食品与生活

食品与生活 (2020年10期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨深爱的祖国
什么是祖国啊?很多人小时候大概都这样问过。 有人说,祖国就是你爸爸妈妈的笑容,祖国就是你说的汉语,祖国就是你看到过的草原、是你闻到过的火锅香气,祖国就是你听到国歌会情不自禁的庄重。 有人说,我的祖国啊,是黄河与长城的蜿蜒万里,是唐诗与宋词传...
热点丨海关总署对19个国家的56家冷链食品企业采取暂停进口措施
海关总署对19个国家的56家冷链食品企业采取暂停进口措施 随着境外新冠肺炎疫情的发展,冷链环节受污染风险增大。截至9 月7 日,我国海关总署已对发生员工感染新冠肺炎的19 个国家的56 家冷链食品企业采取了暂停进口措施。 新冠肺炎疫情发生后...
热点丨吃得健康老得优雅
采访专家 赵文秀上海开放大学公共管理学院讲师,上海营养学会会员,首都保健营养美食学会营养配餐专业委员会会员 “九”这个数字在中国人心中被寄予了生命长久、健康长寿的美好寓意,九九重阳登高祈福、宴饮祝寿的传统也流传至今。家里的老人健康长寿是我们...
品味丨姐姐们的集体迷物30年
何菲 插画_ 曹语庭 一件物品因为岁月的沉淀而有了情感、温度, 在心里成为不可替代的符号,这就是怀旧吧! 插画_ 曹语庭 “百雀羚”香脂、“海鸥”洗头膏、“蜂花” 护发素、“可蒙孩儿面”嫩肤霜……这些儿时记忆里的洗护用品,在几乎无广告宣传的...
品味丨琼浆气味得霜成
杨忠明 秋雨带走了暑气,雨后的风吹来一丝凉意, 深红、浅蓝等色的牵牛花迎着朝霞吐艳,邻居家园子里那棵橘子树上悬挂着几只红橘,灿灿可爱,引来白头翁啄食。夜晚,月明星稀,蟋蟀和金铃子在草丛里低吟。 秋日橘熟。爱橘咏橘的古诗词伴了秋意与橘香,现于...
品味丨海珍纫紫菜
海苔的前世是紫菜。唐代孟诜《食疗本草》有记载:“紫菜生南海中,附石,正青色,取而乾之,则紫色。”这种长在大海巖礁上的藻类植物,多青色,亦有红色,干燥后都变紫色,由此得名“紫菜”。 紫菜原为野生,数量不多,只能靠天吃菜。清朝时的福建,虽已用洒...
品味丨欲说还休的那朵莲
北京和西安的路是笔笔直直,并按照东西、南北方向布局的,用王安憶的话讲是“培养着人们的崇拜与敬仰的感情,也培养人们的自谦自卑”。相比之下,上海有不少曲折、细碎的马路,看上海地图就知道了,那么多弯弯角角,像女孩子细密的心思。如果让异乡人找条小马...
品味丨居家吃盆菜 请客吃和菜
沈嘉禄 直到读中学,我还是胆子小、脸皮薄,看到陌生人比较腼腆,不会开口叫人,所以比较吃亏。例如,我妈妈经常差我去小菜场买点青菜或斩兩角钱猪肉,事先关照我“一定要叫人”, 但是到了摊位前,我面孔涨得通红,“爷叔”“阿姨” 叫不出口,所以买回来...
安全丨上海市市场监督管理局全面深入开展“制止餐饮浪费行为 培养节约习惯” 专项工作
为深入贯彻习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣”的重要指示精神,近期,上海市将全面深入开展“制止餐饮浪费行为 培养节约习惯”专项工作。通过此项工作,加强宣传教育,健全长效机制,引导全社会提...
安全丨深化“放管服”改革力度发挥食品安全社会共治作用
近日,上海市政府办公厅印发修订后的《上海市食品安全举报奖励办法》(以下简称《办法》),将于2020 年10 月1 日起施行。 实行食品安全举报奖励制度,是强化社会监管有效手段,对及时发现、控制和消除食品安全风险隐患,打击违法犯罪行为,努力构...
安全丨10条“减油”建议你能做到几条
今年的“ 全民健康生活方式日”提出的口号是:健康要加油,饮食要减油。为此,国家卫生健康委员会给出了10 条核心信息。 1.油是人体必需脂肪酸和维生素E 的重要来源,有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用,但摄入过多会影响健康。 不少人把油、盐、...
安全丨国家多部门联合部署秋季学校食品安全工作
近日,国家市场监督管理总局会同教育部、国家卫生健康委员会、公安部联合印发《关于做好秋季学校食品安全工作的通知》(以下简称《通知》),部署各地做好2020 年秋季学校食品安全工作,防范学校食品安全风险,加强食育教育,减少餐饮浪费。 《通知》指...
安全丨2020 年上海市铝及铝合金不粘锅产品质量监督抽查全部合格
近期,上海市市场监督管理局对上海市销售的铝及铝合金不粘锅产品质量进行了监督抽查,共抽查15 批次產品,经检验全部合格。 本次监督抽查依据《食品安全国家标准 铝及铝合金不粘锅》(GB/T 32388-2015)、《食品安全国家标准 食品接触用...
安全丨清洗蔬果的真相
清洗蔬果是一个必不可少的步骤,很大程度上能减少“病从口入”的风险。有人担心蔬果有农药残留,想尽各种办法来去除农药。关于蔬果清洗的真相你都了解吗?\\\ 清洗的作用 首先,清洗蔬果是为了清除它们表面的灰尘、泥土等杂物,比如新鲜的土豆表面肯定会...
安全丨食品也要抗氧化
说起可清除自由基的抗氧化剂,精致的你大概不陌生,化妆品、保健品里的抗氧化剂已经被做足了文章,那么,你真的了解它们吗? 食品抗氧化剂 氧化反应不仅存在于人体内,也存在于一些食品中,不但会造成食物营养价值降低,还会导致食物变质。食用油和坚果等高...
安全丨环球速递
全球食品价格连续3 个月上涨 联合国粮农组织近日发布的数据显示,受需求普遍走强和美元疲软的影响,8 月份全球食品价格连续3 个月上涨,达到了2020 年2 月以来的最高水平。其中,食糖和植物油的价格上涨最为明显,价格指数环比涨幅分别达到6....
安全丨互动平台
市民来电: 接市民投诉反映,称上海市杨浦区某小店铺销售的调和油内漂浮着黑色小颗粒物体,认为产品存在质量问题。 案件处理: 经杨浦区市场监督管理部门核查,被投诉商户无法提供调和油产品的进货凭证,执法部门已对其进行立案调查。 消费提醒: 食用调...
安全丨香蕉松饼
下午茶时间,是不是发愁该配什么点心呢?我推荐一款日本网红甜点——香蕉松饼。 香蕉富含维生素、可溶性膳食纤维和矿物质,物美价廉,香甜可口,用它制作的甜点自然也差不了。日本大阪日桥店“Gram Pancakes”特有的下午茶专用点心便是香蕉松饼...
安全丨油炸一切
油,人类的欲念之火。油炸是一种迷人的烹饪方式,它的迷人之处在于它是世界共通的, 能够互相理解和被欣赏。其次它仿佛代表一种禁忌之美。“任何东西,只要在大油锅那么一炸,都變得好吃了。” 策划_ 本刊编辑部 执行_ 何菲...
安全丨世界油炸往事
油炸是一种迷人的烹饪方式,它的迷人之处在于它是世界共通的,能够互相理解和被欣赏。其次它仿佛是禁忌之美,虽然被冠以“不健康”“高热量”等词,却给人带来香脆的食欲满足感,根本无法阻挡人们趋之若鹜的脚步。 说起油炸食物,我立即想到了国民早餐之一的...
安全丨大油锅里一炸,任何东西都变得好吃了
“任何东西,只要在大油锅里一炸,都变得好吃了。”这话是我舅舅以前经常挂在嘴边的。他身上有着从60 年代苦日子过来的人的鲜明烙印:喜欢重油,香酥或者肥腻的食物,清蒸的、白灼的都觉得没味道。但是前几年他做了胆囊切除术,还患有胃酸反流等疾病,家庭...
安全丨油锅专治各种不服
小时候,家里房前屋后都有菜地。夏天一到,地里到处都是圆墩墩的紫茄子。 我妈隔三差五就炒茄子,而茄子特别不容易熟。我担心上课迟到,等到急得要跳脚了,我妈才将灶上的锅盖揭开,一把蒜末撒下去,将茄子块儿盛在粗瓷碗里端上桌。茄子倒是煮软了,但因为油...
安全丨炸货多重奏
吃炸货是安徽皖西人的最爱,皖西地区人将油炸食品统称为“炸货”。尤其是冬至这天,无论家境如何,家家都要弄几样炸货的习俗一直延续至今。皖西有句俗话: “冬至大如年”。那天早晨,每家锅台上都油乎乎的,摆满了南瓜粑粑、豆腐干子、红薯片、鸡蛋等,据说...
安全丨最后的告别
我陪着母亲走过了她生命的最后时刻,她头脑清醒地安排好所有的事情,每天都在和我进行着告别,而且还是像平时那个幽默的她,和我开着玩笑。当她得知自己得了不治之症并又在疫情期间,她笑言“时空之门”打开了,父亲等她过去了,并要求我不给她做放化疗等激进...
安全丨擂茶
杨周彝 受父母影响,我可能从刚学会走路开始就喝茶了。茶在我家是不可或缺之物。 父母都是教师,双职工,读小学时,我就要做家务,其中一项就是放学后烧一壶开水冲进热水瓶,然后在父母的茶杯里放茶叶,用少量开水冲泡,等他们下班回家。他们进门刚刚坐定,...
安全丨猪腰怎么做(七)
白灼腰片 原料: 新鲜猪腰一副,绿豆芽200 克,料酒、葱、姜、生抽、精盐、鲜粉、胡椒粉各适量,熟油20 毫升,清水800 毫升。 做法: ❶猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);冲洗干净...
安全丨老少平安
香港许多菜式的取名都被冠之以吉祥祝福的寓意,比如大展鸿图、鸿运当头、年年高升、吉星高照、喜庆满堂等。不过,有一道菜名虽然普通却令我印象深刻的菜不时搅动我的心灵,那就是“老少平安”。 这可是一道传统的粤港家常名菜,主要食材就是普普通通的家常豆...
安全丨勾芡烹调技艺的最后一关
程尔曼 我在之前的专栏中讲过,优秀的厨师会将一些理化知识用于烹饪实践中。例如,溶液中有电解质存在时,蛋白质凝结更为迅速,所以豆浆在加入石膏或盐卤等电解质后可凝结成豆腐。懂得这一原理,就知道在烹煮豆、烧肉或需要汤汁浓白的菜肴时,盐不可过早加入...
乐活丨秋膘花样贴
出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师 暑去秋来,天高气爽。熬过了高温难耐的盛夏,终于迎来了宜人的秋日。俗话说得好,“秋天进补,春天打虎”,秋天是一年中非...
乐活丨私房有机菜用心做的味道
看,这一桌的新鲜蔬菜是不是很养眼啊!我可是一路心里哼着快乐的歌儿把它们带回家的。这些美丽的牛皮菜、地瓜叶、番茄、甜椒、尖椒等都是有机的,来自邱家的菜园。 8 月的最后一个周日,应俊峰邀约,我参加了疫情后的第一次户外烧烤派对。他家烧烤不似在有...
乐活丨排档传说
蒋颐 “排档”这个词,是在十几甚至几十年前(要看具体是哪个城市)一夜之间火起来的,而我和它产生交集,应该是刚学做菜的时候。 20 岁上下的年轻人,惦记的总是自己平时吃不到的东西,所以聚会时,北京孩子想的是天津排档的砂锅豆腐,天津孩子馋的却是...
乐活丨呼伦贝尔尽享天地自由
也许你和我一样,也是从听到《敕勒歌》那句“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”开始,对大草原有了向往吧!人的一生经历牵牵绊绊,唯有壮美的天地最能让人打开心怀;策马奔腾、对酒当歌,唯有草原才能将那份自由诠释得淋漓尽致。驰骋过草原,便能深切感受到自...
乐活丨在约旦的日子(二)
抽水烟是当地人一种消遣生活的传统方式,确切点说是阿拉伯男人的消遣。在约旦的水烟馆流行着一种说法:抽阿拉伯水烟,喝土耳其咖啡,看一场激情四射的足球比赛。 别开生面的水烟馆 酒店附近的水烟馆规模挺大,内部呈一个向左倒的“凸”字结构,墙壁上装了很...
乐活丨苏州西山风光
太湖帆 明月湾 缥缈峰下 石公山 太湖为我国第三大淡水湖,位于江苏、浙江两省之间。太湖流域气候宜人,又得湖水灌溉之利,为我国著名的鱼米之乡。太湖中有大岛,名“西洞庭山”,简称“西山”,属江苏苏州治下。西山岛面积79.8 平方千米,与香港岛面...
乐活丨慢慢看懂一朵姜荷花
姜荷花真是个奇特的植物,我把它种在了我的花坛里,然后天天去看它,才慢慢把它看懂了,也慢慢体会到了它的美丽。 有一首小诗很形象地描述了姜荷花的特性:“貌似清荷非水生,莲荷嫁与姜科茎,问天剑叶花娇容,待开酷暑溢香庭。”在这样的酷暑及初秋的天气里...
乐活丨细叶韭黄土坡上的餐桌“神器”
南方人去山西或内蒙古,在当地吃面食,无论是拉面还是酿皮,总有一种不熟悉的味道。仔细打听,方知他们加了一种特殊的调味料,即当地野生植物细叶韭的花,山西人称之为“麻麻花”,内蒙古人称之为“泽蒙花”。 细叶韭为多年生草本植物,葱属石蒜科(这个属的...
乐活丨榛好吃的秘密
说起榛子大家其实不陌生,它是一种外壳十分坚硬的干果,又名山板栗、尖栗等,是榛树的果实。它的果仁肥白,有香气,含油量较高,口感香软,素有“坚果之王”的称号,与核桃、腰果、扁桃并称为“四大坚果”。你知道榛子为什么这么好吃吗? 我国食用榛子的历史...
乐活丨和谐“光盘” 国宴美味
我第一次听到“光盘”一词,缘于朋友介绍杭州G20 峰会招待各国元首的一道中菜西做的“东坡牛扒”,他说由于牛排在原汁原味中透着特有的口感和香味,被来宾们“光盘”。 本期介绍几道国宴美味菜肴做法,不妨在家尝试。 东坡牛扒 原料 :牛胸肉100 ...
乐活丨《绅士们》和马天尼
《绅士们》是2019 年年末在英国首映的英美合拍电影,主角们分别由英美电影界的著名演员演绎。 影片从一个突然闯入的私家侦探说起,以他的叙述打开了男一号大毒枭米奇·皮尔森的生平故事。因为有了第三者的叙事角度,加上这个故事随着剧情不停...
乐活丨慢性肾病的“两高一低”
杨秉辉 这些年心脑血管病、糖尿病引人关注,相对而言,肾脏病除了关注肾虚的朋友外,较少引起关注。实际上肾虚并不是肾脏病。 我国慢性肾病形势严峻 据专家介绍,慢性肾脏病在我国有“两高一低” 的现象,即发病率高、隐匿性高而知晓率低。肾脏损伤或肾功...
乐活丨当心街市综合征
张奶奶今年68岁了,原本一直住在农村老家。最近,张奶奶的女儿在城里买了房,于是让她老人家到城里来住一段时间,女儿想着,既能让张奶奶开开眼界,也能尽尽孝心。 张奶奶来了以后确实感觉新鮮,城里的一切似乎都和老家有着天壤之别。每到周末,女儿、女婿...
乐活丨“菠菜补铁”竟然是误传
“菠菜补铁”竟然是误传 “大力水手”這个广为人知的卡通形象使得菠菜“补铁强身”的理念深入人心,菠菜是“补铁高手” 的说法也广泛流传多年。 事实上,铁更多地存在于肉类食材中,数据显示,每100 克新鲜菠菜中含铁2.9 毫克,而每100 克鸡肝...
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