食品与生活

食品与生活 (2020年01期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨花非花
圣诞和元旦还没有走远,春节又来了。寒冷的冬日里,最能给人慰藉的是一汤一饭的温暖,尤其是春节,更是一场美食加持的嘉年华。 老一辈人的传统是一进入腊月就开始准备年货,虽然现代物流储运都很发达,但是准备年货的仪式感依然是年味的重要组成部分。那些如...
热点丨时讯
广告主应对保健食品等广告内容的真实性负责 近日,国家市场监督管理总局官网发布了《药品、医疗器械、保健食品、特殊医学用途配方食品广告审查管理暂行办法》(以下简称《办法》),自2020 年3 月1 日起施行。《办法》明确,药品、医疗器械、保健食...
热点丨非虫非草亦非花
说起虫草,人们首先想到的就是冬虫夏草。作为一种名贵药材,其节节攀升的高昂价格备受瞩目,曾一度创下每千克100万元的天价。 然而,近年来风云突变,冬虫夏草重金属超标的传闻甚嚣尘上,关于冬虫夏草“不保健”的说法也越来越多,一步步将冬虫夏草拉下神...
品味丨北投像一件长辈送的旧毛衣
何菲中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 去过台北几次,阳明山也爬过两次,但专程去北投住温泉旅馆倒是第一次。 “北投”这个地名在早期台湾小说里常常出现,带有古早味的浪漫气息。诗人洪以南的《北投杂咏》里写:“此地有...
品味丨在古建筑里品尝“非遗”贵州菜
沈嘉禄中国作家协会会员,文坛好吃分子。 几年前一个春风沉醉的夜晚,海上书法篆刻名家陆康先生举办了一个名为“乐耶”的派对,地点在上海虹中路“黔香阁”的“1877 古建会所”。那是一幢砖木结构的清代老房子,室内摆开了明代石雕、清代木雕,还有刺绣...
品味丨整座金陵都是鸭的粉丝
杨忠明旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 南京,人称“鸭都”,人到南京不吃鸭,算是白跑一趟。夏天的南京有“火炉”之称,吃猪肉、牛肉、鸡肉容易上火,而鸭肉凉血清热。冬天,刚刚出炉的烤鸭配点小酒,吃得浑身热腾腾。桂花开时,盐水...
品味丨多城甜蜜蜜
乌鲁木齐人说自己吃得最甜,北京人笑了;北京人说自己吃得最甜,深圳人笑了;深圳人说自己吃得最甜,杭州 人笑了;杭州人说自己吃得最甜,厦门人笑了;厦门人说自己吃得最甜,香港人笑了;香港人说自己吃得最甜,无锡人笑了;无锡人说自己吃得最甜,上海人笑...
品味丨胶东的年味
20年没回家乡过春节了。强烈的思乡之情促使我放下一切,在腊月二十八的夜里,回到了风景如画的海滨城市——烟台,也回到了少年时光。 烟台素来冬季凝重,大海更显萧瑟。来自西伯利亚的寒流不时掠过大海上方。涛山浪谷,雷击霆碎,有吞天沃日之势,让整个世...
安全丨上海市普陀区八大措施提升市民食品安全满意度
为努力创建市民满意的食品安全城区、营造市民满意的食品安全环境、提升市民食品安全满意度,上海市普陀区通过建立新机制、出台新政策、尝试新方法等举措,稳步推进各项食品安全工作,增强食品安全监管效能,切实筑牢民生保障底线。2019 年普陀区食品安全...
安全丨国家市场监督管理总局公布10 批次不合格食品
近期,国家市场监督管理总局对特殊膳食食品、肉制品、食用农产品、水产制品、糕点、酒类、冷凍饮品、粮食加工品、乳制品、食糖、调味品、饮料等12 大类共451 批次样品进行了食品安全监督抽检。抽检结果显示,有10 批次样品不合格,检出生物毒素、微...
安全丨上海地产大米为什么越来越好吃
虽说大米是上海人餐桌上的主食,但大部分上海人吃的是东北大米、苏北大米等外来米,也曾有段时间日本的越光米、泰国的香米被上海人津津乐道。虽然很多人知道上海郊区种植水稻,但出产哪些品牌的优质大米,很多上海人说不上来。 究其原因,還与曾经上海郊区所...
安全丨菜籽油为何没有那么香了
中国菜挑油,就像人挑衣服。菜籽油以其独特的香型成就了很多经典菜肴。这个独具东方特色的味觉符号最近却常常被人吐槽,好像吃着没有以前那么香了,这究竟是怎么回事? 千年的歷史沉淀 我国南朝时期就将菜籽用来榨油了,梁元帝有诗为证:“三月桃花含面脂,...
安全丨互动平台
举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525),本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。 市民来电: 接市民投诉反映,其在食用上海市闵行区某餐饮单位出售的速冻水饺时,发现水饺内...
安全丨环球速递
澳超市43% 羊肉中含有弓形虫 近日,研究人员对澳洲商店出售的羊肉进行了检测,发现43% 的羊肉样本中含有弓形虫。这种寄生虫以被猫携带而知名,进入人体后严重时会引发眼睛问题、精神分裂症甚至脑损伤。专家警告人们必须小心处理冷冻肉或确保肉煮熟,...
食尚丨会点菜的人都有一颗玲珑心
点菜是门技术活,表面上点的是菜, 实则体现的是情商、食商和大局观,隐含了尊重、同理心以及给予对方的重视程度。点菜段位高的人,见多识广,成熟大气,有着自然而高超的感悟天地人情的能力。 点菜见人品文_ 曹语庭 “知乎”上有个关于“如何优雅地点菜...
食尚丨小年夜聚会
杨周彝 兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40 年, 每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 旅美多年的朋友G 君携太太回沪过春节,我决定在小年夜设家宴招待, 同时还邀请了6 位朋友一起来。 因为是...
食尚丨情有独钟惟枇杷
30 年前初夏的那个黄昏,正青春的我没做错什么事情,无辜被一长辈痛骂。虽尽力克制,那种屈辱伤心的情绪却压也压不住。见四下无人,我蹲在老家汽车站北边十字路口的东角,捂脸哭得呜呜咽咽。正哭着,忽听亲切问询:“妮儿,你咋啦? 快别哭了,听得人难受...
食尚丨围炉慢炖暖生春(七)
香菇火腿炖鸡汤 民间常用老母鸡、香菇、火腿做补品。火腿在江南一带常用来炖汤,作为产妇或病后开胃食品。需要提醒的是,温热内蕴、积滞未净、胀闷未清者忌食火腿。 原料:光老草鸡1 只(750 ~ 800 克),干香菇5 ~ 6 朵, 精火腿肉10...
食尚丨椰汁入菜添美味
在香港品尝美食,一不小心就会碰到椰汁。它不仅仅是一种饮品,更在港式美食中担任极为重要的角色。许多知名美食或创新美食都离不开椰汁的鼎力相助。 我的朋友黄永帜先生是香港十大名厨之一, 也是杨枝甘露的首创者,后来他自主创业,开办了“龙皇酒家”,至...
食尚丨甜蜜团圆八宝饭
北方人不管什么节日都吃饺子,我们家不管什么节日都吃八宝饭。一只大碗装的八宝饭,豆沙里面有一坨化开的猪油。最喜欢糯米和豆沙对半的比例入口,这样两大勺下去,胃里面最后的缝隙被填满, 便是一顿家宴完美的收场。 所谓“八宝”,传统是指圆糯米、红豆沙...
食尚丨临江上河图 一品众江鲜
长江鳗鱼 毗邻黄浦江,往来江山客,临江而坐, 鲜味尤胜。“临江鲜”于2019 年8 月正式对外营业,是“临江宴” 的亲民版兄弟品牌。它拥有得天独厚的地理优势,可观浦江两岸壮丽景色,无论是白天的明艳壮丽,还是夜晚的迤逦魅惑,与北外滩一起见证上...
食尚丨甜甜圈
甜甜圈是美国甜点的典型代表,是一种可以泡在燕麦粥里做早餐的点心。对于美国人来说,没有什么比甜甜圈搭配燕麦粥更具亲和力的早餐了。“二战”后, 日本受美国文化的影响,接受了美式甜甜圈。起初,严谨的日本人会严格按照配方制作纯正的美式甜甜圈,随着日...
食尚丨传统生煎科学“包”
程尔曼 1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10 本菜谱书,屡获“全国畅销...
乐活丨跟着大厨逛菜场
出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师 美天诸安浜菜市场地址:上海市长宁区宣化路 3 号 新春良夜,高远天空有烟花盛放;热闹尘间,厨房里的烟火温暖人心。是...
乐活丨鼠不尽的幸福 道不完的厨事
从机场回到家,刚推开门,客厅音响音乐自动开启,电子留言板上显示着“欢迎出行归来”,是儿子漂亮的字体。茶几上有圣诞点心和糖果,还有礼物,是我喜欢的厨具、餐具。意外的浪漫,带着爱的温馨和节日的喜庆,一扫长途飞行的疲惫,心里飞扬起快乐!我的书桌上...
乐活丨年糕
春節是中国人最重要的节日,应时美食也最丰富。尽管南北有异,但在吃年糕上却高度一致。年糕就是粘糕,用黏性大的米或米粉为主要原料蒸制而成,可加糖或其他果料。“年”和“粘”谐音,“糕”与“高”也谐音,寓意美好。 北方有白糕、黄米糕,可蒸可炸,甜口...
乐活丨天气转冷 提防鼻窦炎
天氣越来越冷了,吴大爷的鼻涕也猝不及防地袭来,仿佛一下子成了怎么擤也擤不净的“鼻涕虫”。更糟糕的是,吴大爷的鼻塞症状很严重,即使非常使劲,甚至是用了洪荒之力吸气,仍然呼吸不到新鲜的空气。这让吴大爷郁闷无比,以为自己受凉感冒了,感冒药吃了半天...
乐活丨美肤养颜食疗方
我们的肌肤在婴儿和童年时期细腻、光滑且富有弹性,这源于富含胶原蛋白的细胞能够锁住水分。然而人到中年,随着细胞的衰老、胶原蛋白的流失,脸上逐渐出现皱纹、眼袋、面肌下垂等现象。 中医认为,美容养颜需从中医理论及食物、药材的性味归经去思考,遵循由...
乐活丨大理喜洲放慢的时光
晴空下的洱海 带着一份寻找世外桃源的向往,很多人来到云南,来到大理。瓦蓝瓦蓝的天空,白云舒卷,那颜色的高饱和度像是画出来的一样。古村落里那些白墙黛瓦的白族建筑,每一座都有着精致的彩绘。蓝白图案的传统扎染,晕染着古老智慧的颜色。于是,很多人选...
乐活丨惟有巴塞罗那(二)
兰布拉大街 博盖利亚市场 不知从何时起养成了一个习惯,凡是去一个地方,总要去当地的菜市场逛逛。巴塞罗那有欧洲最大的菜市场,其中博盖利亚和圣卡特利纳市场声名远播。从机场到达酒店后匆匆整理一番,就迫不及待地前往博盖利亚市场(Mercat de ...
乐活丨田垄上冒出大“菇粮”
天寒地冻的大冬天,想不想去田野里采蘑菇? 你肯定满脸疑问:“什么情况,这季节里能有蘑菇吗?” 然而这个数九寒天,我就在上海浦东新区的土地上相遇了一位如假包换的俏生生、胖嘟嘟的“菇粮”——大球盖菇。如今,上海郊区敢于“吃螃蟹”的新农人们已经开...
乐活丨怎样的老人应该常备阿斯匹林
杨秉辉中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。 阿司匹林是一个老药,老到据说清末袁世凯在小站练兵时扭伤了腰,曾服此药,颇感“殊有奇效”云云。 说起此药,还真有故事。1898 年,年轻的德国化学家费利克斯·霍夫曼为了治疗父亲的风...
乐活丨《林肯律师》和圣地亚哥
在根据美国同名畅销书改编的影片《林肯律师》中,因经常在标志性座驾上办公而被人戏称为“林肯律师”的哈勒,虽每日马不停蹄,但接的都是一些鸡零狗碎的小案子。因此,他经常会巧立名目地向委托人收取一些虚拟费用,或吓唬一下委托人,以此获得些意外收入。对...
乐活丨佩兰
佩兰非“兰” 第一次邂逅佩兰还是2018 年秋天,在广西药用植物园。佩兰是什么兰?很多人都会有这样的疑问。其实,在植物分类上它是菊科而不是兰科,为泽兰属多年生草本植物。“佩兰”一称由动词“佩”与名词“兰”组成,那是因为佩兰是中国古代的传统香...
乐活丨微讯天下
透明酱油 这款“ 透明酱油”是由日本熊本县一间拥有150 年历史的酱油老店研发推出的。制作“透明酱油”是希望可以让食物既保有自己的原色,又能从中吃出日本料理的精华。虽然酱油变成透明的,但他们还是采用原先的独门秘方,只是在酱油酿造完成后,多增...
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