食品与生活

食品与生活 (2018年08期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨借你一双慧眼
食品工业的日益进步,满足了人们的口腹之欲。当五脏庙得到满足之后,人们的关注点自然就转移到了食品安全上来。从味精致癌到螨虫白糖,从咖啡致癌到近日的奶茶风波等,每一波消息的出现都牵扯着消费者敏感而脆弱的神经。 虽然奶茶有很多老生常谈的问题,比如...
热点丨我国奶类产量居世界第三位等
我国奶类产量居世界第三位 近日,中国奶业协会与农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)联合发布《中国奶业质量报告(2018)》。报告指出,我国乳品产量基本稳定,2017年全国奶类产量为3655.2万吨,居世界第三位,约占全球产量的4...
热点丨鸡尾酒 沁心酷爽
虽然这个地球上有无数种令人神魂颠倒、欲罢不能的饮料,但不可否认,鸡尾酒是浇灭夏日灼灼燥热的最好安慰剂。在一杯调和过的鸡尾酒里,你可以真真切切地吞下一整个成人世界,以及这个世界中令人欢笑落泪的全部可能。 鸡尾酒的前世今生 鸡尾酒的起源已经无从...
品味丨刘伶醉与徐水白菜
何菲 中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 如果没那几个优秀的铁杆哥们,我不会知道河北保定还有一个地方,名日“徐水”。 他们都来自徐水,毕业于省重点徐水一中,高考以后去往五湖四海,成为行业翘楚,这不由让我对地理版...
品味丨菽水承欢的马桥豆腐干
沈嘉禄 中国作家协会会员,文坛好吃分子。 阳春三月的某一天,吴竹筠兄请我去闵行马桥参加一个关于豆腐干的研讨会。我拿着手机有点为难,一则因为腕底有事走不开,二则去年《城市季风》的编辑吴玉林曾邀请我参加关于马桥豆腐干的某次会议,当时身体欠安,不...
品味丨“红棉”秘史
杨忠明 旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 旧照片里,老上海“红棉酒家”闪烁的霓虹灯能与马路对面的“大世界”游乐场平分秋色,我的朋友陈以智兄给我讲了一段红棉秘史。 他的曾外祖父盛丕华,宁波人,工商界爱国民主人士,曾任上海市...
品味丨和风吹着英伦雨味噌三文鱼头汤
一日,Tommy提议请小裘一家来我家聚餐,他的目的是让小裘过来玩。玩耍是孩子的天性,我一贯支持我家Tommy尽情地玩耍。 是日中午,我去“格老儿登鱼店”买三文鱼头,用来晚上做三文鱼头豆腐味噌汤。鱼头豆腐汤是江浙沪的一道家常菜,用的是青鱼头。...
品味丨活色生香,电影中的美食人生(二)
美式热情料理 美国电影《落魄大厨》 导演:乔恩·费儒 主演:乔恩·费儒 约翰·雷吉扎奠 鲍比-坎纳瓦尔 斯嘉丽·约翰逊 达斯汀·霍夫曼 厌倦了一成不变的生活,却又没有勇气离开,不如跟着《落魄...
安全丨网红“椰子灰”冰淇淋安全吗
近日,“椰子灰”冰淇淋成为了网红,它最特别之处就是呈黑色,商家称是添加了用椰子壳制成的活性炭,有排毒养颜的作用;也有说是添加了植物炭黑或者竹炭制成的,总之,众说纷纭。黑色的冰淇淋到底是用什么制成的?添加了植物炭黑或者活性炭的冰淇淋真的能排毒...
安全丨破解朋友圈食品安全谣言之放到热水中的神奇
马志英 教授级高工,上海市食品学会食品安全专业委员会主任。 谣言 近日看到微信上有一则信息在朋友圈中转发:“在医药领域有效治疗癌症的最新进展,把薄苦瓜片放在杯子里,加入热水,水会变成‘碱性水’。热苦瓜水能释放一种抗癌物质,对囊肿及肿瘤产生影...
安全丨墨鱼汁是个宝,千万别扔掉
墨鱼(又叫“乌贼”)、鱿鱼(又叫“枪乌贼”)和章鱼是远房亲戚,也是重要的海洋渔业资源。它们都能在遇到危险时喷出墨汁,然后像忍者那样遁逃。这种墨汁可以入药、做食品或保健品,但在生产加工或家庭烹饪中常被当成废弃物扔掉,不仅可惜,还会污染环境。 ...
安全丨上海市公布2018年第10轮网络餐饮服务监测结果
根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《上海市网络餐饮服务监督管理办法》有关规定,上海市食品药品监督管理局组织开展了2018年第10次网络餐饮服务监测。 本轮共监测了“饿了么”“美团外賣”“百度外卖”三家主要网络餐饮服务第三方平台(以下简...
安全丨长斑的鸡蛋是感染了沙门氏菌吗
不久前,一则关于長斑鸡蛋的实验视频在网上流传开来:一枚长斑的鸡蛋在实验室里被检测出含有致病菌——沙门氏菌。鸡蛋为什么会长斑?长斑的鸡蛋就是感染了沙门氏菌吗? 鸡蛋为什么会长斑 长斑鸡蛋有两种,一种是雀斑蛋,就是常见的蛋壳表面出现肉眼可见可触...
安全丨维生素D蘑菇在欧盟获批新资源食品等
维生素D蘑菇在欧盟获批新资源食品 近日,Scelta Mushrooms公司生产的Scelta维生素D蘑菇获得欧盟食品安全局(EFSA)新资源食品批准。这蘑菇中含有一种叫“麦角固醇”的维生素原,在紫外线的照射下可以转化成维生素D2。在室内种...
安全丨久泡的黑木耳不宜食用等
市民来电: 接市民电话投诉,反映其在上海市黄浦区某小商户购买了豆浆等早点,饮用豆浆后身体出现不适。 案件处理: 经上海市黄浦区市场监管部门核查,被投诉商户持有营业执照和食品经营许可证,但卫生状况存在问题,黄浦区市场监管部门已对其立案查处。 ...
食尚丨蛋挞传奇
近日,一部港澳微电影《就是这个味道》引起公众关注。影片主角是大球星贝克汉姆,现身澳门,寻找多年前一试难忘的葡式蛋挞。他先到了一家餐厅吃蛋挞,结果一试“不是这个味道”。这随口一说竟引起女店主的不满,双方大打出手,而贝克汉姆也一展他的高超球技。...
食尚丨盛夏,人人都是重口味
相比春天的小骚动、秋天的小忧郁、冬天的小慵懒,夏季是热辣而充满活力的。如果仔细盘点,北京的爆肚儿、京酱肉丝,成都的麻婆豆腐、尖椒小炒肉,广州菠萝蜜煲鸡、榴莲炖鸡,哈尔滨的烤串、蚕蛹……哪个不是疯狂刺激味蕾的杰作? 酷暑天,舌头去哪儿了 陈实...
食尚丨你了解新式茶饮吗(二)
吉洺萩 讲师和茶文化作家,在茶的世界浸淫十几春秋。企业文化和品牌顾问。上海交通电台常年访谈类嘉宾。日本绿茶协会特邀法人会员。荷兰Solida ridad可持续发展公益机构茶项目专家组成员。上海市中国陶瓷艺术家协会副秘书长。 吉洺萩:邵老师,...
食尚丨家有干鲍怎么吃(二)
鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等海味向来都是富贵的象征,将吉品干鲍同大岛参一起烹制,有“富贵包盈利”的美名。 这两种原料都是名贵的滋补佳品,但它们本身都是无味的,烹制时得配合有滋味的食材,如草鸡、宣腿、瘦猪肉等,才能烹调出有滋味、有营养的佳肴来招待...
食尚丨创意半成品
杨周彝 兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 入夜,华灯初上。一对衣着时髦的小夫妻拽着七八岁的女儿进火锅店,小姑娘“扭股糖”似的扭着不肯进去:“又是吃火锅,...
食尚丨制作美味罗宋汤的诀窍
程尔曼 1984年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工程师、高级工艺师。著有《上海家常菜》等10本菜谱书,屡获“全...
食尚丨本帮菜的文化内涵(四)
“上海老饭店”的非遗重任 2014年11月,“上海本帮菜传统烹饪技艺”获得了“国家级非物質文化遗产”称号,这项非遗项目的保护单位是“上海老饭店”。在已经颁布的四批国家级非物质文化遗产中,以整体菜系的烹饪技艺入选的,本帮菜算是第一个。 本帮菜...
食尚丨纽约喝茶记
美国布鲁克林展望公园旁,一座建于1900年镀金时代的老宅,外表依然雍容里面却已满目沧桑,如家世显赫的老婦,华贵的气度难敌恣肆的皱纹。 庭院中一棵橡树开得葱葱茏茏,树下铺了一张席,席上有茶案,一溜青色小瓷碗逶迤展开,一个粗陋的单柄陶壶坐镇茶席...
食尚丨长崎蛋糕
长崎有全日本最著名的中华街(仅100米长)、原子弹原爆点和巨大的佐世保荷兰风车城堡主题公园等著名景点,还有一样风靡世界的美食需要去长崎最著名的蛋糕店“福砂屋”购买,那就是长崎蛋糕。 日语中有相当一部分外来词汇,有古代的西班牙语、葡萄牙语、荷...
食尚丨贝类:坚硬的壳里柔软的美味(一)
鲍鱼是一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,只有半面外壳,另外半面是它的肉足,用来吸附在岩石之上。我们吃鲍鱼,吃的其实是它的脚。 鲍鱼主要产于太平洋,沿岸国家均有出产,向南一直到澳大利亚、新西兰和非洲最南端。大西洋仅在东部沿岸少数地方出产鲍...
乐活丨跟着大厨逛菜场
出场大厨 李强 私房菜高级顾问 方太私厨会特约大厨 2015年度新锐名厨 在被戏称为“魔都”的上海,人人都被一股无形的力量裹挟前进。平日里忙到四脚朝天,一日三餐全部交由外卖小哥解决的上班族们正在渐渐远离日常生活的烟火气,仿若踩在“风火轮”上...
乐活丨《机械姬》和鸡尾酒“斯普瑞兹”
《机械姬》是英国导演兼编剧亚历克斯·嘉兰拍摄的科幻电影,荣获了第88届奥斯卡金像奖“最佳原创剧本”提名、第73届金球獎“最佳女配角”提名、第69届英国电影学院奖“最佳英国影片”提名。 影片中,某知名搜索引擎公司程序员——年轻阳光的...
乐活丨花椒的秘密
花椒是厨房里很常见的调料,用在荤菜里可以祛腥,用在素菜里可以提味儿。花椒和食盐也是一对好搭档,如果用小火或中火將花椒与食盐炒至香气溢出,冷却后就是美味的调料——椒盐,可以用于椒盐排条等菜肴。把炒过的花椒碾碎与细盐混匀,可用来蘸食各种食物,味...
乐活丨水果甜点简单的美味
水果季是缤纷的,甜美的! 大爱水果季。每到这个季节,我就会到果园里采摘,到集市里选购,还会到那些自家后院种了果树的朋友家边摘边吃连带“打包”。当然,也会到超市购买,不必日晒,无需辛苦。可人甜美的新鲜水果是挡不住的诱惑。 有了多样的水果,想法...
乐活丨“候鸟式养生”享受惬意却有损健康
细菌跟着你一起“候鸟养生” “四季如春”的环境虽然能让人体感舒适,但也是细菌最好的“温床”。沈安丽副主任医师表示:“从现代医学的角度来看,细菌极易生活在温暖的环境中,天冷了你就去南方,虽然天气是暖和不少,但很容易给细菌营造舒适的‘窝’,等北...
乐活丨夏日静心书写凝神
夏天正是读书天。窗外的天气热情似火,窗内的我们就给它来一招心静如水。每个人都能以最简单的方式“入门”书法,用笔尖书定心情,也用书法“静心”生活。 枕上诗书闲处好 这些年,每到夏天,总能在各种传播平台看到或听到“情绪中暑”这个词,生理反应上的...
乐活丨工艺+创新造就“新雅”月饼更好品质
什么是公认的好月饼?怀旧者说,经典的就是最好的;时尚者说,有创意就是最好的;养生者说,原料好才是最好的;挑剔者说,工艺好才是最好的。 虽然众口难调,但是92岁的老字号“新雅粤菜馆”始终在向“最好”靠拢。最近,“新雅”组织了一群忠实消费者参观...
乐活丨清新抹茶 暑气全消
“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。始于中国明朝的抹茶,清宁雅致。艳阳当头,细细感受它的温润和清爽,度过一个抹茶味的夏天。 一股清新 抹茶的味道 抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖蒸青的绿茶,仅用春茶制作,起源于我国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛...
乐活丨去马德里凭吊塞万提斯
自科尔多瓦北上,经拉曼查平原前往马德里。拉曼查平原为西班牙主要农业区,极目所见皆橄榄树林。拉曼查平原是文艺复兴时期西班牙著名作家塞万提斯笔下人物堂吉诃德漫游之处。塞万提斯以写小说著称,塞氏之前,西方文学作品多以宗教故事为题材,塞氏的小说开民...
乐活丨何不避暑山林换来清凉世界
躲避酷暑的炙热“烤”验,不妨到山中做个逍遥客,融入山野,拥抱自然,惬意地享受水边的清润、山野的微风、绿树下的凉爽,莫失“凉”机。 九寨沟 观瀑玩水穿越森林 盛夏的九寨沟,植被茂密,早晚温差大,最高气温也只有20℃左右,所以来这里避暑会感觉非...
乐活丨吃药不得用吗
杨秉辉中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。 一 救护车“呜呜”地叫着,停在了省立医院急诊室的门前,护士迅速推过来一张推床,把救护车上的病人移到推床上,快速向急救室推去。医生已经在向家属询问病史。 推床上躺着的病人60多岁,胖胖的,谢...
乐活丨忘吃早餐可吃杏仁减少负面影响等
忘吃早餐可吃杏仁减少负面影响 美国加州大学美熹德分校的一项最新研究指出,早起吃早餐有助于人体维持正常血糖浓度,但若忘吃早餐,可吃杏仁来减少负面影响,還有助于降胆固醇,比起随便吃点零食更健康有效。该研究发表在《营养素》(Nutrients)期...
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