食品与生活

食品与生活 (2018年02期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》曾连续被评为全国和上海市优秀科普期刊。本刊以传播科普知识与传授技艺、交流饮食文化与生活情趣为办刊宗旨,融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。
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刊首语丨年糕年年高
一直以为,味觉的记忆一定是过往生活经历的延续,就像饺子之于北方人、年糕之于南方人一样。 在南方的街头,孩子放学的小巷子里或是水巷旁边的石板路上,小吃店里总少不了串在竹签上的年糕片或年糕条,在滚烫的油锅里打个滚,待身上镀上一层金黄,沥油,再刷...
热点丨上海市春节期间年夜饭投诉减少等
上海市春节期间年夜饭投诉减少 2018年春节长假期间,上海市工商局12315中心共受理消费者投诉举报781件(投诉744件、举报37件),解答各类咨询354件,其中网购投诉占投诉总量48%,住宿餐饮(139件)、交通运输(58件)、文化娱乐...
热点丨年味插花
农历春节,鲜花一定是不能免的。每年花市,无论有多拥挤,我们都呼朋唤友一起挤挤花市,而且必定“采”回一些鲜花,装扮家里。平日买花,只在乎给家中增添点生气,一到过年过节,鲜花摆设便多了一重意义,怎么能马虎对待? 新年该买什么花 很多人会在花鸟市...
品味丨九十九里滨物哀气质的鱼虾贝
何菲 中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 到达日本九十九里滨时,风大了,还下着雨,黑色海滩上散布着少许岩礁。那条毗邻太平洋的壮美海岸线有着非凡的绵长与澎湃,在日本境内很少见。 这个冲浪圣地让我感到了凛冽。与黄昏...
品味丨我也爱鹅
周末,爱好收藏的朋友小陈抱着一只瓶子来寒舍与我分享。小陈这几年经常去欧洲淘宝,屡有斩获,颇让同道眼热。此次他在荷兰阿姆斯特丹一家古董铺子里淘到几件瓷器,最让他得意的就是这只高约—尺的梅瓶,应是仿元青花风格,什么年代仿的,我吃不准,有待请教专...
品味丨萝卜烧蹄膀
杨忠明 旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 當代人看到“蹄髈”二字总会发笑,什么年代啦,你还萝卜烧蹄髈?从前的过年佳物——蹄髈已不合时宜啦,在“三高”盛行的今天,有的朋友看见蹄髈不敢动筷子,我却对刘国斌兄送来的吴江“老镇源...
品味丨大丰收
近年来,不少上点档次的饭馆菜单上往往列有一道菜一一大丰收,也有叫“五谷丰登”的。初看,云里雾里,一回生两回熟,原来是杂粮,主要包括谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麥、荞麦等;杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕...
安全丨半熟牛排、溏心蛋、白斩鸡,说好的烧熟煮透呢
在食品安全领域,细菌、病毒、寄生虫等是最具威胁性的“敌人”,世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中,烧熟煮透就主要针对这一风险。然而,在现实生活中,人们常常抵挡不住美食的诱惑,比如半熟的牛排、溏心蛋、带血的白斩鸡等。这样吃到一底有没有问题?...
安全丨2017年上海市食品安全状况报告摘录(一)
上海市各相关部门和各区认真贯彻党的十九大关于“实施食品安全战略,让人民吃得放心”的战略部署和中央关于食品安全“四个最严”的要求,以全面创建国家食品安全示范城市和建设市民满意的食品安全城市为目标,坚持把群众反映的突出问题作为工作重点,把群众对...
安全丨食品和食用农产品贮存、运输有法可依
适用范围 《办法》适用于提供食品和食用农产品贮存、运输服务的上海市非食品生产经营者(以下简称“食品贮存、运输服务经营者”),即已经取得贮存、运输经营的营业执照,为食品生产经营者提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营主体,不适用于从事餐饮配...
安全丨拿什么拯救你,我的油
这个冬天,很多人发现自家食用油有各种奇葩表现,有的完全凝固成白色,有的出现白色絮状物,有的出现白色小点。它们究竟是怎么了?有些人不禁开始怀疑:难道这就是传说中的地沟油?是不是买到假货了?这些小颗粒不会是添加的不明物质吧? 事实上,我们经常会...
安全丨2017年上海市各类食品安全风险监测总体合格率达97.5%
总体情况 2017年,上海市食品药品监督管理局组织开展上海市各类食品的风险监测,在全市16个区设置750个固定监测采样点和若干临时监测采样点,主要食品安全风险监测覆盖率达95%以上,共监测32大类14145件食品(包括食用农产品、食品添加剂...
安全丨生吃生菜小心大肠杆菌中毒等
生吃生菜 小心大肠杆菌中毒 近日,美国和加拿大共发生至少50起大肠杆菌中毒事件,其中有两人死亡。美国疾病预防与控制中心初步确定,生菜中的大肠杆菌是导致中毒的主要原因。美国食品安全研究中心主任詹姆斯·罗格斯表示,不能100%判定生菜...
安全丨吃年糕,有讲究等
市民来电: 接市民来电,称其从上海市杨浦区一小超市购买了某名牌熏煮火腿,拆开食用时闻到异味,认为该产品存在变质的情况。 案件处理: 经上海市杨浦区市场监管部门核查,被投诉商户未按产品标识的冷藏温度贮存熏煮火腿,杨浦区市场监管部门已对其立案查...
食尚丨享食色懂节制
对食色情有独钟的苏东坡以“饕餮”自喻,清代才子纪晓岚既贪吃又挑食。梁实秋是典型的吃货一枚,虽喜美食,但他懂节制。而对于美食有节制的人,往往也能合理控制自己的情緒。 从除夕到正月十五,是一场饮食文化的马拉松。民间关于“桃饱李伤”、“银杏多食有...
食尚丨并非人人生来都是大胃王
运输业全球化带来的好处之一,就是来自各地的食物千里迢迢与我们相遇,把书本里带给我们无限想象的词条变成实物。《我的前半生》剧中日料店“酱子”的老板老卓,是一位很懂美食的经营者。那个贺涵,也是位非常有品位的享食分子,懂得吃北海道当日空运来的新鲜...
食尚丨美好的“食光”
节制,抵御诱惑,相生相长,调理身体,调节内心,日积月累会让人逐渐生发出平和温润的气质,趋向于从容、康健。 中国人的饮食是一种文化,中国文化的最高境界就是一个“喜”字,而年节时分的团圆饭是最能呈现这种喜庆氛围的。春节期间大家庭齐聚,因故未回者...
食尚丨旅途中的缤纷小吃
吃在旅游这件事中逐渐占据了重要地位。许多人往往因为对吃喝的向往而选择旅游目的地。出门旅行,若在朋友圈发几张风景照,关注度也就那么回事,但若贴上9张美食图,好家伙,连长期潜水的人都浮出水面,问“这是哪儿?”“好吃吗?”“自由行还是跟团?”仿佛...
食尚丨食之贪,食之戒
之一。朋友去黄龙、九寨沟度假,得知我爱吃风干牦牛肉,不远千里带回。一袋250克装的牦牛肉干,据说是用特制的锯子,一截一截地锯成小块。每一块牛肉干呈现出酱油和咖啡混合色;牛肉走硬朗风格,一丝一丝透出坚韧硬朗的纹路,混杂着花椒的麻味和椒香,一块...
食尚丨本帮菜的风格特色(三)
尚醇厚 重暗香 咸鲜类本帮菜的艺术特色到了这里就进入了比较微妙的精细环节。 本帮菜的风味是一种个性极为鲜明的“老上海味道”,这些看似简单家常的“精致版下饭小菜”,往往蕴藏着一种说不清、道不明的独特上海韵味,简单中蕴藏着细腻、浓郁中飘逸着淡泊...
食尚丨茶中的咖啡因
吉洺蔌 讲师和茶文化作家,在茶的世界浸淫十几春秋。企业文化和品牌顾问。上海交通电台常年访谈类嘉宾。日本绿茶协会特邀法人会员。荷兰Solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家组成员。上海市中国陶瓷艺术家协会副秘书长。 喜欢喝茶的人似乎都...
食尚丨蒲烧鳗鱼
鳗鱼外形似蛇,具有洄游习性,难以人工养殖,是价格昂贵的经济鱼类。日本人有冬天吃烤鳗鱼暖身的习俗,据说可以强身、健体和补气,这当然也与鳗鱼肉质紧致、营养成分高,且富含DHA、EPA以及维生素A、维生素E等特性密不可分。 日本人对于海产品有各种...
食尚丨蟹粉入菜(四)
蟹粉鸡丝 原料:蟹粉100克,鸡胸肉200克,鸡蛋清一只,熟油200毫升(实耗80毫升),料酒30毫升,鲜汤60毫升,清水15毫升,葱、姜、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、米醋各适量。 做法: 1.鸡胸肉洗净,修去板筋,劈成薄片,再切成0.5厘米粗...
食尚丨腊月新开黛月有爱
继“枚青”临安酒肆之后,在上海闵行区的怡丰城,腊月里又绽放一朵美丽的花——“黛月”耕碾工坊。走进“黛月”,古朴典雅的木制装潢、传统的柴草锅灶和墙角娇嫩的满树桃花映入眼帘,斗笠蓑衣、瓦罐竹篓、石磨碾子等遍布各个角落,俨然一个淳朴的宋时农家小院...
食尚丨赤坂亭环球美食季之“品味美国”
2018年1月5日,“赤坂亭”环球食材季继第1站“品味新西兰”之后,第2站“品味美国一品质生活”发布会在“赤坂亭”上海新天地店隆重举行,引发餐饮业界高度关注。 原上海餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生、美国农贸部副领事Tyler Babcock...
食尚丨鲜美的深海鱼类(四)
六线鱼 六线鱼又称“黄鱼”、“海黄鱼”,但和我国的东海黄鱼是两回事儿,它生长在朝鲜、日本以及中国的黄海、渤海中,是常见的食用鱼类,也是海钓一族经常能钓到的鱼。 六线鱼全身呈暗褐色、紫色或橙黄色,有的背脊上有花白斑点。成年六线鱼体重可达500...
食尚丨你为哪个地方的“吃鸡大法”打call
中国人爱吃鸡,有“无鸡不成宴”的说法。鸡与“吉”同音,吃鸡,代表着一种隆重,一种祝愿。 新疆 大盘鸡 一个人吃完一份大盘鸡,才是真享受 散养土鸡肉质紧实、味道鲜美,一口下去,层层渗入浓汁的鸡肉口感滑嫩还略带嚼劲,配上一口绵糯甘甜、饱含肉香的...
食尚丨九宫烧卖
早就听说香港有一种“九宫烧卖”,内置九个小巧玲珑的烧卖,造型、食材、色泽、口味各不相同。世间竟有如此烧卖,真够吊人胃口的,令人心生向往。 心里暗忖:—下子可以尝到九种风味,当然好。不过,一次九个,是否也得腹胀?一个人一口气能把九种风味尝个遍...
食尚丨自制“素酸奶”:泡菜
杨周彝兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下廚近40年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 乳酸菌如今身价百倍,它能够帮助消化,有助于肠道健康,极受欢迎。 除了酸奶,泡菜中也富含乳酸菌,韩国人就已掌握了从...
乐活丨跟着大厨逛菜场
出场大厨 李强私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨2015年度新锐名厨 人们对乡土的思念,更多的体现在饮食上,不管走得多远,味蕾总是面朝故乡的坐标。进入冬月,最令人想念的就是故乡的腊味。 腊味在我国南北多地都有制作,不管是盐腌、烟熏还是风干,虽...
乐活丨大厨秘籍
腊味煲仔饭 首先调制酱汁:取一小碗,加少许糖、开水、生抽、老抽、麻油、蚝油,搅匀备用;腊味(腊肉、腊肠、腊鸭)放入蒸锅,大火蒸20分钟后取出,将腊肠、腊肉切薄片,腊鸭切小块,沿圆盘边沿依次摆好;姜切细丝,均匀撒在腊味上,淋上少许广东米酒,备...
乐活丨年饭节宴在家吃
年饭节宴在哪儿吃?要我说,当然是在家吃! 虽说现在很多人都选择在饭店吃,但我还是固执己见,理由很简单,饭店什么时候都能去,而年节,是一年一度,讲究的是“过”,不是吃一顿的问题。就说除夕的这餐年夜饭,到饭店落座,菜一道道端上来,酒足饭饱后,离...
乐活丨探秘邮轮美食
去年深秋,小女儿替我们夫妻俩报名参加盛世公主1号邮轮的日本福岗游,共五天四夜。盛世公主1号邮轮以美食闻名,品种多味道好,服务人员众多也非常热情。这艘邮轮可装载3000多人,其中工作人员就有1300名。我们抵达上海吴淞港国际邮轮码头时,远远已...
乐活丨寻味BC:味蕾上的中国年
加拿大不列真哥伦比亚省(BC)以其独特的自然风光、宜居的环境、多元的文化和丰富的美食成为华人心目中的海外过年目的地之一。春节期间的BC省,大红和金色的新年装饰一派喜气,欢腾的舞龙舞狮表演夺人眼球,各式各样的中西美食更是让人垂涎三尺。上一秒以...
乐活丨《命中注定到永远》和“玛格丽特”鸡尾酒
两人世界,情到深处,柔情蜜意。人生路中有没有命中注定、由情而发的美好呢?南非电影《命中注定到永远》就讲述了这样一个故事。 電影开始,漂亮窈窕的妮娜正在为婚礼做准备,铺有白色台布的圆桌上一深一浅的帝王花、法国定制的婚纱、半年前就精心预订的乐队...
乐活丨糖尿病患者常见饮食误区(二)
误区3 只吃白肉不吃红肉或只吃牛羊肉不吃猪肉 在国外的营养与疾病研究中,可以见到推荐多吃白肉、少吃红肉的说法,但并没有绝对到只吃白肉不吃红肉,或只吃牛羊肉不吃猪肉的程度。 理论上讲,红肉里的胆固醇含量较高,然而胆固醇并非一无是处。人体细胞需...
乐活丨“流感”防治及食疗妙招
感冒分为普通感冒和流行性感冒,后者具有传染性,往往会累及亲朋好友和高危人群。 流感之所以“杀伤力”强,关键在于其传染性极高。流感患者和隐性感染者是主要传染源。所谓隐性感染者,就是接触流感病人后,自身不发病且没有任何感冒体征的表达,但可以将流...
乐活丨大漠沙葱
作为敦煌人,多年来我一直在新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古等地晃悠,探寻属于这片土地的独特自然之物。大漠里一片片开着粉色和紫色花朵的“蒙古韭”(又名“沙葱”)就是每年都让我期待的美物。 在这片土地上,从来没有所谓“温室的花朵”,有的只是...
乐活丨医闹刘三宝
杨秉辉中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。 一 “啊哟,我的天啊,你就这样走啦,我也不要活啦!”一声长嚎发自门诊大厅入口处,众人的注意力都被吸引了过去,大厅里的“分贝”反倒降低不少。 一个60多岁模样的妇女,花白的短发,黑布的衣衫,...
乐活丨南天竹越冷越“走红”
最初认识南天竹,是在我先生奶奶家的院子里。那是一丛30多岁的“中年”南天竹,为了它的生长,院子里只铺了透气的红砖,中间为它留出泥地。这丛南天竹就在院子中央沖天而起,枝繁叶茂。 南天竹是小檗科的灌木,枝干细而挺拔,叶子窄窄尖尖,颇有几分竹子的...
乐活丨日本培育出连皮吃非基因改造香蕉等
日本培育出连皮吃非基因改造香蕉 日本一座农场利用“冷冻融解觉醒技术”培育出一款可连皮吃的非基因改造香蕉,每根香蕉售价近40元人民币。 img src="/qkimages/spsh/spsh201802/spsh20180241-...
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