食品与生活

食品与生活 (2018年11期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨烤红薯
寒风起,路面上随风而动的落叶和人们日渐裹紧的衣领,都是冬 天宣示主权的方式。 走在街上,已有隐隐的萧瑟感。对面广场上有一群叽叽喳喳的孩 子,有人经过他们时,却又都安静下来,扭捏着,互相推脱着,终于会有一个人被推出来,手上拿着身份证、学生证还...
热点丨时讯
中盐集团与广盐集团签署混改框架协议 随着盐业供给侧结构性改革进一步深化,盐行业正面临新一轮兼并重组,产业集中度将进一步提高。 中盐集团是我国盐行业唯一的中央企业,广盐集团是广东省食盐市场主渠道主力军。广盐集团以旗下核心资产“广盐股份”为平台...
热点丨粒粒珍 鱼子酱
珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上,然后用舌尖将鱼子酱一粒粒碾碎。几乎就在鱼子破裂的瞬间,那汨汨涌出的甘甜清洌的海洋气息,香醇浓郁地充斥整个口腔,如同遨游在深海。 鱼子酱的前世今生 所有来自水中的食物中,就数鱼卵最奢华。可能有人会想到我们平...
品味丨合卺而饮
1976年初夏的某日,从民政局大门出来,母亲脚踩10元钱的搭襻黑皮鞋,扭着尚且苗条的腰肢,和父亲在人民广场溜达一圈后,乘电车去了四川北路的西湖饭店。 母亲点了一鱼、一蔬、一汤、一瓶啤酒和两碗米饭。母亲是天生的吃货,对美食有天然的直觉。那餐饭...
品味丨波漂菰米沉云黑
秋天上市的菰米与茭白有关,菰米原产江南,是禾本科植物菰(茭草)的种子。9-10月间,果实成熟后采集。旧籍记载:“菰生水中,叶如蒲苇。其苗有茎梗者,至秋结实。古人以为美馔。今饥岁,人犹采以当粮。”因雕喜欢吃菰的种子,古人也叫它“雕菰米”。 食...
品味丨蒋洪:顶真的苏州人
比“认真”更高一级的词汇,北方人叫作“较真”,但似乎有一点与人拾杠的意思,苏州人则叫作“顶真”,顶真不一定非得要与人抬杠,但肯定包含了自律。 苏州人是顶真的,园林、刺绣、评弹、盆景,就是靠一股顶真的劲头鼓捣出来的,苏作家具至今还是中国古典家...
品味丨独沽一味 多“鸭”之秋
为什么秋天想吃鸭子?还不是因为——入秋的鸭子好吃啊!秋风一起,鸭子就到了最肥美的季节。这时候,无论是一只费工夫的八宝鸭,还是皮脆肉嫩的樟茶鸭,抑或是北京烤鸭……都足以快慰人生。 1 吃鸭重地,当属南京 江苏南京盐水鸭 吃鸭重地,当属南京。 ...
品味丨米饭情书
被称为“煮饭仙人”的日本老者村嶋孟在1963年开了一间小饭馆,与其他餐厅有所不同,他的招牌是一碗白米饭。村嶋孟管这碗饭叫做“银饭”,普通的米饭叫“白饭”,稍好点的叫“米饭”,最好吃的是银饭。我想,每个人心中都有自己的“银饭”,吃到这碗饭,不...
安全丨互动平台
市民来电: 接市民投訴,反映其在上海市黄浦区某菜场门口摊贩处购买了“撑脚蟹”,回家后发现不新鲜、有异味。 案件处理: 经黄浦区市场监管部门核查,被投诉商户不具备合法经营资质,黄浦区市场监管部门已对其立案查处。 消费提醒: 消费者在选购大闸蟹...
安全丨控制源头 全程管理
首届中国国际进口博览会(以下简称“进博会”)于2018年11月5日至10日在上海顺利举办。习近平主席出席开幕式并发表题为《共建创新包容的开放型世界经济》的主旨演讲,演讲指出,进博会是迄今为止世界上第一个以进口为主题的国家级展会,是国际贸易发...
安全丨坚守底线 管理精细 推动餐饮业持续健康发展
强化原料管理 《规范》从四方面对餐饮服务提供者严防、严管、严控原料食品安全风险做出了明确规定。 加强原料采购管理《规范》明确,餐饮服务提供者选择的供货者应具有合法资质。其中,特定餐饮服务提供者应建立供货商评价和退出机制,对供货商的食品安全状...
安全丨2018年第三季度全国食品安全监督抽检合格率达97.6%
2018年第三季度,全国共抽检965727批次食品(含保健食品和食品添加剂)样品,合格率为97.6%,其中,检验项目全部合格的样品为942 908批次,不合格样品为22 819批次,不合格率为2.4%,与2017年同期基本持平。大宗日常消费...
安全丨从陈皮铅超标看食品中的重金属污染
陈皮中的铅污染来自多方面 虽然此次事件得到依法依规处理,但由此也暴露出食品领域一个不容忽视的问题——重金属污染。近年来,不断爆发的食物重金属含量超标事件已经成为社会关注的焦点,从儿童血铅超标事件,到重金属污染“菜篮子”等,甚至饮水机内和食品...
安全丨猪瘟了和牛疯了哪个更可怕
2018年8月以来,辽宁、河南、江苏、浙江、安徽等地相继发生多起非洲猪瘟疫情。一时间人心惶惶,各种不实的小道消息满天飞,甚至有传言某地有多人因感染猪病毒而死亡,听得有点疹人。这非洲猪瘟到底有多可怕? 非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的家猪、野猪...
安全丨“消灭反式脂肪”与我们关系不大
据世界卫生组织估计,全球每年有50多万人因摄入过量反式脂肪而死于心血管疾病。最近,世界卫生组织推出了一套英文简写为“REPLACE”(取代)的指导意见和具体措施,计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。也许你会对此举措拍手称快,可...
安全丨环球速递
游客企图带猪头入美 近日,美国亚特兰大哈兹菲尔德·杰克逊国际机场的海关官员扣留了一名企图将猪头带入美国的男子。美国禁止将猪肉产品从其他大陆进口到美国,因为它们可能会对当地动物造成污染。最终猪头被销毁。 点评:吃货和进口商的区别在于...
食尚丨坚硬的壳里 柔软的美味(四)
蛏子 蛏子,学名“缢蛏”,生活在河口或浅海内湾,我国和日本沿海均有分布。蛏子的两片壳呈薄的长扁形,还有一种长竹蛏,它的两片壳形似长竹筒,市场里常见到竹蛏被橡皮筋扎成一小捆一小捆的来卖。 蛏子吃法很简单,放置于淡盐水中,待其将泥沙吐净,用薄刀...
食尚丨天冷了 来点辣的
“我依然记得那日一走进馆子里便是一派紅红火火的景象,与室外的肃杀萧条判若两个世界。” “红油的锅底才是火锅,清汤那是啥,那是广东人的打边炉吧?” 天冷了,真是个无辣不欢的季节,餐桌上绽放着这么一簇喜悦,准备去唤醒沉睡中的味蕾。...
食尚丨纽约客 也爱辣辣的川昧
每年临近万圣节,曼哈顿的气温便会随着一场接一场的大雨迅猛降温。凛冽的风朝着路人肆意地穷追猛打,寒冷的冬日也就这样到来了。 2012年,我刚到纽约。已是入冬时节,下了飞机直奔一个高中校友会的聚餐,在曼哈顿唐人街上的一家川菜馆。纽约的初冬寒气逼...
食尚丨秋冬是个无辣不欢的季节
作为一个地地道道的嵊州人(浙东,属于绍兴地区),在我童年时期,周围并没有人吃辣。我们常吃的辣酱,很像现在的泰式甜辣酱,是掺了番茄酱的酸酸甜甜的辣场的豆腐摊上选切块卖的豆腐(介于北豆腐与盒装内酯豆腐之间的硬度),用平底不粘锅起油锅,一半色拉油...
食尚丨唤醒沉睡中的味蕾
气温已经逼近零度,房间里还没有开始供暖,寒气好像从脚底往上攀升。这时候,格外渴望食物,不只是吃口热乎的,还需要重口味来安抚—下失衡的身体和心灵。 去吃火锅。鸳鸯锅底。没开火的时候,红油安静地浮着,没有一丝涟漪。炉火渐热,底料开始暗流涌动,而...
食尚丨砵仔糕
香食多得难以计数,其中不少高调得很,名声远扬,人民纷至沓来。 有一种美食却低调得很,就好比山村小溪边的浣纱女,平静淡定,在平凡质朴中透出一丝丝灵气,她就是砵仔糕。 光听名字,就闻到了几分乡土气。在一年一度的香港美食博览会期间,我才首度认知了...
食尚丨历史源流风土中的茶
《品尝的科学》(《TASTY》)里有一句话:每个人都活在自己的味道世界里,这个世界成型于童年初期,随生命进程而演变,每个人的味道世界,由古老的演化规则与伴随终身的高能量食物、文化熏陶、商业信息产生冲击所创造。 剥掉这段文字里文化熏陶和商业信...
食尚丨家有干鲍怎么吃(五)
菜园吉品鲍 原料:涨发好的吉品鲍8头,小棠菜10 - 12棵,熟宣腿30克,熟油50毫升,高汤250毫升,精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、料酒各适量。 做法: 1 吉品鲍放碗内,倒入200毫升高汤,上笼用旺火蒸15-20分钟;小棠菜修齐,洗净,...
食尚丨创新调味品:咸蛋黄酱
朋友家宴,一款咸蛋黄南瓜非常受欢迎。 炒南瓜是江南家常菜,要用粉糯的日本种小南瓜。烧这道菜,锦上添花的是咸蛋黄——取出熟咸鸭蛋里的咸蛋黄,放入碗中,用勺子压碎,加水调成糊状;南瓜快熟时倒入锅内同煮,收干汤汁,起锅。色泽金黄,口感软糯粉“沙”...
食尚丨“蟹精”的“蟹经”(二)
蟹之辨 按照捕捞方式的不同,可将上市的螃蟹分为“闸蟹”“网蟹”“钓蟹”“摸蟹”等。螃蟹具有抢食和好斗的天性,如果用网来捕,它们往往会在挣扎和相互争斗之时,折断部分螯钳或蟹脚,品相就不那么好了,而用“钓”和“摸”这两种捕捞方式,虽然极富江南水...
食尚丨快速自制美味葱油饼
最受上海人喜爱的点心除了大饼、油条、粢饭团(或粢饭糕)、豆腐花外,就是葱油饼了。当葱油饼从烘炉中被挟出来时,外皮脆香金黄,内里酥层分明。 我是个爱面子的人,一般不愿意排队买些“小家子气”的东西。唯独葱油饼,我总是受不了它的诱惑。上班前排过队...
食尚丨日本泡面
本文所述的泡面特指由日本日清公司的安藤百福发明推广,并于1958年首先销售的鸡汤拉面方便面,由于它解决了众多人的吃饭难题,甚至被日本人评价为“20世纪日本最伟大的发明”。早先方便面在日本走红主要是由于食物贮藏时间得以大幅度延长的同时,面条制...
乐活丨“意大利制造”对橄榄油市场乱象说“不”
据2018年4月1日中央电视台《每周质量报告》节目报道,橄榄油是目前中國食用油市场上乱象最多的食用油品种之一。作为年产量有限而被消费者普遍接受的一种健康食用油,橄榄油较高的商业价值使得不少食用油“瓶装公司”将其产品标记为大字体的“橄榄油”产...
乐活丨加强鲜味科学研究 提升人类生活品质
为进一步推动鲜味科学在世界范围内的繁荣发展,带动鲜味产业的技术创新,提升人们生活品质,2018年10月18日上午,由上海太太樂食品有限公司主办的第六届鲜味科学与品质生活国际鲜味研讨会在上海科学会堂国际会议厅隆重举行。 会议邀请了来自日本、美...
乐活丨跟着大厨逛菜场——闲闲逐新食
王安忆在《过去的生活》一文开头写到了两个上海老太,其中一个手里拿着一口有些年头儿、曾经换过底的小铝锅,因烧泡饭时烧焦了锅底,她说准备找些黄沙来擦一擦。她们活得生动、具体而仔细,就像过去的生活,饱满而有连续感。新旧的交织会让我们怀念从前的慢生...
乐活丨甜芦粟
甜芦粟太小众了,一直在考虑怎样来介绍它。一般大家只知道它在自己家乡的名字,对它的身世和价值却知之甚少。 它的甘甜是美好的回忆 几天前,在上海地铁“徐家汇站”站厅内,一位老爷爷推着坐在轮椅里的老奶奶等地铁,老奶奶抱着一大捆甜芦粟。如果你稍加留...
乐活丨来自吃货的倔强 吃食要拽,跨界要帅
吃零食就不健康吗 一直以来,零食都背负着“不健康”的标签,很多人都将零食等同于垃圾食品,认为其中含有太多的色素和添加剂,吃零食就是在自我犯罪! “少吃点零食吧,不健康!” “零食高脂肪、高热量,吃多了会发胖!” 相信这些话对于爱吃零食的你来...
乐活丨曾经与蟹打交道的人
人们对蟹的了解大多停留在餐桌美食范疇,很少有人知道蟹是水稻田里的麻烦制造者。故事要从45年前讲起,那年我还是19岁的小伙子,中学毕业分配到崇明新海农场十四连队的第二年当上了水稻培管员,起早摸黑很辛苦。 清明节前后,凌晨4点天还没亮,水稻培管...
乐活丨《心灵暖阳》和迪塔莫尼
《心灵暖阳》講述了一个女性画家伊莎贝尔渴望真情与温暖,却在不断的相遇中终因无果而失望,经过不懈地探索与琢磨,最终收获启示和希望的故事。该法语片2017年上映,获得了欧洲电影奖和法国凯撒电影奖最佳女主角提名。 法国演员朱丽叶-比诺什,演技精湛...
乐活丨回家吃饭 个中情怀
“想一下,托若‘回家吃饭’渐成风气,人人都乐意回家吃,回家做,那将有多少‘私厨’涌现,将有多少家的饭桌热闹起来啊!”我在“回家吃饭”专栏的第一篇文章如是结尾。 愿景如此,生活中,我也一直留意着朋友们“回家吃饭”了吗? 诺诺的幸福 午睡起来有...
乐活丨薛科长遭遇“无声杀手”
一 老薛供职于某工厂设备科,管一个小仓库,每个月做两张报表便是他的主要工作。厂子不大,事也不多,设备科一共也就四个人,算起来数老薛资格最老。自打老科长退休之后,厂里既没调新科长来,也没有提谁当新科长,只是开会便通知老薛去参加,有什么事便让他...
乐活丨茶树花 历经磨砺为甘露
这个季节似乎没有什么花了,走在水库边却发现这里有很多茶树正在开花,零零落落,东一大株西一小片,一副没人管理自生自灭的样子。根据中国植物志的记载,茶叶的野生种遍见于长江以南各省的山区,因为能够制作成茶叶,是我国重要的经济作物,自古以来就在各地...
乐活丨把秋天装进杯子里
午后,用各种酸甜可口的水果泡上一杯独属于这个季节的茶,让淡淡的水果清香弥漫在空气中,充斥整个空间,包围整个人,沉浸其中,慢慢享受收获的丰盈味道,何其惬意! 苹果肉桂茶 原料:苹果1个,肉桂棒2根,苹果汁100毫升,肉桂粉适量。 做法: 1....
乐活丨寒风当道 见招拆招
有一种冷叫“妈妈觉得你冷”。这样的说法总有几分孩子气,长大后才懂得,那一句“天冷加件衣”是最亲、最暖的关爱。天气渐冷,保暖工作要做好,给自己提个醒,给家人多份关心。 保证热能过寒冬 从立冬开始,天地闭塞而转入严寒的冬天,日短夜长,阴邪最易伤...
乐活丨这样护脚足够键康
按照人每天要走8000步来算,一生的走动量可绕地球4周,足部承重步行时是体重的1.5倍、跑步时是体重的3~4倍,由此看来,一双脚至关重要,每一个人都应该给予足部健康足够的重视。 第一篇 减负篇 林志玲说过,一个女人重视不重视保养,看脚就知道...
乐活丨微讯天下
西北大学开设”胖胖班” 你听说过“素质减脂课”吗?这不是某产品的减肥广告,而是西北大学的一门选修课,今年的“素质减脂课”就叫“胖胖班”。这个减脂班可不是任何人想要减脂就能报名的,必须通过老师的严格挑选,只有BMI>28才能报班,而只有...
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