餐饮世界

餐饮世界 (2018年05期)

类型:月刊  类别:旅游美食
原价:¥18.00   促销价:¥9.90
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卷首语丨逐梦之约让餐饮充满新期待
在本期组稿的过程中,我们看到了不一样的餐饮人,或者说餐饮人的另一面。 阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武说“走出去,世界就在你眼前”。知者行之始,行者知之成。充满着挑战的“极地之旅”,蕴育的人文魅力,世界大不同。樊胜武的“视界”却带着餐饮人的思...
封面人物丨樊胜武:登上南极,除了冰山和企鹅我还感受到了……
我有一个心愿,就是希望在70岁之前,到达世界上100个国家和地区,其中,有两个地方,我一直想要挑战,一个是地处高原、氧气稀薄的西藏,一个是人迹稀少、气候寒冷的南极。 早些年,因为各种原因,始终没能成行。这两年,随着阿五黄河大鲤鱼品牌的全面升...
专题丨饮品界的“明星”是怎么炼成的
2018炎夏来到,饮品市场受到关注。无论是多年来稳居行业老大的富隆酒业、老舍茶馆,天士力C胞活力饮用天然矿泉水还是新锐品牌瑞幸咖啡、老虎山黑糖专卖,抑或是老字号牛栏山二锅头和北冰洋汽水等,这些自带“明星气质”的饮品界大IP是怎么炼成的? 內...
专题丨老舍茶馆 深耕文化IP,多方开发营销触点
中国拥有三千多年的饮茶史,也是当今世界上最大的茶叶种植国家,拥有广泛的消费基础。农业农村部数据显示:2017年中国茶叶茶园种植面积达4400多万亩,产量258万多吨,市场消费量达到190万吨,茶叶消费群体继续保持增长达到4.9亿人,消费总额...
专题丨富隆酒业 餐饮人身边的葡萄酒专家
富隆酒业总裁沈宇辉曾说:“二十多年前,我只是一位纯粹的葡萄酒爱好者。1995年我从澳洲回国,发现在国内可供选择的优质葡萄酒极为稀少,于是产生了一个梦想——把世界各地的美酒与文化带到中国和朋友分享,同时介绍给广大消费者。葡萄酒的本质中带着‘时...
专题丨瑞幸咖啡 luckin coffee 三把火燃爆咖啡市场
瑞幸咖啡去年刚刚起步,互联网化程度非常高,在2017年11月诞生之初,便主推“咖啡+020+新零售”模式。瑞幸咖啡创始团队主要来自神州体系,创始人兼CEO钱治亚是神州优车前COO,此前曾公开表示,要用10亿人民币教育中国的咖啡市场。截至目前...
专题丨资本青睐的“老虎山黑糖专卖”
奶茶品牌“老虎山黑糖专卖”于4月16日获汇盈泰富与影视明星于越数千万元Pre-A轮投资,资金将主要用于直营店的拓展扩张、上下游供应链建设、IT系统搭建和品牌的系统打造。 备受资本青睐的“新意茶饮” 公司创始人张宗雷说:“于越凭借多年在影视娱...
专题丨牛栏山二锅头 一座城市的酒香传奇
每到晚间,当城市的灯火开始闪烁,从京城的巷陌胡同穿过,时不时就能闻到飘散来的酒香,无须细辨,只是那么一嗅,多半就能知道,这个酒香正是二锅头独特的气息。这个味道,它在我的鼻息间已荡漾多年。在岁月之河的辗转中,牛栏山二锅头也早已成为北京味道的经...
专题丨“北冰洋汽水” 不仅仅是情怀
有着“京城汽水之王”美誉的北冰洋汽水自2011年重新上市以来,就一直被消费者所青睐。这个有着80年历史的汽水品牌曾登上国宴席,毛主席的一张珍贵的照片中就曾出现过它的身影。20世纪九十年代被百事集团收购以后,北冰洋汽水曾一度淡出了人们的视野,...
专题丨pH8.5更碱性的矿泉水——C胞活力
10年科研攻关,17项专利,5大优势,成就一瓶来自大健康领航企业天士力的C胞活力矿泉水。C胞活力选自世界著名三大冷矿泉水系一长白山天然矿泉水,纯净、甘甜、矿物质均衡、pH值为8.5+0.5,经高科技纯物理技术处理,口感更佳,为世界稀有的优质...
睿士丨施乾方 我和西湖国宾馆的半生缘
时光回流到2000年的夏日:荷花在池塘里盛放,日光挤过帘栊在地上碎成老虎纹。20岁的施乾方走出浙江旅游职业学院的校门,踏进西湖国宾馆的院门。窗外的西湖佳景和室内的“实力派”后厨,让施乾方觉得虽然工作充满了挑战,但与美好生活相伴。 时光荏苒,...
案例丨北平三兄弟 立盘涮肉,专业影响行业
越来越多的北京涮肉馆用立盘这种盛装方式,让食客一眼就能识别出羊肉的品质。 是谁敢为人先起用“立盘涮肉”这种方式?回拨“时间的钟”:2015年5月,北平三兄弟首推立盘涮肉。在此之后,很多涮肉企业纷纷效仿。北平三兄弟的创始人侯胜华,最初只想赢得...
案例丨湊湊 强势副牌的加法思维
从2013年开始,大型餐饮连锁的副牌一度被视为餐饮企业扩张突围的希望所在,海底捞、小南国、外婆家、57度湘的副牌都曾引起媒体的热烈讨论;但真正既叫好又叫座的却并不是太多。 2016年,呷哺呷哺创立副牌湊湊,看上去依然是火锅,其实却是一个餐饮...
案例丨日日香鹅肉饭店 舌尖上的潮汕卤味,抢占天时进北京
纵观北方餐饮市场,潮汕砂锅粥、潮汕鲜牛肉火锅都成为市场新宠,曾经被《舌尖上的中国》广泛传播的日日香鹅肉饭店则带着潮汕卤味的霸气南征北战,更是抢占“世界杯”的好时机,进军北京市场。曾几何时韩剧《来自星星的你》的热映让“啤酒炸鸡”瞬间走红;而2...
案例丨叫个鸭子 四年沉淀,世界杯年归来
离开服务整十年的百度公司的那一年,曲博创建的“叫个鸭子”品牌2014年曾在行业一炮打响。 試运营两个月后,“叫个鸭子”的市场估值就已经达到5000万元,当月底便完成了600万元的天使轮融资。同年8月份,“叫个鸭子”微信个人号用户好友超过50...
新发现丨新发现
北京.金茂北京威斯汀大饭店 威斯汀鲜调(Westin Handcrafted Cocktail)果香醉夏 金茂北京威斯汀大飯店推出七款手工鸡尾酒“威斯汀鲜调”。这几款标志性饮品希望宾客得以在品味一系列手工鲜调鸡尾酒的同时重焕活力。 威斯汀鲜...
新发现丨上合青岛峰会国宴孔府菜成主角 华青瓷低调高贵鲁风味满满
上海合作组织青岛峰会欢迎宴会于6月9日晚在青岛国际会议中心举行。青岛奥帆中心海风阵阵,飞帆渺渺,聚焦了全世界的目光。 主桌用花草微雕展示中国发展、青岛之美 主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾,值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标...
华夏文化遗产基金会中华饮食文化基金——中华饮食文化24节气专栏丨全球首推中华节气菜
5月29日,“中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金”在京成立,同时,其重头项目——“中华节气菜”向全球首次推出。据了解,此基金为国内首创的饮食文化保护专项基金,其项目“中华节气菜”聘请著名饮食文化专家、国际中餐名厨,深挖文化,技术革新...
华夏文化遗产基金会中华饮食文化基金——中华饮食文化24节气专栏丨创立“中华饮食文化专项基金” 创建 餐饮新概念“中华节气菜”
“中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金成立仪式暨中华节气菜推广项目”新闻发布会,于2018年5月29日上午,在中国著名老字号全聚德前门起源店隆重举行。中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金是对餐饮文化的责任担当,重头项目“中华节气...
华夏文化遗产基金会中华饮食文化基金——中华饮食文化24节气专栏丨循着时令去生活
2016年11月30日,二十四节气被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 一年后,由世界中餐业联合会主导的“中华节气菜”概念率先在北京发布,世餐联给中华节气菜的定义是: 中华节气菜是指遵循春夏秋冬的时令变化规律,以“阴阳平...
华夏文化遗产基金会中华饮食文化基金——中华饮食文化24节气专栏丨立夏小满 万物挺直
过了立夏,万物才真的直立起来。此时,乡间田埂上,荠菜的茎已粗壮得足以高举起花,五月的风吹过,红了樱桃,绿了芭蕉,将蒲公英的种子带向远方;麦田里泛着麦浪,从新绿变成墨绿,等着灌浆抽穗;蝌蚪们也都生出了小脚丫,争先恐后地上岸。 到了小满,丰收的...
美食旅游丨中国·天津 站上“饼生巅峰”的煎饼果子
2018年6月8日下午,国家主席习近平和俄罗斯总统普京共同乘坐高铁来到天津。在晚宴上,普京总统不仅尝试亲手制作天津小吃狗不理包子和煎饼果子,之后与习近平主席共同品尝煎饼果子时,普京总统还特意对习近平主席说:“您得记住,这是我做的。” 在普京...
名人“食”事丨别样的“书中端午”
端午节是古老的传统节日,始于中国的春秋战国时期,至今已有2000多年历史。从古至今,涉及到端午的文学作品数不胜数。今天文艺君选取了最有代表性的描写端午的散文、小说,给您呈现一个“书中端午”,领略名家笔下不同地域的端午风情。 曹雪芹《红楼梦》...
名人“食”事丨少年不识李鸿章 如今方知真中堂
梁启超说:“吾敬李鸿章之才,吾惜李鸿章之识,吾悲李鸿章之遇。”迎着时代巨浪的李鸿章,最终,让历史吐出一声重重的叹息。“滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄。是非成败转头空”。洋务运动淹没在历史的云烟中,而李鸿章喜欢过的美食依旧浓香四溢于人间烟火。 ...
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