食品与生活

食品与生活 (2020年05期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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目录
刊首语丨平凡的力量
小草开始萌芽的时候,是看不到的根开始饱满茁壮,是细细的茎叶引不起注意的微绿。 武汉重新焕发生机的时候,是从一碗热干面的熟稔气味开始的。 都是平凡之物、平凡之事。然而,正是这样的平凡的力量,使得春回了大地,使得城市盈满了人气。你看,似乎还是草...
热点丨上海制定分餐制地方标准 公筷公勺成标配等
上海市商务委、上海市市场监督管理局于4 月29 日发布上海市地方标准《餐饮服务单位分餐制管理规范》(以下简称《规范》),围绕“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式” 和“ 自助餐式”这4 种分餐模式, 重点制定了分餐制的服务、保障、管理等要求...
热点丨吃援湖北
这段时间最令人欣慰的消息,莫过于湖北复苏、武汉解封;这段时间最令人揪心的消息, 莫过于湖北各地农产品滞销,农民一筹莫展! 是的,湖北本是鱼米之乡,但因受到疫情的影响太严重,物流停摆,需求中断, 这里的农产品没办法流通出来,只好原地“躺倒”。...
品味丨青丝里的功夫
中国作家协会会员,都市情感作家, 专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 初中时我最喜欢的杂志是《海外星云》 。记得里面有篇文章里说印度某地新娘结婚前数日,每天将大量酸奶抹在头发上,散发出难闻气味。待到婚礼前一晚将头发洗净,此时青丝脱胎换骨,流光...
品味丨公筷公勺 你会使用吗
上海在30 年前就要求饭店提供公筷公勺 战“疫”时刻,上海市健康促进委员会、市文明办、市卫健委、市健康促进中心联合向市民发出关于使用公筷公勺的倡议书,在社会上引起积极响应。近期,全市已有2.5 万家餐饮企业表示要推广使用公筷公勺,在接受调查...
品味丨清时“秀”味
旧闻、食事作家, 上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 气温渐渐升高,农历四月清和月,适宜吃点水生蔬菜。南方的水生菜蔬有蒲菜、慈姑、荸荠、莲藕、茭白、水竹笋、莼菜、豆瓣菜、蕹菜等,其中一些水生蔬菜还有些掌故。据说从前有五名秀才游历到广州泮塘...
品味丨苏州河边的色拉嵌面包
没几个人想得起来苏州河曾经很臭很臭,完全不是现在还可以乐于去亲水的。也恰恰是在苏州河很臭很臭的时候,它的上空弥散不去的是奶香——上海人极其憧憬奶油以及一切和奶油关联的食和物。“无奶油不上海”,这句话有歧义,且不像是褒奖,却也有点贴合。 我说...
安全丨2019年上海市食品安全状况报告摘录(三)
集体性食物中毒情况 2019 年上海市共报告发生集体性食物中毒3 起,中毒人数65 人(无死亡),集体性食物中毒报告发生率为0.27 例/10 万人口,食物中毒发生率继续保持较低水平,未发生重大食品安全事故。食物中毒起数较上年增加1 起,人...
安全丨多措并举 上海全面加强网络餐饮服务食品安全
自疫情防控工作开展以来,网络订餐成为市民解决日常饮食的重要途径之一。上海市市场监督管理局根据上海市委、市政府对疫情防控工作的总体要求,认真贯彻落实《市场监管局办公厅关于疫情防控期间进一步加强食品安全监管工作的通知》,多措并举,大力强化疫情防...
安全丨疫情防控期间把好桶装水“三道关”
今年受新冠疫情的影響,桶装水的安全问题成为人们关注的话题之一。 在疫情防控初期,桶装水入户成了一个难题,因为社区、单位严格管控出入人员,送桶装水的人员进不来,自己又不出去, 这引发了大家对桶装水需求的热议。 2020年2月初,一名换桶装水的...
安全丨脱脂大豆酿酱油是“废物利用”吗
最近网上流传着一些所谓“揭秘小视频”,说用于酿造酱油的“脱脂大豆” 是豆渣、猪饲料,把它比作“嚼甘蔗的渣”和“下脚料”,搞得许多人都不敢买用脱脂大豆酿造的酱油了。事实上,这么说的人要么对大豆一知半解,要么揣着明白装糊涂,故意混淆视听。 首先...
安全丨2020年第一季度上海市食品安全抽检合格率达99.15%
2020年第一季度,上海市市场监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划,对上海市范围内生产经营的31 大类16 173 批次食品样品进行了监督抽检,检验项目合格的样品16 036 批次,合格率为99.15% ;不合格样品137 批次,不合格率...
安全丨多项举措 全国首创解读《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》
目前,随着上海市疫情防控取得阶段性胜利,各企事业单位陆续复工复产,对餐饮的需求也在逐渐增大。為有效引导餐饮服务单位复工复业及经营安全,由上海市市场监督管理局和上海市商务委员会联合发布的《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》(以下简称...
安全丨风味发酵乳与普通酸乳有什么区别,等
市民来电: 接市民投诉反映,称上海市徐汇区某网络店铺销售的橄榄油,产品包装上未标注反式脂肪酸成分。 案件处理: 经徐汇区市场监督管理部门核查,被举报产品未按照《预包装食品营养标签通则》要求,在营养成分表中标示出反式脂肪(酸)的含量, 执法人...
安全丨各国应严格执行野生动物销售禁令,等
各国应严格执行野生动物销售禁令 近日,世界卫生组织呼吁各国政府严格执行野生动物销售禁令,确保在市场上出售的食品安全可靠。 自新冠疫情爆发以来,世界卫生组织一直与世界动物卫生组织、联合国粮农组织等密切合作,致力于同所有国家合作,寻找有的放矢的...
食尚丨湖北风土,尽在藕中
十几年前,我带着华师大一群大学生到湖北十堰调研,当汽车在盘山公路上匀速爬升,一片片荷塘跳入大家眼帘,几个上海女生纷纷感叹:“你们湖北人真是风雅,种得这许多荷花!”我当时一愣,问道:“你们不知道这荷花下面长着某种吃的吗?”这时候才有人反应过来...
食尚丨我们不叫兰州拉面
有一天朋友转了网络红人张尕怂的唱歌小视频给我,我看了后笑得差点呛住,立刻登录微博给他加了关注。以后的日子里,但凡心情有点丧,就去找一段他唱歌的视频来看,荒废了很久的微博,也让我重新找到码字的信心。 每一次看张尕怂唱歌,都会在心里感叹:他怎么...
食尚丨绵阳马家巷的记忆
每一个街巷都有自己的故事, 而属于马家巷的故事,比其他街巷更为悠长而有味道。否则,它也不会成为绵阳这座科技城的名片,成为美食达人们口中的天堂。即便随便说出口,那三个字里,都毫不犹豫地满口川味。 在绵阳人眼里,马家巷是悠闲的。零碎的小吃、时尚...
食尚丨喀什老城的美食
疫情期间,正好利用自我隔离的时间,整理了去年10 月去新疆喀什拍摄的几卷胶片。不得不说, 无论作为一个摄影爱好者还是肉食爱好者,你都会喜爱这座中国最西端的城市。 喀什分为新城和老城,但老城不像其他城市里的商业古城以供外来游客游玩为主。这里的...
食尚丨崇明农家菜
兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40年, 每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 崇明岛是我国第三大岛,位于长江口, 是长江泥沙堆积的河口岛屿。1949 年以后面积从500 多平方公里增长到约127...
食尚丨猪腰怎么做(二)
杜仲炖猪腰 俗话说,腰骨痛,杜仲炖猪腰。此汤菜也适宜产后妇女食用。 原料:新鲜猪腰一副, 杜仲15~20克, 猪瘦肉150克, 料酒、姜、胡椒粒、精盐、鲜粉各少许,开水700~800毫升。 做法: ❶ 猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从...
食尚丨五月槐花香
小学时写过一篇作文,题目就是《五月槐花香》,被老师作为范文在班里高声宣读。那时正值5 月,小学堂东边不远处的槐树林开满了繁花,那甜丝丝的香气, 坐在教室里也能闻得见,很是应景。 老家村庄的南部,是成片的将村庄围了半边的槐树林,春来即发秀圆秀...
食尚丨厨师长袖善舞离不开理化知识
程尔曼 1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10 本菜谱书,屡获“全国畅销...
食尚丨竹升面
香港的面条花式繁多,可我最爱竹升面。 竹升面好在哪里呢?煮成的竹升面好似一根根细银丝,排列得整整齐齐,未曾品尝已美感十足。就像少女那梳理齐整的一头秀发,又像倒扣成形的正宗扬州干丝。待入口品尝时,口感又像是顶级的细粉丝,爽滑、弹牙、有劲道,时...
食尚丨猫咪虾饼
日本网红美食“猫咪虾饼”由东京都台东区的百年老店“和泉屋”出产,颜值出众,可爱无比。 日本人对于“小可爱”是全社会喜爱。通常在食物包装上装扮一点可爱风的元素,如放上二次元萌妹子、熊猫、狗狗和猫咪的图片, 产品销量多会大增。我们今天要说的猫咪...
食尚丨阿明小菜 唯美食与爱不可辜负
阿明小菜( 东方路店) 地址:上海市东方路3492号 021-58807777 阿明小菜(昌里路店) 地址:上海市昌里路321-337号浦东商场3楼 021-5881777 阿明小菜(梅陇店) 地址:上海市龙州路995号(梅陇购物中心4楼)...
乐活丨跟着大厨逛菜场 绿遍山原白满川
出场大厨 李强 私房菜高级顾问 方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨 2015年度新锐名厨 2016年江苏电视台寻味大师 蒙西菜场 地址:上海市黄浦区蒙自西路2号 细雨好眠,暖风微熏。欣欣然的春,欣欣然的眼。我们在四季轮回中又...
乐活丨住在楼房里的菌菇们
这些年,能吃到的菌菇品种越来越多,购买也越来越便捷。去菜场、超市,或者到电商平台下个单,鲜嫩嫩、俏生生的白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇……分分钟就到我们的碗里来。 你可能不知道的是,这背后是菌菇育种栽培科技的不断进展和工厂化生产的日益成熟。 为了一...
乐活丨黑暗料理 怎样的遇见
黑暗料理,众说不一。有原意,有引申,有调侃,有自嘲……我呢? 一 清理冰箱,看见冷藏室里有一瓶做了好些天没吃完的青酱,仍是那诱人的香气,但颜色变深了,须速速吃掉。冷冻室里居然发现了一块芝士,是家人无意中放错了地方,糟糕,冷冻了还怎么吃呀?味...
乐活丨慎重补充激素产品
衰老是人类和动物自然的生理过程,这个过程虽然持续进行,但并非匀速发展,这便是人们常说的感觉自己“一下子变老了”。虽然衰老是不可逆的过程,但我们可以尽量延缓它的进程,于是“抗衰老”成了全人类的追求。不仅大量的护肤品、美妆产品盛行贴上“抗衰老”...
乐活丨阳澄湖畔 享受当下
每每说起苏州,脑海中总是会浮现出娟秀和谐的画面,那江南气质的小桥流水,那带着韵律感的吴侬软语,那鲜美中带有本土特色的菱角、鸡头米做出来的苏帮菜,那充满历史文化与文艺风情的平江路…… 那些地方总是热闹地挤满了游客,有浓浓的生活气息。然而苏州是...
乐活丨惟有巴塞罗那(六)
1904年,萨尔瓦多·达利出生于巴塞罗那的小城菲格拉斯(Figueres)。自小他就对细节有高度的敏感性,善于捕捉生活中异常的、新奇的事物,14岁时已在菲格拉斯剧院举行个人画展。后来他潜心钻研毕加索、莫朗迪等人的艺术作品,从弗洛伊...
乐活丨江汉关的甜酸苦辣
因为疫情,全国人民一下子开始关注起了湖北,关注起了武汉。 说起武汉与我的关系,那真是极深的。在“李锦记”工作的那几年,一个月去湖北省3次左右是常态。由于是做调味品的研发销售工作,和当地美食脱不了干系,武汉又是整个湖北餐饮界的佼佼者,可以说赢...
乐活丨破解诺丽果“神话”
如果说世上有一种令人恶心却又被追捧的水果,非诺丽果莫属。它不仅比榴莲还臭,还有一股浓郁的沤烂乳酪味,又称“乳酪果”。尝过的都叫它“呕吐果”或“恶心果”,堪称“水果界的鲱鱼罐头”。就是这样一种水果,居然有一些销售组织声称“一盎司诺丽果汁的价值...
乐活丨立夏蚕豆饭
食用当季菜已越来越被很多人重视,并得到肯定。立夏吃蚕豆饭,正是应时。 蚕豆饭,顾名思义,就是要有蚕豆。现在菜场里,蚕豆季时,更多的是又大又糯的日本蚕豆,而做蚕豆饭,我更偏爱翠绿个小、有些脆感鲜甜的本地蚕豆,做出的蚕豆饭更碧绿生青。不过,本地...
乐活丨粽能与时俱进
粽子作为一种传统食物,已从端午节佳品演变到现今的日常美食。不过,你知道吗,粽子也是完全可以做成具有食疗功能的美味。 要学做食疗粽子,只要掌握五大要素便可自由发挥,做出各种口味。这五大要素是粽米(粳米、黑米、血糯米、小米、小麦、藜麦等)、馅料...
乐活丨《朱迪》和百加得
《朱迪》是一部根据美国著名影歌双栖明星朱迪·嘉兰的人生故事拍成的传记电影,影片中女主角由曾以《冷山》荣获奥斯卡和金球奖“最佳女配角”的蕾妮·齐薇格演绎。 影片以朱迪童星出道时的故事与中年重返舞台的故事为线索,穿插讲述了朱...
乐活丨旱金莲
植物学中凡取名“莲”的其花大都酷似莲花,可旱金莲并不,它以迷你型的“小荷叶”征服你,不信来看看。 旱金蓮为旱金莲科、旱金莲属多年生半蔓生或倾卧植物,叶形如莲,花色金黄,生于陆地,故而得名,也称“金莲花”“旱荷”“金钱莲”“寒金莲”“大红雀”...
乐活丨我国成年人每周食用3~6枚鸡蛋为宜等
近日,国家心血管病中心、中国医学科学院阜外医院研究人员发现,鸡蛋摄入量与冠心病、脑卒中等心血管疾病及总死亡风险间的关联呈现U型关系,即吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。该研究发现,每周吃3~6枚鸡蛋的人,心血管疾病及总死亡風险最低。相比每...
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