持滑嫩的特色,如抓炒腰花、抓炒鱼片等抓炒类菜肴。 原料: 新鲜猪腰一副,香葱50克,仔姜50克,熟油200毫升,干生粉15克,生抽15毫升,高湯50毫升;料酒、糖、米醋、精盐、鲜粉、麻油各适量。 做...
食尚丨调出七滋八味
“烹调”的作用是将食物加热至熟,“调”是调和食物滋味,在调味中使食物得到香气及特殊口味,增进食欲。 菜肴的滋味主要分基本味与复合味,基本味的变化组合即是复合味,中国菜在这方面有独到之处,可总结为七滋八味,即咸、甜、酸、麻、辣、香、鲜、苦。 ...
食尚丨苦苦相逼
广东人似乎比上海人更愿意吃“苦”。夏令季节,几乎每餐必“苦”,有苦瓜炒肉片、苦瓜炒腊肠、苦瓜炒鸡蛋、荔枝炒苦瓜、木耳拌苦瓜、苦瓜排骨汤、苦瓜肉糜粉丝煲等,甚至还有生拌苦瓜、冰镇苦瓜、白灼苦瓜、五味苦瓜等。林林总总,离不开一个“苦”字,而苦瓜...
食尚丨九格散寿司饭
日式料理风靡全球且在不断演化,很多有意思的创新日料层出不穷,比如因为明星胡歌在上海永嘉路开办的“Fount”创意日料店而带火一款网红国产创新日料——九格散寿司饭,也叫“九宫格寿司饭”。 在日本,家庭主妇为丈夫亲手烹饪的便当一定是要码得整整齐...
乐活丨跟着大厨逛菜场
出场大厨李强 私房菜高级顾问 方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨 2015年度新锐名厨 2016年江苏电视台寻味大师 或大或小的厨房,是身体也是灵魂的加油站;饱含爱意的烹饪,是我们对亲人对自己的温柔。或大或小的菜场,那些来于自...
乐活丨活体菌菇养成记
活体玉环蘑 培養房里的活体香菇 近来,如果你在火锅店点菜,会发现“活体菌菇”这道菜品越来越多地出现在菜单上。它和我们熟悉的菌菇单品、菌菇拼盘不同,不是把菌菇切洗干净放在盘子里上桌,而是端来一个圆柱形的菌棒,一簇簇菌菇长在菌棒上,在你面前依然...
乐活丨汤包,水上的小天鹅
我说的汤包,是儿时记忆中的。不是包子里灌汤,而是放在汤里的包子,在我看来,前者应为灌汤包,后者才是汤包。我是小时候在上海吃的汤包,少小离家老大回,再到上海,它却已无踪影。每到店里寻汤包,端出来的都是灌汤包,完全不对版,而与店主谈及我要寻的汤...
乐活丨挤眉弄眼 你家娃真的只是在给你扮“鬼脸”吗
作为儿科医生,薛征教授说,前段时间因为疫情的关系,孩子们都放假在家,交叉感染类疾病少了。然而抽动症发病和就诊的孩子不减反增,甚至有些孩子症状还加重了,对于一些新发病例,甚至还有很多家长误会了,认为这是孩子在搞怪,闲着无聊给他们扮鬼脸…… 学...
乐活丨惟有巴塞罗那(七)
巴特羅之家 离开巴赛罗那还有两天,在感恩大街闲逛的时候,偶然撞见了具有童话色彩的巴特罗之家(有人也称“巴约之家”)。这座城市建筑灵魂的缔造者、著名建筑设计师高迪从圣乔治屠龙的故事中汲取灵感,门窗和扶梯都如海浪一般。巴特罗之家的内部设计秉承高...
乐活丨沙家浜 水上江南的花样时光
沙家浜卧波 也许你的小时候和我一样,常听父母一辈把阿庆嫂智斗胡司令的故事讲得津津有味,历史课上学到八大样板戏,《沙家浜》便是其一,电视上也看过《沙家浜》的现代京剧。生长在和平年代,其实不太会对战争年代的故事十分感兴趣,而且生活在本就风景如画...
乐活丨兰州不只有拉面 还有舅妈的酿皮
记忆中我从小就搞不清楚自己到底是哪里人。祖辈还在世时,我在父亲那边基本上用南通家乡话进行交流,母亲是山东人所以也要说山东话,平时生活中说的是上海话。南北混杂的饮食习惯,在我小时候不是显现得特别明显,随着年龄的增长愈发明显。我总是阶段性地发作...
乐活丨百变冷饮冰淇淋
冰淇淋指的是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻/硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。 冰淇淋中除了牛乳、糖和冰晶,还必须混入空气,这样更加适口和延缓融化。混入空气后...
乐活丨腌笃鲜与1+1>2
腌篤鲜是江浙地区流行的家常菜。“腌”是指原料中的咸肉;“笃”是借用方言“笃悠悠”中“安稳”“不急不忙”的原意,指用小火慢炖形成的醇厚汤汁;“鲜”无疑是指鲜美无比的口感。腌笃鲜具有较强的季节性,一般用春笋,属于每年春天必尝的味道。 大众版腌笃...
乐活丨突发严重胸痛须及时送医救治
胸痛是一种常见的症状,许多疾病都会引起胸痛,有的剧烈,有的轻微,有的性命攸关,有的无损健康。然而,以下三种突发的、剧烈的,尤其伴有心跳、呼吸异常症状的胸痛,必须毫不迟疑地立即就医诊治,并尽可能地到设有“胸痛中心”的医院,以便获得及时有效的治...
乐活丨少儿冬病的夏季食疗调养
“冬病夏治”是根据《黄帝内经·素问·四气调神论》中“长夏胜冬”理论发展出的传统中医药疗法。通过在夏季自然界阳气最旺盛的时间对人体进行药物或非药物疗法,益气温阳、散寒通络,从而使冬季易发生或加重的病症减轻或消失。通常从立夏...
乐活丨《猎狐》和庄园主
《猎狐》是今年4月开播的一部讲述中国刑警如何跨国捉拿金融犯罪分子的电视剧。剧中犯罪分子皆以不法手段获取金钱,被捉拿归案后,发现其犯罪动机基本都是源自亲情,令人唏嘘! 克瑞制药上市公司老总王柏林,形象儒雅又富有心计,一路为增值玩弄手段,前后几...
乐活丨蔷薇家族的山中美人
这几天去山里,看到大团大团的小果蔷薇盛放在山間,宛若白色的瀑布,花量比前段时间正值花期的络石还要多。小果蔷薇也称“山木香”,开花时节花量大,花香,常绿,而且没有病虫,据说已经得到了园艺专家的认可,进园林得“宠幸”,未来可期。 我觉得蔷薇家族...
乐活丨每天喝2~3杯咖啡的女性腹部脂肪含量更低
最新研究发现,每天喝2~3杯咖啡的女性体内总脂肪和腹部脂肪比少喝咖啡的女性体脂百分比平均降低2.8%。其中,20~44岁女性的脂肪水平降低3.4%,45~69岁女性的肥胖率降低了4.1%;20~44岁的男性每天喝2~3杯咖啡,体脂百分比降低...
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