中国食品 (2021年02期) 电子版

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要闻聚焦丨疫情反弹 山寨食品泛滥 农村地区不应成为被遗忘的角落

近期，河北因为疫情的原因多次占据各大新闻媒体的头条位置。8天新增新冠感染者354人，高达88.9%的病例在农村，这次的教训让一直被忽视的农村地区成为疫情防控中新的关注点。而在这次之前，农村地区已经因成为“山寨食品聚集地”等新闻多次被关注。目...

监管最前沿丨推动亿户大市场高质量发展

我国有亿户市场主体，“十四五”开局之年，健全完善、适应成熟市场的监管规则意义重大。如何构建统一开放、竞争有序的全国大市场？如何保障食品药品安全、提升产品和服务质量？国家市场监督管理总局局长张工就上述问题做了解答。 多举措解决市场主体“准营难...

监管最前沿丨安徽公布九起冷链食品安全执法典型案例

为全面加强冷链食品尤其是进口冷链食品监管，坚决阻断疫情通过冷链食品传播风险，安徽省各级市场监管部门守土尽责，不断加大冷链食品案件查办力度，切实保障广大人民群众生命健康安全。现公布一批典型案例。 一、宣城市郎溪县市场监管局查处阿旺牛肉汤店经营...

螺蛳粉产业洞察丨种养结合示范带动柳州探索螺蛳粉产业扶贫新路径

近年来，柳州螺蛳粉从现煮堂食的地方小吃华丽转身为袋装速食的“网红”产品，从柳州的街头巷尾走向了国内外市场。现有预包装柳州螺蛳粉注册企业81家、200多个品牌，淘宝的预包装螺蛳粉日销量已突破200万袋，销售额突破60亿元。2020年1-4月，...

新时代农业食品强国论坛丨双循环背景下的中国农业高质量发展

一、双循环背景下的我国农业 2020年10月召开的党的十九届五中全会提出，到2035年我国基本实现社会主义现代化的远景目标，还提出了“十四五”规划。其中有很大一部分都是跟农业农村农民密切相关的，跟“第十届中国县域现代农业发展高层会议”的主题...

麻辣食评丨汇聚力量 为青少年儿童健康成长“织网驻坝”

少年强则国强。习近平总书记曾多次表达对青少年儿童健康成长的关怀和希望，“身体是人生一切奋斗成功的本钱，少年儿童要注意加强体育锻炼，家庭、学校、社会都要为少年儿童增强体魄创造条件，让他们像小树那样健康成长，长大后成为建设祖国的栋梁之才。” 党...

绿色发展丨安徽枞阳：以林业综合效益为扶贫赋能

“林业经济是绿水青山转化为金山银山的重要载体。‘林长制’改革全面推开以来，枞阳县统筹聚焦‘五绿’，通过打造‘万千工程’和‘一村一品’，拓展绿色‘产量’，激活扶贫‘能量’。”安徽省枞阳县县长杨如松如是说。 枞阳县隶属安徽省铜陵市，县域总人口近...

绿色发展丨浙江海盐：“柴改电”让绿水青山变为金山银山

近年来，浙江省海盐县通过实施“柴改电”、“全电民宿”等项目，积极推动农村再电气化改造，实现了“多方筹资、村委会统一处置、生物质厂家上门回收、供电部门改造安装、老百姓直接使用”五方受益的良性循环。在中国小康建设研究会2020年于浙江宁波市举办...

会展报道丨保健食品助力健康中国建设专家共议保健食品宣传方案

受国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司委托，全国卫生产业企业管理协会食品安全与营养健康分会拟开展保健食品及其注册与监督管理工作宣传活动。2020年12月16日，协会联合健康报社组织召开了“贯彻实施《国民营养计划》，科学、规范地着力发展...

会展报道丨规范食品行业高质量发展 提升青少年儿童生命健康水平

2020年12月13日下午，中国关心下一代工作委员会健康体育发展中心、中国关心下一代健康体育基金会在北京举行中国青少年儿童健康安全食品管理委员会成立大会，同期启动“中国校园健康行动——中国青少年儿童健康安全食品活动”。中国关心下一代工作委员...

会展报道丨巩固脱贫攻坚成果 助推乡村振兴战略

由北京市通州区人民政府主办，北京市通州区农业农村局、中国农业大学农业规划科学研究所、北京中农富通园艺有限公司联合承办的“第十届中国县域现代农业发展高层会议”于2020年11月12日至20日举行，会议以“内外循环·科技创新·...

会展报道丨十年磨一剑 做好中国食品安全的守望者

1月8日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，多家媒体支持的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开，这也是学会连续第10年邀请权威专家对年度热点问题进行解读。本次推出的食品安全与健康十大热点，从60多个热...

机关食堂丨安徽无为：从机关食堂入手营造餐桌文明新风尚

“饮水要思源，吃饭当节俭”。为了把节约粮食、文明用餐落到实处，安徽省无为市机关事务服务中心从机关食堂入手，发倡议、做宣传，通过一系列举措，号召广大机关干部积极参与爱惜粮食、厲行节约的光盘行动。在食堂内，节约粮食宣传画随处可见，餐桌上也摆放有...

机关食堂丨四川省商务厅新食堂打造美味、祥和、职工之家

2020年12月21日，四川省商务厅新食堂开餐。四川省商务厅党组书记、厅长刘欣代表厅党组致辞，首先表达了厅党组对全厅干部职工的关心，对机关服务中心迎难而上、克服困难、尽心尽力、热情服务，确保新食堂顺利建成表示肯定。 刘欣厅长殷切希望全厅干部...

机关食堂丨四川阿坝州：创新制定机关食堂食品安全“三张清单”

为进一步加强当前疫情期间机关食堂食品安全管理工作，结合新冠肺炎疫情防控要求，四川省阿坝州创新制定机关食堂食品禁购禁售、食品慎购慎用、食堂安全保障“三张清单”，打造食品安全责任闭环管理，切实保障各级机关人员就餐安全和身体健康。 禁购禁售有什么...

老年餐桌丨陕西西安：社会组织携手社区创建老年餐厅

2020年12月21日农历冬至当天，陕西省西安市万和社会工作服务中心特地举办了解家村社区老年餐厅一周年庆祝活动。在现场，华商报记者看到活动组织单位安排了社区老人免费吃饺子、吃蛋糕、领手套等爱心互动环节，来自民政部门、街道社区的干部和老人们齐...

老年餐桌丨河北石家庄：将实施财政补贴居家养老助餐配餐服务

近期，河北省石家庄市民政局发布《对政协石家庄市第十三届委员会第四次会议第0296号提案的答复》，针对委员提出的“解决社区居家养老助餐配餐服务”建议，石家庄市民政局在答复中表示，已草拟完成相关方案，计划从2021年起全面推进。 2020年的石...

老年餐桌丨山西太原万柏林区：超额完成社区食堂建设目标

在2020年的最后一天，山西省太原市双合成娘家厨坊荔梅社区食堂敞开大门喜迎宾客，这也标志着太原市万柏林区的社区食堂增至12个，超额完成了既定建设目标任务。综合《山西日报》、《太原晚报》等媒体报道认为，提升为老服务质量、开办社区食堂，符合当前...

食安校园丨严防严管严控校园食品安全风险保障广大师生“舌尖上的安全”

据黔南热线报道，在新冠肺炎疫情防控形势下，确保校园食品安全工作是重中之重。一直以来，贵州省都匀二中扎实推进校园食品安全工作，严防严管严控校园食品安全风险，保障广大师生“舌尖上的安全”，让他们吃上“安全餐”、“放心餐”、“舒心餐”。 标准化管...

食安校园丨成都金牛区65名“校园食品安全指导员”上岗

据四川日报-川观新闻报道，2020年12月28日，四川省成都市沙河源小學校迎来了“校园食品安全指导员”，该指导员为金牛区沙河源市场监管所的一名执法人员，全面负责指导学校食堂食品安全工作。 据悉，此次选派的食品安全指导员多是长期从事食品安全监...

食品产业与乡村振兴丨北京妙峰山玫瑰产业综合开发利用探索

玫瑰原产于亚洲东部地区，主要分布在我国的华北、西北和西南，以及日本、朝鲜等地，是集观赏、食用、药用、绿化于一体的木本植物，具有良好的综合开发应用价值。北京门头沟妙峰山地区被誉为“中国玫瑰之乡”，自明代以来就是我国玫瑰花种植的重要產地，是金顶...

食品产业与乡村振兴丨乡村振兴必须发展集体经济

由安徽省委组织部、省委网信办、团省委联合开展的“全面小康‘皖’美答卷”主题信息征集展示活动日前完美收官。编号649号的《扎根基层倾情帮扶的“媒体”扶贫人》，讲述的是安徽铜陵市枞阳县钱桥镇朝阳村扶贫工作队队长曹健的先进事迹，最终获得网友581...

品牌文化与商标故事丨加强商标品牌建设 提升食品企业影响力

近年来，党中央、国务院高度重视品牌建设和知识产权工作。习近平总书记多次作出重要指示，强调要提高企业自主创新能力和国际竞争力，推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变，有力指导和推动了全社会凝聚品牌发展共识、...

企业文化与社会责任丨新时代的张謇精神与社会企业

转眼已是年末岁初，媒体报道北京、重庆、内蒙古、广东等多省市连续举办企业社会责任论坛，发布社会企业年度榜单，或成立社会企业服务联盟。中央社会主义学院、中华职业教育社、江苏省委统战部主办的“张謇精神的时代意义”2020年度论坛也于前不久在北京举...

企业文化与社会责任丨陶然居等入选2020中国民营企业社会责任优秀案例

2020年12月30日，由全国工商联主办的“2020中国民营企业社会责任报告发布会”在北京举行，全国工商联副主席谢经荣在会上发布《中国民营企业社会责任报告（2020）》。全国工商联党组成员、秘书长赵德江主持发布会。这是全国工商联在2018、...

企业文化与社会责任丨值得买科技荣获“奥纳奖——2020年度社会责任杰出爱心企业”

2020年12月29日，2020（第三届）社会责任大会暨奥纳奖颁奖盛典在北京长富宫酒店隆重举行，北京值得买科技股份有限公司凭借在“充分发挥消费信息平台优势，积极承担社会责任”等方面的突出表现，荣获大会颁发的“奥纳奖——2020年度社会责任杰...

陈年“旧食”丨难忘那年冬天吃饺子

老话说：冬至饺子夏至面。饺子是中国人的发明。据说，最会包饺子的是山东人。他们有一种饺子是专门招待姑爷（女婿）的，小巧玲珑，一口一个。我不是山东人的女婿，没那口福，只能心向往之。 吃饺子在过去很是个事儿。旧社会即便富贵人家，也未必总有的吃。改...

乡情乡味丨岭南大地：一日之计起于“饮早茶”

很多人都爱喝茶，中国茶艺举世无双。但真正的茶艺与民俗的嗜茶还是有区别的，民间的茶俗不仅没有茶居、茶室、茶品、茶具和“一嗅二闻三品四叹”的讲究，还坚持与吃紧密相连。“吃喝”二字，不能缺“喝”，所喝之物，酒茶比肩。 业界的大体观点是，嗜茶之风最...

中国食品品牌库丨中国食品品牌库入库企业信息公示①

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中国地理标志保护产品丨延安苹果：脱贫致富法宝，绿色发展典范

世上有四种苹果：伊甸园苹果（圣经）、牛顿苹果（万有引力）、乔布斯苹果（手机）、延安苹果（洛川），前两个为传说，第三个为戏说，唯有延安苹果带来的是甜美的口福。 “延安苹果”已注册为国家地理标志商标，估值70亿元。延安地区水文地理独特，被联合国...

中国地理标志保护产品丨延安：致力打造世界级现代化果业强市

“十三五”时期，延安市坚持苹果产业高质量发展与数字化营销，重点抓好前生产和后整理两个工作重点，提升苹果产业核心竞争力，延安苹果、洛川苹果的品牌影响力和美誉度不断提升，实现了“绿色”与“富民”共赢。 一是生产效益不断提升。全市的苹果面积达到了...

中国地理标志保护产品丨陕西·志丹“延安苹果”杭州推介会签约订单9200吨

2020年12月24日，由中共志丹县委、志丹县人民政府、陕果集团延安公司主办的陕西·志丹“延安苹果”杭州推介会成功举行。有关方面领导、60多家企业代表、11家媒体代表以及志丹县12家果业专业合作社共150余人参加推介会，共达成苹果...

部委信息联播丨最高人民法院等四部门：联合印发《依法惩治长江流域非法捕捞等违法犯罪的意见》

2020年12月30日，公安部在京召开新闻发布会，通报最高人民法院、最高人民检察院、公安部、农业农村部联合印发《依法惩治长江流域非法捕捞等违法犯罪的意见》（以下简称《意见》）有关情况。《意见》分为总体要求、法律适用、健全机制3大部分，包含1...

部委信息联播丨农业农村部：印发《意见》提出到2025年农产品加工环节损失率降到5%以下

近期，农业农村部印发《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》（以下简称《意见》），旨在指导农产品加工企业合理加工、深度加工、综合利用加工，推进农产品多元化开发、多层次利用、多环节增值，实现减损增供、减损增收、减损增效，保障粮食安全和主要...

部委信息联播丨市场监管总局：发布《乳制品质量安全提升行动方案》明确婴幼儿配方乳粉不得实施委托检验

近期，为落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》、《国务院食品安全委员会关于印发2020年食品安全重点工作安排的通知》等文件要求，进一步督促企业落实主体责任，提升乳制...

部委信息联播丨商务部：发布春节期间餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南

近期，商务部发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》（以下简称《指南》），该《指南》适用于元旦、春节期间，正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、顾客服务要求、应急处理措施等。 ...

部委信息联播丨商务部：印发商场、超市等商贸领域疫情防控技术指南

为深入贯彻落实国务院联防联控机制要求，进一步科学精准做好商贸领域常态化疫情防控和元旦、春节期间疫情防控工作，近期，商务部印发了《商场、超市疫情防控技术指南》、《农贸（集贸）市场疫情防控技术指南》、《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南...

部委信息联播丨商务部等十二部门：印发《关于提振大宗消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》

近期，为贯彻国务院常务会议部署，进一步促进大宗消费、重点消费，更大释放农村消费潜力，商务部等12部门联合印发《关于提振大宗消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》（以下简称《通知》）。 《通知》提出五个方面的工作任务：一是稳定和扩大...

部委信息联播丨水利部：印发《粤港澳大湾区水安全保障规划》

建设粤港澳大湾区是习近平总书记亲自谋划、亲自部署、亲自推动的国家战略。为贯彻落实好《粤港澳大湾区发展规划纲要》，按照水利部统一部署，珠江水利委员会组织编制完成的《粤港澳大湾区水安全保障规划》（以下简称《规划》），近期已由水利部和粤港澳大湾区...

部委信息联播丨生态环境部等两部门：印发啤酒、发酵酒精和白酒等2项污染物排放标准修改单

近期，生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布了《啤酒工业污染物排放标准》（GB 19821-2005）修改单、《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB 27631-2011）修改单（以下简称2项标准修改单）。 2项标准修改单的主要内容...

部委信息联播丨自然资源部：发文要求进一步做好村庄规划工作

日前，针对当前村庄规划工作中反映的一些问题，自然资源部办公厅发文要求进一步做好村庄规划工作。 统筹城乡发展，有序推进村庄规划编制。在县、乡镇级国土空间规划中，统筹城镇和乡村发展，合理优化村庄布局。结合考虑县、乡镇级国土空间规划工作节奏，根据...

环球动态丨北京：丰台区新村街道开展进口冷链食品督查

日前，北京市豐台区新村街道党工委书记刘治国带队，对辖区进口冷链食品销售环节进行督导检查，新村街道平安建设办公室、市场监管所、综合办等部门参与行动。 此次督导检查针对五个方面：一是检查经营者证照资质和经营范围；二是检查扫码登记、人员测温、场所...

环球动态丨江西：全面启动重点水域“十年禁渔”

2020年12月31日，江西省重点水域“十年禁渔”全面启动仪式在九江市舉行。副省长胡强指出，“十年禁渔”是推动长江流域“共抓大保护、不搞大开发”的重要举措。本次“十年禁渔”，涉及江西省长江干流江西段、35个水生生物保护区和整个鄱阳湖区，是长...

环球动态丨江西：发文推动油茶产业高质量发展

近期，江西省人民政府办公厅下发《关于推动油茶产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），明确将支持“赣南茶油”、“宜春油茶”等地方区域公用品牌建设，逐步构建以“江西山茶油”公用品牌为引领，地方区域特色品牌、企业知名品牌为一体的品牌体系，构建...

环球动态丨安徽：开展长江“十年禁渔”公开承诺倡议行动

2020年12月30日，安徽省市场监管局印发通知，部署全省市场监管部门组织开展为期一个月的长江“十年禁渔”、“两承诺一倡议”专项行动，组织食品市场开办者、餐饮服务提供者开展公开承诺活动，向广大消费者发布《长江“十年禁渔”从我做起倡议书》，实...

环球动态丨江苏：出台市场监管行政执法人员履职尽职免责办法

日前，江苏省市场监管局出台《江苏省市场监督管理行政执法人员履职尽职免责办法（试行）》（以下简称《免责办法》）。《免责办法》围绕落实执法责任制，按照法定职责必须为、法无授权不可为的法治理念，坚持“尽职照单免责，失职照单问责”的原则，明确无监管...

环球动态丨上海：虚假宣传误导消费者“牛约堡”被罚50万元

上海市市场监管局日前发布行政处罚信息，上海香旭餐饮管理有限公司所属西式快餐品牌“牛约堡”因虚假宣传被长宁区市场监管局罚款50万元。 行政处罚信息显示，自2020年6月起，上海香旭餐饮管理有限公司在其官方网站（wap.newyobo. com...

环球动态丨广东：出台县城新型城镇化补短板强弱项实施方案

日前，《广东省县城新型城镇化补短板强弱项实施方案》印发，提出到2022年，该省将基本补齐以示范县（市）为重点的县城公共服务、环境卫生、市政设施、产业配套等领域设施短板。 据广东省发展改革委有关负责人介绍，此次出台的实施方案，在推进公共服务设...

环球动态丨山西：打造四大畜禽品种商业化联合育种体系

近期，山西省启动畜禽良种联合攻关计划，提出构建稳定的猪、羊、牛、鸡四大畜禽特色品种商业化联合育种体系，推出一批畜禽联合攻关的基础性与引领性成果，选育开发一批晋系畜禽优良品种，夯实畜牧业基础。 山西处于农牧交错带，有着良好的畜牧业禀赋。201...

环球动态丨山西：11个设区市发布节水行动实施细则

继《国家节水行动山西实施方案》发布以来，山西省11个设区市人民政府已经于2020年年底前全部印发了节水行动实施细则，并建立由20余个成员单位组成的节约用水工作部门联席会议制度，开启了山西深度节水控水行动新征程。 长期以来，山西省饱受缺水之痛...

环球动态丨新疆：出台农业生产发展资金管理办法

日前，《新疆自治区农业生产发展资金管理办法》（以下简称《办法》）出台。《办法》由自治区财政厅和自治区农业农村厅共同制定，旨在进一步加强和规范农业生产发展资金管理，推进资金统筹使用，提高资金使用效益，增强农业综合生产能力。今后，农业发展资金可...

环球动态丨美国：发布《居民膳食指南（2020-2025）》提出4个核心准则推荐

北京时间2020年12月29日晚11点，美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）发布了《美国居民膳食指南（2020-2025）》（以下簡称《指南》）。 推荐一：在生命每一个阶段都应遵循健康的膳食模式。 《指南》指出，在全生命周期的...

行业观察丨年夜饭半成品需求增加单品比套餐更受宠

年夜饭半成品并非新鲜事物，早已成为连锁餐饮品牌发力年夜饭市场的重要工具，并在2020年成为备受行业关注的焦点。记者在近期的走访过程中了解到，越来越多的餐飲企业开始加入这一行列，推出年夜饭半成品或者是主打产品半成品。与此同时，越来越多的消费者...

行业观察丨中国普洱茶产销形势分析报告发布五项建议推动普洱茶产业高质量发展

普洱茶是中国特有茶叶品种，生产历史悠久。2008年5月，普洱茶被原国家质检总局公告批准实施地理标志产品保护，并于同年8月正式实施《地理标志产品普洱茶》国家标准；其后，在云南省委、省政府的强力支持与政策引导下，在广大普洱茶产销企业的不懈努力下...

企业面面观丨引进前三元高管 贝因美“抢食”高端奶粉市场

吴松航被称为三元食品奶粉的“拓荒者”，他从三元食品离职后的去向备受关注。记者日前从贝因美相关负责人处证实，吴松航已经正式入职贝因美，现担任贝因美（天津）科技有限公司执行董事、总经理，负责天津新工厂建设及后续产销运作，而该工厂正是贝因美未来增...

企业面面观丨再获融资 妙飞能否成为下一个妙可蓝多

从产品上市，到完成多轮融资，妙飞仅用了一年时间。2020年12月29日，天眼查信息显示，儿童奶酪品牌妙飞完成近亿元B轮融资。在业内看来，妙飞之所以能够迅速获得资本市场青睐，与其创始人曾在伊利奶酪事业部、妙可蓝多担任高管不无关系。然而，随着奶...

食品教学丨餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨

食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法，而且是一种传统的文化意识。通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感，让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术。因此，食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景。 一、食品雕刻的特性 1.文化性。食品雕刻是...

食品教学丨高等职业院校食品检验课程实训教学改革分析

食品检验课程的研究对象是食品的组分、含量、工艺参数等层面，是在基础化学、生物工程、仪器应用等课程基础之上的一门综合性课程，在社会化生产当中涵盖食品工业、质检行业、行业标准测评等领域，既有专业性，又有通识性。当前高职院校的实训教学存在一定的社...

食品教学丨围绕“三教”改革探析烹饪专业现代学徒制人才培养模式

将现代学徒制的人才培养模式运用于实践性较强的烹饪专业是很有必要的，也具有一定的优势，可以向社会培养和输送更多高素质的烹饪专业优质人才，因此企业和学校之间的深度合作也是必不可少的。而“三教”改革的基础就是教师，教师要全方位掌握现实的教学情况，...

食品教学丨高职院校烹饪专业实训室4D管理模式实践应用研究

高等职业学校是培养中高级技能型人才的基地，其中烹饪专业实践操作性较强，而烹饪专业实训室是培养学生学习技能、职业素养的重要场所，在培养烹饪技能人才方面具有重要的地位和作用。近年来烹饪专业的办学条件有了较大改善，学校已建立了比较完善的校内实训室...

食品前沿研究丨喷雾干燥在婴幼儿配方粉中应用的研究

喷雾干燥被认为是最适合除去乳中最后部分水分的工艺，能够在将浓乳转变成粉末的同时保留牛乳中的营养成分。在婴幼儿配方粉生产工艺中，传统的喷雾干燥设备一般包括浓奶进料罐、预热器、高压泵系统、喷雾干燥塔、热风供应系统、热风分配器、流化床、旋风过滤器...

食品前沿研究丨贵州茅台集团国际化经营战略研究

我国在“十二五”期间便提出了扶持酒产业发展的政策，茅台集团及时利用国家政策，开拓了海外市场，而国际化经营也在一定程度上促进了茅台集团的发展，有利于茅台集团的长远发展。茅台集团首先开拓了距离我国较近的海外市场，对于遥远的发达经济体，则应界定直...

食品前沿研究丨中式面点的造型与加工创新技术探析

中式面点也被称作“白案”，在我国不同的民族和地区，所制作出来的面点形式也有所不同。中式面点作为我们日常生活中常见的点心，其不仅是我们的主食之一，也是出门游玩时的休闲食品，更是过年过节送礼的最佳选择。 一、中式面点造型种类概述 中式面点作为我...

食品前沿研究丨吸收西餐饮食优点 助力中餐文化发展

改革开放之后，我国和世界各地间的交流变得更加频繁，在经济、政治以及文化等方面都有越来越深入的交流，进而使得中西方的饮食文化也出现了一定的交融，使得中餐不断完善以及发展。本文简单分析了西餐饮食的优点，以及其对中餐带来的影响。 一、对食材选择的...

食品前沿研究丨博山“四四席”礼食文化的传承与创新

国以民为本，民以食为天。在任何民族的经典文化体系中，饮食文化都是其中的重要组成部分。在我国众多的文化之中，博山“四四席”礼食文化显得非常特别，博山菜更是齐鲁饮食中的经典部分。《中国饮食文化史》中明确指出，山东淄博的博山菜是我国的齐鲁菜系之一...

食品前沿研究丨虾青素红酒及其酿造方法研究

虾青素红酒中所含有的成分包括虾青素、乳酸、氨基酸、酵母多糖、葡萄糖等，都是对人们身体有益的，之所以研究这种红酒的酿造方法也是为了满足人民群众身体健康的需求。目前市场上对虾青素的需要不断提高，再加上提取的难度比较大，导致存在成本高、技术欠缺等...

食品实验丨初探天然茄科植物酵母菌液发酵馒头

随着国家经济的快速发展，面点行业也在追求用更加方便快捷的方式制作面点。现在行业中广泛使用商业酵母菌，如安琪酵母、燕子酵母等。商业酵母菌的发酵速度快且稳定性强，但其风味弱。天然酵母菌虽不稳定、发酵速度慢，但风味独特、保湿性佳、能抗老化，且保留...

食品实验丨发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析

生物胺是在食品发酵过程中因微生物作用而产生的一种有机物，一般分为多胺和单胺，在各类发酵食品中都比较常见。生物胺是生物和人体不可或缺的一种重要的活性成分，人体所必须的各种激素、核酸等物质的合成都离不开生物胺的参与。适当摄入生物胺对人体的好处也...

食品实验丨分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响

葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质，在生产期间，为了确保葡萄酒的品质，需要进行澄清处理。新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质，这些化学物质以溶解状态存在，其中一些接近饱和状态，还含有多种高分子凝胶，如多糖、果胶等碳水化合...

食品实验丨离子色谱法测定啤酒中硝酸盐含量

硝酸盐可能存在于生产啤酒的原料（麦芽和水）中，大量硝酸盐可直接使人中毒。我国对啤酒中硝酸盐的含量有严格的要求，下面笔者利用离子色谱法测定啤酒中硝酸盐含量。 一、实验部分 1.仪器及试剂。赛默飞世尔ICS-1000离子色谱仪：AS-DV自动进...

食品实验丨酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定分析

酸菜是经过乳酸发酵而形成的蔬菜制品，其增进食欲的功效是因为含有乳酸菌。分析酸菜中乳酸菌的分离鉴定情况，对开发系列蔬菜制品有极大的推动力。 一、实验设计 实验材料主要为食盐和大白菜；主要试剂有柠檬酸三铵、甲酸、蛋白胨、琼脂、葡萄糖、乙酸钠、酵...

食品检测丨食品检验检测工作的质量管理措施

食品不仅满足人们的果腹要求，还具有提高身体健康的作用。而要想把不安全、不健康的食品拒之门外，除了生产企业要做好生产外，还要做好检测工作。 一、食品检测的抽样方法 1.随机抽样法。在食品检测工作中最常用到的方法就是食品检测抽样法，抽样法是检测...

食品检测丨色谱分析技术在食品检测中的应用研究

对于食品检验来说，有害物质检测技术是其中一项十分重要的内容，我国在进行有害物质检测时，常用的技术为色谱分析技术。色谱分析技术是近年来兴起的一种新型技术，这种技术检测灵敏度较高，能够对食品中的各种有害物质进行有效检测，有助于提高食品的安全性。...

食品检测丨食品检测中重金属及有机锡农药残留成分方法研究

近年来，随着国家对环境污染治理程度的加深，相关部门也对食品安全标准进行了调整和完善，食品检测方法方面发布了卓越的研究成果。其中，对重金属和有机锡农药残留成分检测分析方法进行研究，可有效保障人们的身体健康。 一、检测食品中重金属残留成分的方法...

食品安全丨食品生产加工过程中的风险管理标准化探究

随着社会经济的不断发展、国民生活水平的大幅度提升，人们在物质生活得到极大满足的同时，对食品的质量及安全也越来越重视。而食品质量的管理及控制是直接关系到民生的工程，关乎人们的身体健康及生命安全，所以要重视食品生产加工过程中的风险管理及安全管理...

食品安全丨食品添加剂和食品安全

由于食品添加剂不合理使用导致的食品安全问题时常出现，对人体健康带来的负面影响非常严重，我国对此高度重视，加强对食品添加剂的管理，能够降低食品安全问题的发生率。 一、食品添加剂概述 1.定义。食品添加剂，具体来说是为了对食物品质以及色香味进行...

文化趣谈丨说说年糕的那些事儿

过了元旦后，新年的脚步越发近了。每逢过年时，年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同，年糕的品种也繁多，但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色，象征着金银满仓、吉祥如意。 关于年糕的传说与典故 年糕不仅是美食，也蕴含着隽...

文化趣谈丨「基于地球的饮食」面面观

何谓“基于地球的饮食” 人类的食物系统，尤其是人类生产和消费食物的方式，正在把人类唯一的家园——地球推向崩溃的边缘。全球食物系统是导致温室气体排放、全球变暖、水污染、土地退化、野生动植物数量及其栖息地面积日益减少的一个主要原因。我们需要构建...

食安解读丨科学解读关于柚子的那些说法

柚子，应该是最近最受大家欢迎的水果了。然而近期一则《男子连吃7天柚子后“肌肉溶解”》的报道在朋友圈广泛传播，这让不少人忧心忡忡：吃柚子导致肌肉溶解？最近几年，市场上的红心柚子尤其受人们欢迎，不过有人担心红心柚子是被打针染色的。我们可能还经常...

食味艺文志丨中国腊八粥，一部最生动、绵长的叙事小说

在民以食为天的中国，节令常常对应食物，比如清明对应馃团、中秋对应月饼、重阳对应糕点，而腊八则自然让人想到粥。一碗由多种谷物混煮而成的甜粥，能够在冬令时节提供温暖的温度和饱腹的口感。对中国北方人来说，腊八粥有着尤其重要的象征意义：“过了腊八就...

新规丨国家市场监督管理总局《乳制品质量安全提升行动方案》

國家市场监督管理总局《乳制品质量安全提升行动方案》 近年来，市场监管部门深入贯彻党中央、国务院决策部署，严格落实“四个最严”要求，把乳制品作为食品安全监管工作重点，着力加强质量安全监管，乳制品质量安全总体水平不断提升，但仍存在企业自主研发能...

警示丨慎泡慎喝自制药酒 谨防食物中毒及死亡事件

慎泡慎喝自制药酒 谨防食物中毒及死亡事件 近期，部分地区出现饮用自制药酒中毒事件。为避免类似事故再次发生，维护人民群众身体健康和生命安全，广东省东莞市市场监督管理局发布消费警示，提醒广大群众自行泡制药酒要科学谨慎，不饮用不明中药材泡制的酒，...

快讯丨《植物基肉制品》团体标准发布 将填补行业空白

《植物基肉制品》团体标准发布 将填补行业空白 2020年12月29日，由中国食品科学技术学会主导的《植物基肉制品》（T/ CIFST 001-2020）团体标准，经由专家评审委员会审查一致通过后发布。相关起草单位包括中国农业大学、江南大学、...