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美食 (2020年04期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
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大众美食丨春日盘中滴翠
荠菜、水芹、春笋、马兰头……经过一整个冬天的养精蓄锐这些春季时令菜早已脆嫩欲滴! 苋菜 苋菜原产我国,长江流域普遍栽培,因其易生长、喜热、耐旱、耐湿,且病虫害较少,是大众喜爱的绿叶蔬菜之一。 芦蒿 芦蒿,其鲜嫩的茎杆可食,口感爽脆,营养丰富...
大众美食丨春之韵
冷菜 南美腰豆佐榄油春笋 春令正当时,雨后春筍是大自然的馈赠,辅以富含营养的南美红腰豆,淋上进口橄榄油,咸嫩清爽,可口美味。 鲜茴香配米歇尔贻贝 精选鲜甜柔嫩的贻贝肉与藤椒油拌制而成,装饰鲜茴香嫩茎,滋味独特而又营养丰富。 热菜 老豆腐秧草...
大众美食丨过期不候 春季食材鲜掉牙
吃野菜,吃江鲜,过了这个季节得再等一年。春天生发出的新鲜食材,不是浓重之味,却部是铭记在心的滋味。 “不时不食”,是吃货们顺着四季、对自然最高的敬重和对自己与家人最温柔的好春食草、夏食瓜、秋食果,冬食根。 《随园食单》有记:“南京人,不识好...
大众美食丨有机食材与绿色时蔬完美融合
位于重庆尼依格罗酒店62层,欣厨将东西方及本土文化、烹饪技法及迷人景致相互融合,为天际餐厅的食客提供无与伦比的饕餮盛宴,满足重庆乃至全球高端旅客挑剔的味蕾。 暖春时节,主厨挑选本地新鲜有机食材,搭配健康且清爽的绿色时蔬,为食客在特殊时期奉上...
大众美食丨春暖/春晴/春滋味
春寒致雨之后,就是春暖春晴。善于创新的中餐行政总厨周松竹巧取应季食材,注入春之滋味。 荠菜舂笋炒年糕 南京人的春天是从一盘野菜开始的。各类野菜在田间舒展嫩叶,荠菜算是最早冒頭的那个。春笋的爽脆,年糕的软糯,赋予菜品多层次的口感。荠菜的调和,...
大众美食丨将春日芬芳呈上餐桌
传承中国香港朗廷米其林星级餐厅的美誉,深圳东海朗廷酒店中餐厅,唐阁作为时尚餐饮空间,融合传统设计元素,配以现代装饰和奢华点缀,包括闪烁的吊灯,长毛绒地毯,精美的丝绸和深色木质家具,营造出典雅静谧的柔和氛围以精湛的厨艺巧妙地结合新鲜食材、优质...
大众美食丨春鲜吻上了你的脸
野菜石榴包 将嫩生生清清香的无污染马兰头剁成细末作为馅料。星星点点的火腿肥而不腻,口味鲜美,剁成细末炒制在一起。外面用薄如蝉翼的越南春卷皮做成石榴的可爱俏皮模样,让人忍不住就想吃它一口。 韭香螺蛳烧腌笃鲜 春食野菜赛仙丹,腌笃鲜有了韭菜的加...
大众美食丨 把“绿色”吃进肚子里
麻酱菠菜 焯熟的菠菜团成球,造型看上去就可爱喜人,芝麻酱让菠菜增加了咸香的滋味,清新开胃。 玻璃荠菜伴芝士煸山药 荠菜与山药的搭配堪称经典,不用传统炒的方式,开拓出新思路,芝士煸山药奶香浓郁,融入荠菜的清香,满是春天的气息。 有机田园青菜餅...
大众美食丨青团,清新绵软的甜意
人间四月,春风轻灵,草木柔绿。万物生长之时,皆清明而洁净、故谓之“清明”,这既是一个扫基祭祖的肃穆节日,也是人们信步田野、寻春觅意,看草长莺飞柳吐新芽的时节。清明时令,总有其专属的青绿气息,如果要选一种食物代表它,那必须是青团了,一口咬下去...
大众美食丨青团的制作
1、猪后腿肉切小片,放进高压锅和姜葱、黄酒、盐、少许水压40分钟。 2、冷却后捞出肉片,碾压成肉碎。 3、放进不粘锅,加蚝油、盐、糖翻炒到疏松,不要炒至完全干燥,湿润润的就好。 4、咸蛋黄压碎,和肉松拌在一起待用。 5、水磨糯米粉、石磨糯米...
大众美食丨春江水暖食江鲜
春季的时令菜肴无论是从烹饪方法还是从食材选择上来说,都透着一股水灵灵的朝气,让人看着就能感受到清新蓬勃的生命力,尤其是那些游动在江河湖海中的鱼,几乎每一条都洋溢着强烈的生机和让人无法忽略的鲜味。玉兰开花的时候,也是一年中吃江鲜最好的时候。每...
大众美食丨春笋鯝鱼 春季独有的鲜
鯝鱼的细嫩有口皆碑,鯝鱼的肥腴也是脍炙人口。每年春天,成熟的鯝鱼洄游至长江激流乱石处产卵,此时的鯝鱼鱼肉,类似于河鳗和黄鳝,最是鲜嫩肥美;而鯝鱼的鱼皮,又富含大量的胶原蛋白,尤其是鱼鳔和腹部软边,肥美异常,是名副其实的长江春季时鲜。 春笋鯝...
大众美食丨芳菲四月的鲜花与蛋糕
半螗森林是两位女生合伙开的甜品店,一位甜品师,一位花艺师。甜品師在法国雷诺特学习过专业的法式甜品,但是她做的甜品更多以日式、中式、法式相结合为主。比如日系的奶油蛋糕中加入法式的配方,店里特色的梦龙卷,加入了法式甜点中经常用到的榛子帕里尼和焦...
大众美食丨 “春日花语”下午茶
上海鲁能JW万豪侯爵酒店在大堂层開设别具温馨与休闲氛围的JW酒廊,JW酒廊的温馨居家设计,以温暖柔和的奶白色、灰色和棕色为主色调,搭配抛光大理石、玻璃等材料,突显奢华质感。挑高大落地窗设计让酒廊在白天拥有充足的自然采光,而在夜幕降临后,柔和...
食材&生活丨宅家也能做的精致面点
红豆核桃糯米糕 原料与调料 红豆30克、核桃仁10克、糯米粉55克、白糖5克、色拉油适量 制作方法 1核桃仁筛选一下,炒香或者烤干;2红豆加水上笼蒸或者煮熟;3熟红豆加糯米粉搅拌,加白糖,加碾成大粒的核桃仁;4取不粘锅,上火,加少许色拉油,...
食材&生活丨年轻有为, 90后大厨的美味人生正起航
EdwardGoh吴亿杰 30岁,南京卓美亚酒店酌鱻餐厅主厨 Edward虽然是90后大厨,却已有多家奢华酒店工作的经验,并获得2013-2014年TheEmirateSalonCulinaire-Dubai的银奖和铜奖;2016年在新加坡...
食材&生活丨云南高原露天明星浆果蓝莓
爱吃蓝莓的人都知道,蓝莓的最佳吃法是一把一把地吃,这样可以均衡每颗果实的酸甜程度,得到最完美的口感。可是装在小盒子里的蓝莓这么金贵,几口吃完根本不过瘾。究竟蓝莓为什么价格这么贵?蓝莓有什么其他水果无法匹敌的魅力?从路边的野果到明星水果,蓝莓...
食材&生活丨时光氤氯出的普洱茶香
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。 普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同,价格更加悬殊。其制茶...
食材&生活丨春菜甜菜头 秋实枸杞子
枸杞浑身都是宝,可入药,可入馔。 枸杞的食用性要比药用范围更为宽泛。人们用枸杞来泡茶、泡酒、熬膏、酿酒,也用它烹制出许许多多的美味佳肴。 按照枸杞的食用部位来说,可分嫩梢与果实两个部分。在我们这儿,将枸杞的嫩梢叫做枸杞头,或是甜菜头;将其果...
酒店餐饮丨东京|米其林二星创意法餐厅Florilege厨房的秘密
虽然米其林起源于欧洲,但是现在全世界米其林餐厅最多的国家是日本,米其林星级餐厅最多的城市是东京。这与经济基础有关,也与整个社会的大环境息息相关。在日本人看来并不是山珍海味才能做出最美味的食物,用心加,上食材本身的新鲜度才能缔造出绝佳的料理,...
酒店餐饮丨百年老宅 福州人家
杭舍民宿客栈 于外地人而言,福州或许是个低调的城市,它可能不会成为很多人旅行的首选目的地,然而它会让来到这里的人觉得:没错,这就是真正的福建韵致,闽江上徐徐吹来的风应和着春日舒缓的节奏。1700年历史的西湖公园里,蓝天白云下沿湖看柳;古街旧...
酒店餐饮丨道家春季野蔬,回归天然质朴
茅山保朴山房位于金坛茅山旅游度假区内,是一座依山势而建的全国首家道文化养生主题酒店。以老子“素朴”为宗旨,以自然之道养自然之身,集道家体验、饮食、休闲、养生等于一体,尤其适合久居城市、遠离自然的现代人前来作全身心的回归之旅。 保朴山房内五味...
酒店餐饮丨食过春笋,才知春之味
清明前后,金坛茅山的竹林深处,春笋正悄悄地顶出泥土的芬芳,呼吸着春天的气息。春天的食物味美就在一个“鲜”字,在这春暖花开的季节,挖春笋,品尝大自然的馈赠,体验春日里的别样乐趣。 笋的味道鲜美无比,文人墨客也皆被其所倾倒,不吝溢美之词赞扬它。...
酒店餐饮丨行业资讯
MONTARA酒店集团呈献布吉岛最新奢华宅邸别墅推广综合式养生社区概念 Montara酒店集团继屡获殊荣的布吉岛奢华度假村Trisara及米芝莲星级餐厅PRU后,隆重宣布集团最新项目:同位于布吉岛的全方位健康及养生住宅社区将于2022年正式...
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