美食

美食 (2020年09期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
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大众美食丨龙虾出海,美味上桌
关于龙虾 在所有海鲜中,龙虾的鲜味可谓是独树一帜,来自海洋的大龙虾肉质肥美鲜嫩。商业捕捞品种从外形上看,分为两种:有螯(有钳子)和无螯(没有钳子)的龙虾。有螯的龙虾,顾名思义,属于螯龙虾,无螯的龙虾是岩龙虾,也叫刺龙虾。一起来看看那些有名的...
大众美食丨波士顿龙虾VS澳洲龙虾
肉质 龙虾的肉质与其生长环境有关。波士顿龙虾生活在寒冷海域,外壳光滑,长着两个大钳子,肉质嫩滑细致;澳洲龙虾没有钳子,但壳上长满了刺,肉质紧致弹牙 营养价值 波士顿龙虾生长缓慢,富含高蛋白、低脂肪,维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、...
大众美食丨龙虾创意美味
龙虾沙律伴白芦笋、红菜头及荔枝鱼子酱 卖相精致的龙虾沙律伴白芦笋、红菜头及荔枝鱼子酱,鲜甜的龙虾配白芦笋,为食客带来别帜一格的鲜嫩甘甜。红菜头制作的酱汁呈淡淡粉红色,为菜式增添浪漫气氛。 龙虾芒果三文治 香甜的龙虾芒果三文治入口软滑轻盈而且...
大众美食丨自由的龙虾盛宴
拥有“海鲜之王”美誉的龙虾不但美味,而且营养价值非常丰富。太子酒店的海龙盛宴自助晚餐,以不同风格来制作龙虾,从清新的西式沙律到充满东南亞风味的泰式龙虾美馔,琳琅满目,适合不同食客口味。 新鲜的波士顿龙虾由大厨精心制作,每晚分别以日式、中西式...
大众美食丨来自中国香港的龙虾美味
来自中国香港的龙蝦美味...
大众美食丨南京皮肚面
所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成,而皮肚面的汤头就是骨头汤。操作时用一个专用锅煮面,另一个锅用骨头汤煮菜,面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装碗。皮肚面的标配是皮肚、肉丝、青菜、西红柿以及榨菜。如果你想吃大肉、...
大众美食丨甜点与玫瑰的赞歌
Go on, unfold your menu 来吧来吧,翻开菜单 Take a glance and then you’ll 左右瞧瞧,然后点餐 Be our guest 尊贵的宾客 Oui, our guest 您来下订单 Be our...
大众美食丨被爱的滋味你尝过吗?
BOOM: 炸弹造型的抹茶黑醋栗,抹茶慕斯,酸甜黑醋栗果酱夹心。 橡子:逼真的橡果造型,黑巧克力外壳,整体都是可以吃的,内部是巧克力榛果慕斯夹心,搭配榛子果仁。 洛可可:灵感来自法国18世纪洛可可艺术,奢华的女士帽檐结合巴洛克风格,外形改造...
大众美食丨盘中的意式美学
現任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,在金陵饭店工作2年,用他的话说,“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配,希望把自己...
大众美食丨味与美的融合
温哥华扒房新任厨师长Lowry拥有在澳大利亚及上海众多出类拔萃的餐厅丰富的烹饪经验,他新推出全新零点菜单,以多款创新菜品重新诠释舌尖上的艺术,感受一场难以忘怀的味与美的融合。 前菜 主厨龙虾尾 摩德纳香脂醋“珍珠”,水煮白萝卜,黑胡椒汁 低...
大众美食丨盘画艺术
杨志勇大厨用白色的盘子做画布,以各種果酱和芝麻酱作为颜料,创作出的艺术作品,有风格,有创意。...
大众美食丨秋季时令,津式纯正味道
天津丽思卡尔顿酒店天泰轩津菜大师张伟津匠心打造应季美味,精益求精的传统烹饪技术,为食客充分展现万千滋味。 熱衷于传承津菜文化的张伟津从事津菜烹饪30余年,技艺精湛,善于将菜肴与历史相互融合,赋予其独特的意义,引领津菜和津门文化的不断传播。他...
大众美食丨常州特色菜
常州萝卜干炒饭 ——呱啦崩脆萝卜干,回味无穷来炒饭 萝卜干炒饭选用颗粒饱满、软糯筋道的本地大米,色泽红亮、古法酿造的常州仙鹤酱油,其中最独特的食材是本地萝卜干。 常州萝卜干香甜脆嫩,历史悠久。相传刘伯温沿大运河南下经过新闸时,看到这一带紫气...
大众美食丨当咖啡遇见肉桂
作为世界上最古老的香料之一,它在中国诗人屈原的《离骚》中出现过,还被古人制成香囊佩戴过;它在罗马诗人卢坎的史诗《法沙利亚》中也出现过,埃及艳后克丽奥佩托拉为了迷惑凯撒,在自己的秀发中浸了肉桂的芳香。 世界上很少能有一种香料像肉桂一样,出现在...
食材&生活丨徐彤:中俄蒙美味交融中求新意
来到满洲里,远在中俄蒙三国边境交界地带的城市,徐彤是我在这里认识的第一位主厨。初见他,觉得他很时尚,发型是他自己剪的,两侧剪得清爽,中间留长可以梳起辫子,单侧戴着耳环,像是个摇滚歌手,又有点影视剧导演的范儿,总之,他身上有股文艺气。他从小跟...
食材&生活丨哥本哈根世界排名第39位的餐厅
相信去欧洲,很多人第一首选的都是法国、德国、意大利、西班牙、瑞士、英国这些热门国家,像我这样专程选择航班到北欧再转一圈的少之又少。去斯德哥尔摩玩了一天,感受这座北欧威尼斯兼设计之都的独特魅力,身临从未有过的高纬度地带,我觉得很惊喜。从瑞典穿...
食材&生活丨尝一口水灵灵的江南
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又称“水八鲜”,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸薺、莼菜、菱角8种水生植物的可食部分。 金风送爽时节,苏州人口中鲜藕的余香未散,接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。路上三三...
食材&生活丨孟秋初尝江南水八鲜
说到这“水八鲜”,南京朗昇希尔顿酒店中餐行政总厨孙师傅介绍道,南京“水八鲜”是明朝开国皇帝朱元璋首先提出来的,相传,朱元璋定都南京后,认为天下已定,战事基本结束,便讓部分士兵解甲归田,奔赴沙洲圩进行开发,种植水稻、水生植物,养殖水产,以供应...
食材&生活丨月圆中秋食月饼
月饼是民间中秋节应节食品,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。月饼一词,在现存文献,最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式...
食材&生活丨传统味道温情永存
广式莲蓉蛋黄& 广式蛋黄 广式月饼,总是带着熟悉的味道却永远不会过气,莲蓉蛋黄,这可能就是最经典的口味。 一个月饼的美味光有蛋黄可远远不够,莲蓉的甜,也是月饼不可获缺的味道。 苏式椒盐 松仁、核桃仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁,配料似...
食材&生活丨道天下茅山味
东方盐湖城,道教圣地金坛茅山脚下的一座神奇山镇。以茅山特有的“山、水、茶、盐、药、泉”六大资源及道文化、金坛地缘文化为依托,打造的国内首个集休闲度假、文化展示、互动体验等多主题的山水文化旅游度假型景区。提到东方盐湖城,眼前不禁跳出一幅幅画面...
食材&生活丨青山绿水一品山珍美味
听松老母鸡汤 山庄的老母鸡汤都是自产的跑山老母鸡,2 年以上的老母鸡炖出的汤油润鲜香。山庄的鸡皆食用玉米、米糠、麸皮、新鲜胡萝卜等天然饲料,再加上优质的生活环境,鸡肉、鸡蛋品质上乘,是淳朴天然的滋味。 太阳鱼炖蛋 山庄烹制的太阳鱼炖蛋曾获常...
食材&生活丨奔向草原,向往的生活
热爱自由的人,通常对草原由衷地向往。一望无垠的苍茫大地,驰骋于其间,畅意奔放。初秋的呼伦贝尔大草原还有绿意,高寒地带泛着些许微黄。白桦林也开始由绿转黄,远远望去,青黄交融的色彩像是晕染开的水彩画,层次丰富美丽。从上海直飞内蒙古呼伦贝尔满洲里...
食材&生活丨小鱼荷叶饼
做法 01 先制作荷叶饼。用面包机揉光滑面团; 02 温暖湿润处发酵至2 倍大; 03 排气,搓棍状,切剂子;04 每个剂子擀成舌型; 05 抹豆油后,对折; 06 压出荷叶纹路; 07 冷水上鍋蒸10 分钟,待用; 08蔬菜洗净,全部切丁...
食材&生活丨“世界美食之都”的美食
扬州的面条,亦如扬州文化一样,除了扬州人自己创造之外,与吸收外地的风味和做法也有较大的关系。早在清代,扬州人就承认其饮食受了外地的影响,如受徽州人的影响。《扬州画舫录》卷十一《虹桥录下》曰:“乾隆初年,徽人于河下街卖松毛包子,名‘徽包店’。...
酒店餐饮丨洋河股份2020年开窖节开幕师法自然的韵味中重温千年酒香
白露垂珠滴秋月,窖开头排品绵柔。 9月10日,2020中国头排酒开窖节在洋河举行。从春分到白露,十二个节气的等待,沉睡了180天的头排酒终于被唤醒,阵阵酒香随着晨风在洋河飘荡,让嘉宾们都沉醉其中。 在洋河股份董事长、党委书记王耀和洋河股份总...
酒店餐饮丨东南亚风味来袭,海鲜烧烤新升级
东南亚风味来袭,海鲜烧烤新升级 10月,在南京玄武湖假日酒店体验畅快的东南亚风味,海鲜烧烤全新升级,来一场畅快淋漓的自助狂欢!精选十大档口,更有秘制醉蟹、位赠现烤羊排、冰镇小龙虾等,舒适惬意的用餐环境,热情周到的贴心服务,何不邀约三五好友大...
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