食品与生活

食品与生活 (2018年07期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》曾连续被评为全国和上海市优秀科普期刊。本刊以传播科普知识与传授技艺、交流饮食文化与生活情趣为办刊宗旨,融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。
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刊首语丨害虫、美食与良药
在很多人的记忆中,夏天的声音一定少不了树上知了嘹亮的歌唱声。“垂饮清露,流响出疏桐。居高声自远,非是藉秋风。”知了也是文人墨客笔下品格高洁的象征之物。 虽然知了是夏天的标志,但是在园林绿化中知了算是“害虫”。知了的成虫一般会挑选植物的嫩枝产...
热点丨国家发改委:规范未加碘食盐管理 保证合格碘盐供应
国家发改委官网近日公布《关于规范未加碘食盐管理保证合格碘盐供应的通知》,要求规范未加碘食盐管理,保证合格碘盐供应,具体举措包括规范未加碘食盐供应范围、规范执行碘鹽浓度标准、规范未加碘食盐供应渠道等。 《通知》要求,在碘缺乏地区,食盐定点批发...
热点丨上海市普陀区多措并举 保障外卖餐饮食品安全
上海市普陀区市场监督管理局在调研走访中发现,部分第三方网络订餐平台因起步阶段规范不够,致使“问题”餐饮单位入网,无证无照经营、卫生条件差、配送不规范等乱象屡见不鲜。为此,普陀区市场监督管理局打通了与“饿了么”的无证数据共享通道,建立线上、线...
热点丨22项产品获“2018食品饮料行业—荣格技术创新奖”
7月11日,“2018食品饮料行业-荣格技术创新奖”评选结果隆重揭晓,并于第二十届亚洲食品配料中国展(Fi Asia-China 2018)现场举行了隆重的颁奖典礼。今年共有44家企业提交了52项候选产品,其中75%的企业是首次参赛。经过专...
热点丨“2018上海市食品创新创意大赛”圆满落幕
由上海市食品学会主办,上海清美绿色食品公司和博华展览有限公司協办的“2018上海市食品创新创意大赛”决赛近日在上海举行。大赛以“食品(主食)的营养化”“创意风味小食研发”和“均衡营养食品组合”为主题,吸引了10所开设食品专业的上海高校参与。...
热点丨COSTA推出夏日鸡尾酒风味冷萃冰咖啡
7月5日,英國知名咖啡品牌“COSTA”围绕“讲究一杯,配你一夏”推出夏日概念新品——鸡尾酒风味冷萃冰咖啡系列,同时升级经典夏日主打果味酷乐冰系列,打造“讲究”的夏日体验。用无酒精鸡尾酒调制的“冷萃咖啡鸡尾酒”风味十足却不含酒精,就算在繁忙...
热点丨“2018中国最佳法国酒侍酒师大赛”
新三甲胜出,女侍酒师夺冠由法国农业部举办、SOPEXACHINA承办的“2018年第九届中国最佳法国酒侍酒师大赛”历经近两个月的培训和初赛的层层筛选,于7月3日在上海四季酒店進行了精彩的决赛。 决赛共设置5个环节,既考察参赛者的专业知识,又...
热点丨2018年百色芒果行销全国活动启动 上海站首掀高潮
7月21日,由中共百色市委员会、百色市人民政府和自治区商务厅主办,中共田林县委员会、田林县人民政府、百色市农业局、百色市商务局承办的“2018年百色芒果(上海)专场推介会”在上海浦东绿地假日酒店举行,并在上海市农产品中心批发市场进行现场展销...
热点丨意大利盛宴 暨第九届金熊猫颁奖典礼顺利举行
6月9日,意大利盛宴暨第九届金熊猫颁奖典礼在上海浦东丽思卡尔顿酒店成功举办,以庆祝和表彰意大利和中国公司的杰出表现以及这些公司对促進中国与意大利双边经济关系做出的积极贡献。“金熊猫奖”代表了中、意商界的一个标志性典礼,目的是加强中、意现有的...
热点丨葡萄牙软木协会在华开设认证课程
葡萄牙软木协会近日在上海和广州开办首届“软木学院”官方认证课程,包括软木的历史、物理特性、生产工艺、对环境的可持续发展、产品应用,以及软木对葡萄酒陈化的益处等。 全球有超过70%的葡萄酒生产商选择使用软木塞封装,葡萄牙是世界上最大的软木生产...
热点丨黄油魔法学校开学了
在歐盟赞助下,法国国家乳制品行业协会(CNIEL)将于未来三年内在中国展开“黄油魔法学校”推广计划,今年是该计划的第一年。6月29日,“黄油魔法学校”在上海开设了第一堂课,法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐先生向学员们介绍了不同黄油的使...
热点丨带壳的美味
提起吃海鲜,鲍参翅肚不太环保,龙虾、帝王蟹太过生猛。那么,来些带壳的小海鲜怎么样?贝类海鲜不仅品种多样,而且上得了高级餐厅,也下得了百姓厨房,更是夜宵时的下酒菜! 与“蚝门”调情 牡蠣,广东人称之为“生蚝”,闽南人则叫“蚵仔”,欧洲人认为它...
品味丨鱼露咖啡 在水之湄
“黑黢黢的大河,离得很近。它的表面。它的肌肤。在夜色青灰里相对明亮”,湄公河承载着杜拉斯复杂纷纭的感情,是她在垂暮之年对那段自传式刻骨情事的深沉回忆。一水连六邦,这是一条具有神秘多元气质、能引发乡愁的大河。当我突然有机会从我国西南边境小镇关...
品味丨回望百年老店铺
在如今商业繁荣的形势下,不少有识之士却频频回望百年老店铺,汕头餐饮界的泰斗钟成泉先生就是其中的倾情者。当然,他专注于美食与食俗。那么,当人们在回望老店铺时,聚焦在哪里呢?当然是一份匠心,以及草根阶层应该坚守的诚实经营规矩和种种礼仪。这些习俗...
品味丨夏日吃苦 可以清心
苦与甜相对,含有某种生物碱苦味物质的蔬果类食物有蒲公英、苦瓜、芜菁(大头菜)、莴笋、野蒜(野葱)、菊花、茉莉花、苦荞麦、陈皮、胡柚、百合、苦丁茶、芥兰等。中医认为,清热、泻火、通便、燥湿的野菜多具苦味。夏日炎炎似火烧,人体结聚了湿、热、毒,...
品味丨书籍咖啡姐妹淘
如果说,一座城市的文化可以有多种角度去观察,那么这座城市的咖啡馆便是其中一个很重要的视觉角度。美国人早起后在上班的路上去“星巴克”买一杯咖啡,一路开车一路前进,在咖啡香味中开始新的一天。 在台北,普遍被接受的是各具特色、门面不起眼,但绝对是...
品味丨活色生香 电影中的美食人生(一)
美食,挑动人们的食欲;电影,吸引人们的视欲,那么美食与电影加在一起呢?爱、欲、色、香,齐活!电影与美食的精妙“联姻”所带来的神奇艺术效果就像是一支魔法棒,轻轻向着观者一挥,你是否就此心驰神往? 美食的“秀色可餐”在电影的影像中无限扩张,视觉...
安全丨水果好吃也需有度
夏季,各种水果大量上市,有多汁可口的西瓜、香甜满口的甜瓜、水香丰润的水蜜桃,还有各种香型的葡萄等,这些水果不仅为人体提供了丰富的营养元素,如维生素、矿物质、活性酶等,还为人体提供了糖类、蛋白质和少量脂肪,为人体补充能量和水分。赏心悦目的果型...
安全丨2018年上海市食品安全宣传周圆满成功
近日,上海市开展了主题为“尚德守法食品安全让生活更美好”的2018年上海市食品安全宣传周活动,活动时间为7月19日至7月31日。此次活动与国家食品安全示范城市创建、国家农产品质量示范市和出口食用农产品质量安全示范区创建相结合,与建设市民满意...
安全丨上海市改革优化食品经营领域营商环境
食品经营是与人民群众生活和社会经济发展密切相关的民生领域,近年来,上海市各级食品药品监管部门不断深化食品经营领域“放管服”改革,但企业反映还存在着办证难、办证慢等问题。 根据市委、市政府构筑法治化、国际化、便利化的营商环境和公平、统一、高效...
安全丨上海市公布2018年第一批食品安全“黑名单”
根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国政府信息公开条例》《上海市食品安全条例》《上海市政府信息公开规定》《上海市公共信用信息归集和使用管理办法》以及《上海市食品药品严重违法生产经营者与相关责任人员重点监管名单管理办法》等法律、法规...
安全丨家庭自制酸奶真的安全吗
酸奶是消费者比较认可的健康食品,但很多人对超市的产品不放心,会购买酸奶机自己在家做酸奶。通常而言,家庭自制食品的安全性其实是不如正规企业生产的产品的,那么家庭自制酸奶的情况如何呢?网上销售的酸奶发酵剂五花八门,又该如何选择呢? 酸奶怎么来的...
安全丨互动平台
市民来电: 接市民来电投诉,称其在上海市浦东新区某餐饮店就餐,食用小龙虾后身体感觉不适。 案件处理: 经上海市浦东新区市场监管部门核查,被投诉餐饮店持有营业执照和食品经营许可证,但无法出示小龙虾进货凭证,浦东新区市场监管部门已对其立案查处。...
安全丨比利时:商业家禽养殖场爆发新城疫
近日,比利时已有3家商业家禽养殖场感染新城疫,这是该国自4月份以来的第17起新城疫病例。 控制新城疫的措施与禽流感类似,比利时在其西北部的Waregem附近设置了一个3千米的保护区和一个10千米的监视区,并扑杀养殖场500米范围内所有鸡只作...
安全丨西班牙:禁止销售大闸蟹
西班牙馬德里警方在一仓库区收缴了500只大闸蟹,总重达80千克。大闸蟹被国际物种自然保护委员会(ISSG)列为“世界百种入侵物种”之一,对当地生态环境具有破坏性。大闸蟹除了和当地物种竞争及减少鱼获外,它们的穴居性会导致堤岸损坏和排水系统阻塞...
安全丨英国:呼吁禁止少年儿童饮用能量饮料
英國《每日邮报》近日报道,英国有近70%的10~17岁青少年长期饮用能量饮料,这一数量较欧洲的平均水平高出50%。能量饮料中的咖啡因含量一般为160毫克(11岁儿童每日的安全摄入量为105毫克),易导致头痛、腹痛、失眠等不良反应。专家称,1...
安全丨欧洲查获360吨假冒农药
近日,欧洲刑警组织在欧洲反欺诈办公室协助下查获了360吨假冒农药,这是欧洲查获的數量最大的一起假冒农药案件。缉获的360吨假冒农药相当于4.8万平方千米(面积几乎与英国国土面积持平)农药喷雾量。 欧盟每年由于假冒农药造成的损失达13亿欧元。...
安全丨法国巴黎:各市政公共机构9月起禁用塑料吸管
近日,法国巴黎市议会投票通过了一项决议:从9月开始,学校、养老院、体育场和博物馆等各大市政公共機构将逐渐禁止使用塑料吸管。巴黎市政府希望城市里的咖啡馆、酒店和餐厅使用吸管的替代品,也鼓励巴黎人民不要使用吸管。 点评:可降解吸管商机在望,禁令...
食尚丨菜场,生之乐趣
古龙有句话:“一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。”菜场,最烟火气的所在,一头连着往昔岁月,一头贴着当下脉搏,不加修饰,却是最有故事和疗愈功能的窗口,也能窥探到一座城市的内部。 民国文坛美食家汪曾祺先生曾经写过:“到了一个新...
食尚丨顺德菜场风情
前不久回到心心念念的家乡顺德探亲。次日,年近耄耋曾是酒店大厨的堂兄德琪,执意要带我去领略家乡最大、最接地气的华盖菜场。 华盖菜场位于繁华的步行街和广东四大名园的清晖园旁边。菜场主体建筑两层,总面积约有一个足球场大小,出售各类河鲜、海鲜、肉类...
食尚丨逛菜场的那些小确幸
前些日子在网络上看到一篇去菜场买菜后自己做菜,从而治愈抑郁的文章。去菜场能不能治愈抑郁这不好说,但是我相信古龙说的:“当一个人对生活失去希望,就放他去菜市场。” 我觉得用“活色生香”来形容菜场并不为过。 脑子里带着今天想做什么菜的粗略草案,...
食尚丨没食欲?上酸汤
第一季《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中提到酸味能提振食欲、祛腥解腻,提升菜肴的鲜香。当酸味和同样能刺激味蕾的辣味结合在一起时,辣椒的刚猛热烈化为温润香醇,在舌尖上回味无穷。中餐的酸辣味菜肴不胜枚举,如果夏日胃口不佳,食之乏味,那么,一...
食尚丨龟苓膏
龟苓膏是粤港人常吃的一种夏令小食,有些饭店甚至会在正餐之后送上一份龟苓膏。那龟苓膏仿若果冻,乌黑发亮,微微颤动,常被切成小的正方块,吃口微苦。店家常会浇上一些蜂蜜,口感大为改善,有时候还会浇上一些炼乳,黑白交织,更添几分美感。 龟苓膏在香港...
食尚丨传授60次家宴心得(二)
希望大家在写文章时不要“想当然”地将菜肴的用料或操作写错,这可能会误导读者,甚至以讹传讹,掩盖了真相。例如,有位作者可能没有制作过醉枣,却在文章中写道“将枣子煮熟后浸入黄酒中”。 事实上,醉枣的原料是黑枣,黑枣是用鲜枣熏制而成。挑选质地坚硬...
食尚丨你了解新式茶饮吗(一)
放眼望去,市面上有很多小小门面的茶饮店,被业界称为“新式茶饮”,并认为这样的新式茶饮能够迎合年轻人的口味和市场。 作为一直把自己比喻成“茶圈里的圈外人”的我,虽然内心喜欢传统茶的品饮方式,但是也会跟随一下潮流,体验一些新式茶饮饮品。尝试了很...
食尚丨家有干鲍怎么吃(一)
如何选购干鲍 以鲍背平、鲍肚丰满凸起,裙边密、粗且有刺手感觉,色泽呈绯红色透出金黄为佳。 干鲍并非越大越好,过大的干鲍在处理时需要花费很多时间,不方便在家中操作。一般来说,家庭发制干鲍以600克25~30头的为好,价钱也比较经济实惠。 干鲍...
食尚丨食在三伏 养在三伏
近年来,我国的食品消费形式正悄然发生变化,呈现出个性化、体验化、多层次和多样化的态势,再加上新一代消费群体迅速崛起,吃饱、吃好已经不能满足他们的需求,健康、滋补、养生成为餐饮消费的一大趋势。 随着上海城市化的进程,原生态的健康食物越来越有限...
食尚丨特里贝格镇的黑森林蛋糕
黑森林(Schwarzwald)是德国最大的森林山脉,又称“条顿森林”,位于德国西南部的巴登-符腾堡州,南北长160千米,东西长60千米。连绵起伏的山区内,是漫山遍野笔直参天的冷杉,细密的针叶重重叠叠,透着油绿和亮色的黑。车行黑森林中,仿佛...
食尚丨本帮菜的文化内涵(三)
“本帮菜”的定义 什么叫本帮菜?这是一个看似多余的问题,但仔细推敲一下你就会发现,“本帮菜”这一概念至今仍然模糊不清,而这是一个不得不厘清的问题。 在百度上,“本帮菜”词条是这样描述的:“本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一...
食尚丨章鱼小丸子
要问中国人最熟悉的日本料理是什么,除了寿司、拉面,恐怕非章鱼小丸子莫属。 日本人逢年过节都要参加名叫“祭”的大型公众活动,相当于国内的庙会。什么食品是“祭”里必不可少的?除了梅枝饼、烤鱿鱼、烤鳗鱼,章鱼小丸子是一定不能缺席的! 确实,办庙会...
食尚丨虾:蹦蹦跳跳的美味(三)
斑节对虾 斑节对虾就是我们常说的“草虾”,也叫“黑虎虾”“牛海老”,喜欢生活在水草丛生的地方。它外壳较厚,体表光滑,通常体色由墨绿色、深棕色和土黄色环状色带相间排列。 斑节对虾是对虾中体型最大的,一般体长可达25厘米,最大体长纪录为33厘米...
乐活丨《灾难艺术家》和威士忌苏打
影片《灾难艺术家》的内容取自2003年放映的电影《房间》的拍摄经历。影片中,詹姆斯·弗兰科出演约翰一角,他将《房间》影片中男主角的热诚、悲愤、不谙世事、一人独大及苦于无人理解的怪咖形象演绎得鲜活生动,并借此荣获了今年金球奖“最佳男...
乐活丨跟着大厨逛菜场
都说是懒人推动了科技进步,生活更加便利,虽有调侃之意,但洗衣机、洗碗机等的出现确实把人们从众多繁琐的工作中解放了出来。 当科技走进菜市场,标准化的管理带来了更好的购物体验,移动支付的普及,惠及商家也惠及民众。如今,实行超市化管理的菜市场也渐...
乐活丨厨房神器 优质贤内助
下厨房,难在不能自如的驾驭,久而久之厨房就成了杂物间。一些简单便利的厨房神器也能将厨房新手捧上大厨宝座,在外食得的新鲜物,在家也能轻松制作。 多色冷面,健康色彩 夏日飲食忌浓油赤酱,简单干净才能解去骄阳带来的燥热,也较能被肠胃接受。冷面是夏...
乐活丨简做轻食 夏日餐桌凉爽风
大热天,你家的餐桌“中暑”了吗?也许还不至于,但无精打采的“打蔫儿”状态大概是有的,比如懒洋洋地对付一顿,潦草地吃吃算了。可这样的状态,实在是辜负了夏时,辜负了日子,而如此马虎地吃也实在对不起自己。 夏日里,让家的餐桌凉爽宜人,“轻食”是个...
乐活丨夏季补阳防暑食疗
空调的普及和随手可得的清凉饮料让夏季变得不那么“炙日炎炎”。然而,对于建筑工人、交警、环卫工人等户外工作者,还是要重点关注“高温辐射病”的预防和治疗。 现代人多以脑力劳动为主,营养也多过剩,“三高”呈上升势头。在此基础上,中医认为的“风、寒...
乐活丨荷花傲娇嗲 田田惹人醉
“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”又是一年赏荷时,赏荷似乎也成了高温日子里的一件清凉事。 放眼望去,荷花池内一朵朵荷花紧紧依偎着荷叶,在阳光的沐浴下,千姿百态,娇艳诱人,有的含笑张扬,有的矜持含苞,与小蜻蜓、小蜜蜂一起在荷塘里摇曳舞蹈。 ...
乐活丨海岛两生花
蓬莱像一位历史老人,在黄渤海分界处守望着人间的繁衍生息,阅尽了世纪的风雨沧桑;蓬莱又是如此神奇,美丽的传说让游人在此流连忘返,有诗云:“眼前沧海难为水,身到蓬莱即是仙。”再搭配隔海相望的长岛渔家乐,这次亦动亦静的旅程十分完美。 蓬莱篇 蓬莱...
乐活丨合理饮食改善贫血
贫血是指人体外周血红细胞容量减少,低于正常范围下限,是一种常见病。适当的饮食有助于防治贫血,以下是两大饮食要点。 值得提倡 营养均衡,避免偏食 单纯荤食或是素食都可能导致造血原料不足,进而发展为营养不良性贫血。瘦肉、蛋类、豆制品、动物内脏等...
乐活丨焦老师家的营养问题
一 焦老师单名一个“迢”字,安徽黟县人士。焦家“耕读传家”,合族之人几百年来种田为生,少数族人有开馆课徒或悬壶济世的,都是读书人的行当。据说焦家祖上有家训:只读书种田,不为官、不为商。 焦迢初中毕业考入县里的师范学校,毕业后分配在乡间小学做...
乐活丨返璞归真 择“膳”而行
癌症治疗,包括手术、放化疗,在一定程度上都加重了病人的痛苦,造成营养不良。然而人们往往认为,癌症病人消瘦、乏力都是正常现象。甚至认为,患者不能吃得太好,否则肿瘤长得越快。临床数据显示,营养不良直接影响病人的预后,降低生存期。笔者从第一届肿瘤...
乐活丨益智
益智为姜科,山姜属多年生草本植物,其果实叫“益智仁”或“益智子”,可以食用。 走进深圳仙湖的药园,在一片乱草丛中看到一种与众不同、头戴“帽子”的植物,每当微风吹拂,如同戴着“高帽”翩翩起舞的美少女,这就是益智。它那披针形的叶片长得很无序,但...
乐活丨珍品鲜 让味道更美好
随着人们生活水平的日益提高和食品工业的迅速发展,调味品市场出现了空前的繁荣和兴旺,尤其是中高档复合调味料,深受消费者青睐。 选择好调料,调出生活好味道,是广大消费者的美好愿望。 安徽珍品鲜食品有限公司至今已推出适应市场需求的80种调味料,覆...
乐活丨酸味或能刺激冒险行为
英国萨塞克斯大学的研究员调查了5种基本味道与冒险行为之间的关系。研究发现,酸味或能刺激冒險行为,研究成果目前已发表在《科学报告》上。 在该研究中,被试者先喝下酸、甜、苦、咸、鲜任意一种味道的饮品,然后给气球打气。在气球爆炸之前,气球越大,获...
乐活丨有了筷子神器老外也能愉快吃中餐
使用筷子对于“歪果仁”来说真是一门技术活,为了搞定这两根长棍子,他们发明出捏筷子神器Fork-KnifeChopsticks,由食品安全級别的塑料和硅胶制成的,坚固耐用且可以放入洗碗机中清洗。这一神器将刀、叉、筷子三者集为一身,可随着场景任...
乐活丨饭盒变身煎、炸、烹、煮样样行
去戶外郊游,最发愁的不是去哪儿,而是怎么吃饭。比利时工业设计师、旅行与户外达人ArnaudDesseyn为了解决在野外吃饭、喝水的难题,发明了户外锅Kombuis,看起来像一个饭盒,却包括火炉、带把手的水壶、迷你平底锅,拥有促进空气循环的内...
乐活丨挂面怎么煮才好吃
現代人很少自己做面条,主要吃挂面。挂面本身很干,如果等到水开了再放面条,高温会使挂面表面的淀粉糊化而变黏。同时,水分、热量不容易向内渗透,所以,面心仍然是生的,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。 正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放...
乐活丨无人餐厅11分钟就能开吃
最近,马云牵头打造了一家无人餐厅。在这家餐厅,所有的服务员都是智能机器人。进入餐厅落座后,需在智能机器上点餐。如果想自行挑选菜品,只需要在选完菜品之后到自主选材区自行选择。将挑选好的食材置于智能机器人服務员处,智能机器人会根据客户点餐编号将...
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