美食

美食 (2021年02期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
本刊宣传健康理念,引领大众美食潮流。
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目录
大众美食丨春节团圆尽在年夜饭
春节习俗甚多,而一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互相敬爱,这种互敬互爱使家庭之间的关系更加紧密。家庭成员之间的团聚往往令“一家之主”在精神上感到满足与欣慰,老人家看儿孙满堂,一家老小共享天伦之乐,过去的关怀与抚养子女所付出的心血...
大众美食丨2021酒店年夜饭
金阁中餐厅团聚飨宴 喜获“米其林餐盘”荣誉的金阁中餐厅将于2021农历新年期间,由来自厨师之乡——广东顺德的酒店中餐行政总厨梁志坤坐镇,引领金阁厨师团队以高超厨艺融合诚挚心意为宾客呈现丰盛吉祥的新春团圆宴席。 中国人一年中最重要和温馨的团圆...
大众美食丨将春节的仪式感延续到家
当疫情下的生活成为一种常态,当出行和用餐开始伴着风险与隐忧,当对高端美食的体验感在外卖中打了折,追求用餐品质的食客与餐厅都不约而同地希望,在家中也能实现像中高端餐厅一样的饮食体验。有厨师现场烹饪,精致摆盘,有专业的人来摆台、服务,自己家成为...
大众美食丨年夜饭上门,融入专属感与温情
“往往关系很亲近的人,才会在家里一起吃饭。家有舒适的环境和温馨的氛围,是最让人放松的地方。”俏江南上海881店厨师长陈燕飞说。年夜饭是一年之中极有重要意义的一餐,在愉悦的氛围中用餐,有专业的餐饮团队来做,自然是锦上添花。俏江南的上门私宴,便...
大众美食丨私厨定制西式团圆味
进入偏僻的写字楼,七弯八绕才瞧见了“隐厨”的朴素木质门牌。敲门进入,小小的一间却别有洞天:全透明的厨房,能够让食客们欣赏美味食物装盘前的全过程,而主厨也能够在制作菜品的同时与客人聊聊家常,这种亦客亦友的关系也催化产生了更多与众不同的菜品;房...
大众美食丨幸福,就是回家吃饭
什么是幸福, 不同的人会有不同的答案。 我理解的幸福, 就是一家子聚在一起, 吃顿母亲做的饭。 妈妈做得一手好菜,打我小时起家里的餐桌就是花样纷出、滋味百倍,各式各样的美食占据了我的童年记忆。淮安特色的藕夹、蟹黄豆腐还有川菜的宫保鸡丁、啤酒...
大众美食丨万水千山,回家过年
每到农历的岁末,全中国人的心中都会有一个执念——回家过年。不管千山万水,都一定要赶回家,和全家人围坐在一起,看着春晚,吃一顿年夜饭。这顿年夜饭,足以慰藉在过去的一年中所有的艰辛,也足以洗去在漫漫归家路上的疲惫。只要能赶上这顿年夜饭,哪怕吃完...
大众美食丨金陵素什锦
每逢年三十,家家户户都会准备18种蔬菜,做一盘“素什锦”。所以,南京人的年味儿里有素什锦,这道冬季冷菜也最能代表南京风味。选用金针菜、香干、豆芽、豆苗等18种原料,采用传统手法烹制而成,咸淡适中,风味独特。这些食材也各有说法,比如黄豆芽形似...
大众美食丨小巷深处盛开的花与甜
在南京上海路车水马龙的喧嚣中拐入一条小巷,伴随着沁心的花香,“PURE STUDIO純”精致田园风情的小院儿映入眼帘。小店的门牌上刻着一句简短却充满诗意的箴言:简单的喜欢最长久,懂你的人最温暖。与其说这是家花店、甜品店,倒不如说它是一家以花...
大众美食丨不负新春下午茶时光
金牛贺岁,玉鼠回宫。热烈的红色是这一季下午茶的主色调。单人下午茶套餐,任意一款精致蛋糕搭配一杯饮品,独享午后悠然时光;双人下午茶,可爱的元宝和糖葫芦造型,宣告着春节的来临,口感视觉双重享受;卡布基诺、拿铁、美式、現磨咖啡,任选1款,活力满满...
大众美食丨盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐廳主厨Nino,自称“crazy man”,是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说,“美食交流大使”才是深...
食材&生活丨金鱼跳龙门
用料 做法 01虾去头,留尾巴的壳子,虾肉挑去肠线;02 将蝦肉用料理机或者菜刀剁碎;03 加入姜葱蒜末、蛋清、黄酒、盐搅匀;04 手里抹油,虾泥捏一个水滴形,胡萝卜切薄薄的片做鱼鳍,豌豆去豆皮一掐两半做鱼眼睛,红色小米椒做鱼嘴,虾尾巴做鱼...
食材&生活丨大理咖啡地图
咖啡是种迷人的饮品,好的咖啡馆则更迷人。 在那里所触及的故事,像给咖啡撒上某种特殊香料。人们彼此分享的感受,增添着杯子里释放出的风味。 大理古城·看尽风花雪月 大理一度被视为“诗和远方”的代名词之一,且不论这个词是否已迅速变得烂俗...
食材&生活丨南京 传统 点心
杨志勇 金陵饭店高级点心师 中国烹饪协会注册烹饪名师 南京旅游职业学院烹饪与 营养学院客座教授 注册省级评委(中式面点二级) 菊花酥饼 原料与调料 面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄 制作方法 制作皮料 1 酥皮:面粉、猪油以2:1的比例揉成油酥皮...
食材&生活丨味觉上流淌的乐章 运河宴
千百年来,人们疏浚通渠、兴修水利,广为推动航运发展与贸易往来,最终受益的不仅仅是经济,更有水系所造就与沿承的文化。 京杭大运河蜿蜒绵亘1000多公里,其中江苏省内690公里,贯穿了徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州8座城市。大运...
食材&生活丨金坛茅山脚下,避世庄园的自然味道
覆杯水于坳堂之上,则芥为之舟。 ——庄子《逍遥游 在明朗翠绿的山林间,听虫鸣鸟叫,清脆撩人。茅山脚下的“芥舟·长山行舍”便是再好不过的选择。芥舟的主人是一对85后的小夫妻,他们将自家的茶厂改造成了一座占地200多亩的民宿。芥舟是建...
食材&生活丨生态农庄,纯正风味
曹家农庄,位于金坛茅山旅游度假区内的仙姑村。远离城市的喧闹,亲近大自然的静谧。曹家农庄,隐于桃源中,农家乐是由自己的房子改造而成,农家气息十足。曹家农庄是古朴的中式建筑风格,由老板曹习华亲自设计改造,大厅里挂着一串串的红灯笼,象征着阖家团圆...
食材&生活丨兰州24小时
眼镜镜片上蒙了一层雾气,擦去又重新被糊上。室内外温差大、城市苍茫茫的,是我抵达冬日兰州后的初印象。我喜欢那些让人无所事事的城市,不奔走于众多景点,也无需刻意储备与之有关的知识。旅行的人在此能得到真正的消遣。兰州就是这样一座城市。 西北肉串 ...
食材&生活丨闹中取静,港式茶楼的午后静谧时光
行至热闹的老门东正门口,一幢独栋双层小洋房进入了视野,作为新派香港茶室,东园茶室酒楼既保留了原汁原味的老香港味道,又融合了本土的老南京口味,美学设计与艺术文化相结合,这样一个新式又传统的产物应运而生。相比于寻常港式茶室的复古风格,东园茶室内...
食材&生活丨扬州一绝 烂面烧饼
徐永清 徐永清、专栏作家、美食作家、已在《人民日报》《北京晚报》《新华日报》《新民晚报》《文汇报》《大公报》《雨花》等省级以上报刊发表散文作品百万余字,已出版散文集《味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆》。 我国各地的烧饼品种多种多样,不...
酒店餐饮丨舒凤超:勤奋大于天赋,努力成就美味
舒凤超现任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨,以一手精湛的粤菜技艺得到无数食客的认可。 舒凤超并不是科班出身,小时候生活非常艰苦,20多年前先是在大排档帮工,1年之后才进入厨房做一些打荷、装盘等厨师的基本工作。在这期间他勤奋学习做菜,靠着自己琢...
酒店餐饮丨南京城里藏着新古典主义美学酒店
法国哲学家加缪说过,“一切特立独行的人格,都意味着强大。”这句话对于酒店也同样适用。每年新酒店似雨后春笋,如何脱颖而出,是个难题。但一个强大的特立独行的酒店,总会让人怦然心动。 SLH(Small Luxury Hotels of the ...
酒店餐饮丨成都富力丽思卡尔顿酒店任命宋庆辉先生为行政总厨等
成都富力丽思卡尔顿酒店任命宋庆辉先生为行政总厨 近日,成都富力丽思卡尔顿酒店宣布宋庆辉先生Simon Song出任酒店行政总厨,统管酒店5间餐厅、行政酒廊、客房送餐以及宴会厨房的运营、管理工作,策划美食体验。Simon来自新加坡,拥有30年...
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