食品与生活

食品与生活 (2020年11期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨自然的姿态
如果在深秋的时候乘车在华夏大地上旅行,丰富的色彩是令人难以忘怀的。无论是由南至北还是从东向西,秋意都是愈来愈深沉的,自然的色调也是越来越明亮的,红枫燃火、黄叶铺金,大概是最偷懒的描摹了,那些要艺术家们的画笔才能再现十之四五的美,只有光与时间...
热点丨七部门联合举办主题活动提升餐饮质量制止餐饮浪费等
七部门联合举办主题活动提升餐饮质量制止餐饮浪费 9月29日,国务院食品安全办联合中央文明办、农业农村部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局、国家粮食和储备局,共同举办“提升餐饮质量制止餐饮浪费”的主题活动。市场监管总局局长张工表示,要认真...
热点丨柿子好吃正当季
柿子在世界各地分布较广,栽培已有1000多年历史。中国、日本、韩国和巴西是主要产地。我国是目前世界上产柿最多的国家,年产鲜柿达70万吨。 品种多样 据不完全统计,柿子约有800多个品种,不同品种之间具有显著區别。目前,柿子有多种分类方式,如...
品味丨闺蜜间的高山流水与吃喝玩乐
过了青春懵懂的年纪,我对闺蜜的选择十分谨慎,闺蜜并非只为提鲜增色,更意味着精神的体己和情感的依赖,所以即使相交甚笃,也放慢些脚步。只有在许多事上磨过之后,某些特定的机缘,才会使我们成为闺蜜。不过一旦成为闺蜜就相当可靠,美食、旅行、资源、精神...
品味丨洁而精 一家味道蛮浓的饭店
在文气与烟火气的缕缕交织中 在上海,从淮海中路往雁荡路弯进去,走两三百米就到了复兴公园的北门,在与南昌路交会的街角有一家知名度颇高的老饭店——洁而精。无论严寒酷暑,春花秋月,它一直静静地伫立着,无意间也成了复兴公园的“守夜人”。 不过,我更...
品味丨淮海中路熟食香
淮海中路一直是著名高端购物街,如今布满了老味道。 今年中秋国庆双节期间,淮海中路“光明邮”成了“人气王”网红店——要买熟食,到“光明邮”。无论刮风下雨还是大热天,“光明邮”门口买熟食的排队队伍是淮海中路一个亮点,许多人乘地铁大老远赶过来排队...
品味丨上海人的瓜子
瓜子属炒货一族,细分一下有三大主力:葵花籽、西瓜子和南瓜子。此外,还有白瓜子、吊瓜子等。 计划经济年代,瓜子在节日定额配给,一年两三回,每次每户250克,对于爱吃瓜子的人家来说远远不够,想吃瓜子就要走自力更生的道路。说来有一个好,与花生、香...
安全丨用“小标签”撬动食品“大安全”
近几年外卖行业飞速崛起,越来越多的年轻人靠着外賣解决餐食问题,不用外出,坐在家里或者办公室里,动动手指,大约半个小时后,热乎乎的美味就来到了自己的面前。时有报道曝出,有外卖小哥偷吃或有人怀疑自己的外卖被偷吃了,除了有图有真相的情况外,很多时...
安全丨外卖纠纷首负责任得以明确
今年新冠肺炎疫情以來,外卖行业的食品安全受到社会各界关注。为了避免食品在配送过程中可能受到的二次污染,上海市市场监督管理局通过机制完善、技术创新和多方共治,推广餐饮外卖使用“食安封签”。2020年9月22日,上海市市场监督管理局正式发布《上...
安全丨国庆长假期间上海市食品安全状况良好 进口冷链食品排查未发现问题
在上海市各级市场监管及相关部门的共同努力下,上海市2020年国庆、中秋长假节日食品安全得到有效保障,10月1日至8日期间,上海市未发生集体性食物中毒以及其他重大食品安全事件,食品安全总体状况保持稳定有序。 领导高度重视 加强统筹部署 节前,...
安全丨不长蛆的酱油就是好酱油吗
最近某知名调料品牌被曝光的酱油生蛆事件,被大众所关注。 历史上最早的酱油叫做“醢”(hǒi),是用肉酱腌制发酵得到的,类似于今天的鱼露,是上层贵族的调味品。本质上它是利用微生物分解动物蛋白产生鲜味氨基酸。后来出现了利用豆酱(植物蛋白)发酵的...
安全丨韭菜怎么成了“高敏菜”
问起近年来哪种蔬菜的农药残留问题较多,也许会有人说:“鸡毛菜。”其实不然,答案是:“韭菜。”鸡毛菜的农药残留问题有区域性,同时较多发生在夏季,而韭菜是我国常见的蔬菜,一年四季均有供应。 近几年,韭菜成为各地农药残留问题的“重灾户”,特别是一...
安全丨空气炸锅真的可以让美食和身材两全吗
空气炸锅的原理是利用热风的循环将密闭容器内的食物迅速加热成熟。 首先,使空气通过顶部烘烤装置快速加热,并通过大功率风扇将热空气在食物篮内部形成急速循环的热流;接下来,通过食物篮内侧部特制的纹路形成漩涡热流,使其全方位360°接触食...
安全丨是增稠剂还是增愁剂
“食品增稠剂”是食品谣言圈子里的流量明星,时时会被顶上“热搜”。例如“外面店里卖的粥不能喝,有增稠剂!喝了就等于服毒!”“酸奶不能喝,有增稠剂!”增稠剂,难道给我们的生活平添了个“愁”字? 什么是食品增稠剂 让有些人“稠”“愁”不分的增稠剂...
安全丨中国和欧盟在京签署《中欧地理标志协定》等
中国和欧盟在京签署《中欧地理标志协定》 近日,中国和欧盟在北京签署《中欧地理标志协定》,协议明确,在中国境内的100个欧洲地理标志产品和在欧盟境内的100个中国地理标志产品将受到保护。欧盟在华受保护的地理标志产品包括卡瓦酒、香槟、菲达奶酪、...
安全丨食用生猪血安全吗等
市民来电: 接市民投诉反映,称其从上海市杨浦区一小超市购买了某牌熏煮火腿,拆开准备食用时闻到异味,认为该产品存在变质的情况。 案件处理: 经杨浦区市场监管部门核查,被投诉商户未按产品标识的冷藏温度贮存熏煮火腿,杨浦区市场监管部门已对其立案查...
食尚丨再谈“罗宋汤”的制作
虽然从小喜欢烹饪,但直到12岁妈妈才教我烧菜。我学会了几道家常菜,也认识了几种常用调味品。成家后,我决心多学些菜肴烧煮法,如蚝油牛肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等,也学会了家畜、家禽的加工,甚至买了活黄鳝,自划鳝丝。之后又发展到学做西式菜肴。 我最...
食尚丨茶亦醉人何必酒
人人都有一本私人茶经。独自喝酒、独自抽烟,都是“闷”的,而独自喝茶,却是片刻清闲的小确幸,也是一天中值得记取的高光时刻。古人云,“茶亦醉人何必酒,书能香我不须花。” 我的私人茶经 陈实 记忆中喝茶始于年幼,那时候外公外婆家总有茶缸凉着茶。孩...
食尚丨李健的歌像杯茶
短暫的人生漫长之旅, 回望来路只需三言两语。 尽管我一路追求自我, 可是我依然怕让你失落…… ——李健《谢谢你》 多少年以后往事随云走, 那纷飞的冰雪容不下那温柔。 这一生一世这时间太少, 不够证明融化冰雪的深情…… ——李健《贝加尔湖畔》...
食尚丨蟹粉大馄饨
一 天高云淡、金風送爽,大闸蟹上市了。 尽管现在菜场一年四季都有河蟹出售,但老上海人品蟹还是讲究“秋风起、蟹脚痒”和“九雌十雄”——阴历九月吃雌蟹、十月吃雄蟹。 大闸蟹几年前一度混入“奢侈品”行列,今年又复归平民美食,价格不比活梭子蟹贵了。...
食尚丨搞点鱼肚吃吃吧(一)
鱼肚以鱼类之鳔干制而成,略带黄色,又称“玉腴佩羹”“鱼胶”“鱼鳔”“花胶”等,在唐代已被列为贡品,大多数产于我国的浙江、宁波及福建沿海,也有从波斯湾及印度群岛进口的。 鱼肚分海鱼肚和河鱼肚两大类。优质海鱼肚被列为“四大海味之一”,近代被列为...
食尚丨金枪鱼盖饭
金枪鱼盖饭恐怕是日本料理中最简单粗暴的美食了,是真的在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉,甚至没有任何调料辅佐,也不需要其他配角衬托,就足以让人无比满足。 你可能会说,这么简单的料理,给我材料我也会做。事实并非如此,盖饭不难做,但金枪鱼肉难...
食尚丨“荷风细雨”极致品赏
在上海这样的国际大都市,有品位、有格调、有美馔的餐厅不胜枚举。然而,“荷风细雨”的调性是独特而唯美的,是深邃而立体的,像飘然而至的仙女,超凡脱俗,柔美轻盈,低眉浅笑间令人神往。 步入餐厅,古琴昆曲萦绕耳边,茶香花香渐入鼻息,侍者笑脸相迎穿梭...
食尚丨港式甜品
在香港,每逢吃完正餐,人们总喜欢点上一份甜品。很多时候店家也会主动问你,要不要来点甜品。很多时候这类甜品还是免费赠送的,这也算是招徕客人、让生意长长久久的一种方式吧! 最多见的甜品是番薯糖水,番薯被切成滚刀块,番薯是糯的,糖水是清的,甜度适...
乐活丨跟着大厨逛菜场
菜场一直以来多被视为烟火气十足的所在,水灵灵的果蔬和拥挤的摊位似乎从一开始就是标配。可生活是不断变化的,日子是越来越好的,讲究环境与追求品质并不矛盾。当下,一些菜场为适应周边发展和邻里需求,升级改造,主打品质的同时兼顾到了舒适度,有着“松江...
乐活丨那只油封鸭腿把我带入一个缤纷的料理花园
多年前,在加拿大多伦多一家有历史的法国西餐厅,我点了一道慕名已久的菜——油封鸭。一只金棕色的鸭腿,配搭着油煎土豆,还用绿色菜和几颗樱桃番茄装点了一下。用刀叉扒开鸭腿,先尝了下鸭皮,酥脆香口,赞!扒开的鸭肉顺纤维呈散状,入口咸香软润,有种特别...
乐活丨常州旧忆新味中静享生活
每每來到江苏,都会觉得它是个内涵丰富而充满新鲜感的地方,每座城市都有它与众不同的风情,是不能被取代的。南京的民国风有着唯美浪漫的时代烙印;苏州温婉,悠悠评弹与吴依软语,轻轻入耳动心扉;扬州是淮扬菜发源地,精湛的烹饪工艺令人叫绝。这些城市地域...
乐活丨在约旦的日子(三)
尼伯山的教堂 尼伯山位于约旦马德巴附近,是犹太教、基督教的神圣之地,据说还是先知摩西升天和埋葬之地,每年有很多来自世界各地的信徒们到此朝拜。 我对摩西的了解源于一部电影《出埃及记》。电影中埃及法老下令扼杀所有希伯来男婴,摩西幸运地逃过一劫;...
乐活丨国草之食叶草
2019年延庆的北京世园会期间,某园艺企业展示了一个新兴农业项目——食叶草。 食叶草为蓼科酸模属,正式名是“食叶草酸模”。在中国,天然的酸模属植物中有26个种和2个变种,并没有这个食叶草。它是我国科研机构为拓展食物新资源,自主研发的植物新品...
乐活丨致爱欧洲黄油
掌握酱汁的艺术,需要对配料有深刻地理解、认真地学习和实践,这是每位厨师经历的基本儀式。它是职业生涯中真正的游戏规则改变者,成功的人具有敏锐的味蕾和理解如何在酱汁中建立深度和和谐感的能力,其统一的配方体系是其他文化所无法比拟的。 黄油,历经时...
乐活丨爱情般的手抓饭
前几天看到一句话:所有的乡愁,都是因为馋。这话听起来好有道理,让我竟然无言以对。 我是生在新疆的上海人,但除了骨子里对新疆菜的追捧好像也没有什么了:不会说新疆普通话,也对新疆的地理不甚了解,对于新疆都是关联在和家人有关的食物记忆上的。 比如...
乐活丨芳香疗法
对于大部分人而言,“芳香疗法”可能是个新名词、新概念,也让很多人猜想:“这难道是一种新的医疗手段?”非也。事实上,芳香疗法已经有几千年的历史。“芳香”意谓芬芳、香味,是一种渗透在空气中看不见、闻得到的细致物质。“疗法”意谓对疾病的医疗。芳香...
乐活丨《秘密花园》和“小淘气”
《秘密花园》2020版是今年8月在美国网络上映的英法美中合拍的电影,讲述了因一个小女孩的加入,生活在英国的老庄园里的人从深度忧郁转为欢乐,进而获得新生的故事。 影片背景是在1947年,当时正处印巴分治前夕,印度时局相当动荡,原本居住在此的小...
乐活丨关注肌少症维护老人健康
肌少症,顾名思义,就是肌肉减少了的病症。人的体形不同,肌肉多少不等,有人肌肉虽不发达,但是工作生活并无影响,似乎也算不上是病症。有人大病一场,以致“骨瘦如柴”,其实骨髂并不会瘦,瘦掉的是脂肪和肌肉,不过病既然已经好了,慢慢调养便会康复,也不...
乐活丨滋补健脾的食疗美食
民间传统习俗,每年冬至前后是冬令进补的最佳时机。冬令进补会有利于基础体质的提升,使自己在来年春暖花开时更好地迎接愉快的生活和忙碌的工作。 需要注意,脾胃功能差或脾胃本身虚弱者,“滋补”的同时要同时预防“滋腻”,方能达到滋补吸收有效的目的。因...
乐活丨自食苦果也是为民除害
有一句調侃的话说:“四条腿的除了板凳和桌子,广东人没有什么不能吃的。”可我发现,其实云南人更能吃,说“广东人能吃”大都指吃各种动物,但说到吃植物,云南人才是登峰造极。 不久前在西双版纳,被好友邀去吃“傣味”烧烤。刚坐下不久,一碟碟美食就相继...
乐活丨妈妈做鸡蛋的花样经
在這个世界上,几乎所有的妈妈都有一个相同的烦恼,那就是自家的娃不爱吃饭,或者说不愿好好吃饭。面对这个问题,妈妈们绞尽脑汁,用尽浑身解数。有位热爱料理的日本妈妈,她从女儿们都比较排斥的鸡蛋入手,用自己的厨艺硬是把鸡蛋玩出了花。...
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