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生鲜平台:菜市场取代者?

4月7日,北京盒马鲜生店,湖北德炎小龙虾上架盒马鲜生

疫情之下,人们对线上业务的需求被放大,但有多少因疫情而选择线上买菜的消费者会长期留存在平台上,尚无明确答案。

自2012年“褚橙进京”掀起生鲜电商热度以来,创业公司、电商平台纷纷在这一领域布局,其间既有“攻城略地”的高光时刻,也不乏落寞转身的黯淡瞬间。起起落落间,2020年初一场突如其来的疫情,又让生鲜电商平台交易数量明显增长,加速了行业渗透的进程。

艾媒咨询2020年1月发布的《2019年中国社区生鲜行业市场运行监测报告》显示,2013-2019年中国生鲜市场交易规模持续扩大,2019年中国生鲜市场交易规模达2.04万亿元,同比增长6.8%。

与传统菜市场相比,生鲜电商平台自带互联网基因,能够以新技术、新观念重构上下游产业链条,不断开拓新场景、新模式。

疫情之下,生鲜电商平台未来几何?是否会取代菜市场?

农批市场绕不开

2020年6月13日凌晨,素有首都“菜篮子”之称、承担全市蔬菜70%供应量的北京新发地批发市场(以下简称新发地),根据疫情防控要求暂时休市。

北京市商务局随即协调各相关单位和企业,发挥生鲜电商、蔬菜直通车、无接触配送等新模式作用,加大市场供应保障力度。

一时之间,“菜从哪里来”的问题得到了前所未有的关注,而生鲜电商平台的进货渠道,以及与农批市场的关系,也被更多消费者关心。

按照商业模式划分,生鲜电商主要分为外卖平台与自营两类。前一类以饿了么、京东到家为代表,由平台负责配送服务,生鲜食材还是由各类菜市场提供,自然离不开批发市场的分销供给;选择后一类模式的每日优鲜、盒马鲜生等,则侧重发展“源头直采”。

所谓源头直采,意即从原产地直采直销,打通上游与终端,跳过农产品流转的中间步骤。

近年来随着新零售业态的发展,直销模式有所提升,但是并未改变农副产品供应中分销模式的主导地位,三分之二的农副产品供应仍然来自分销模式。

新发地休市后,不少生鲜电商平台在声明保证供应的同时,强调大部分果蔬食材都由厂家直供、源头直采,与新发地无关。

事实上,生鲜电商平台的“撇清”,既是展现其正在发展的商业模式,也侧面显现出公众舆论对农批市场的担忧情绪。

疫情之下,不乏一些呼吁取缔、关停农批市场的声音。

而在大多数业内人士看来,农批市场在农产品流通体系中起到了关键性作用,不能“因噎废食”。

国内农产品供应链条长、参与方多,这源于农产品产、销地分散,“产全国卖全国”的特点,而以新发地为代表的农批市场,能够对农产品进行快速匹配供给,正是中间步骤中的重要一环。

中国蔬菜流通协会执行会长戴中久曾以“快速分销的漏斗”来形容农批市场,也是侧重描述其中转、集散效率。

在2015年8月商务部等10部门联合印发的《全国农产品市场体系发展规划》中,已对全国农产品市场体系提出了发展目标:

到2020年,初步建立起以产地集配中心和田头市场为源头,以农产品批发市场为中心,以农产品零售市场为基础,以高效规范的电子商务等新型市场为重要补充,有形和无形结合、线上和线下融合、产地和销地匹配,统一开放、竞争有序、布局合理、制度完备、高效畅通、安全规范的中国特色农产品市场体系。

这一发展目标,点出了农批市场、电商平台各自在农产品市场体系中的位置。

事实上,生鲜电商也离不开农批市场。

6月21日,在国家发改委统一部署下,北京相关企业与河北开展“点对点”对接,就产地农产品通过河北相关进京果蔬中转调运站,保供北京市场进行商讨。除了北京各大连锁商超、市内二级农批市场等企业之外,部分生鲜电商也在参会之列。

中国社会科学院农村发展研究所研究员胡冰川认为,近年来随着新零售业态的发展,直销模式有所提升,但是并未改变农副产品供应中分销模式的主导地位,三分之二的农副产品供应仍然来自分销模式。

自建供应链

以溯源上游来打通链条、降低成本,是生鲜电商选择发展源头直采的初衷。

然而,入局的生鲜电商很快体会到,“电商领域里最后一块硬骨头”不好啃。

生鲜行业具有毛利低、损耗高、供应链复杂等特点。一方面,生鲜产品种类繁多,在种植、收货、存储等方面差异较大,如若所有品类都选择源头直采,冷链物流成本极高,很多前期投资数目较大的生鲜电商创业公司,都没能“熬过去”。

另一方面,经过多年培育,传统菜市场早已形成一套成熟的运转机制。

“生鲜行业是高頻刚需,曾经被很多电商平台视作待开发的蓝海,但是实施起来才知道,此前的‘留白’是有原因的,这个行业利润率太低,而且传统菜市场批发渠道已经是生鲜市场上价格最为优化的,平台价格优势很难体现出来,更何况还有配送费。”对外经贸大学教授、博士生导师王健对《瞭望东方周刊》说。

尽管如此,电商平台还是试图啃下生鲜这块“硬骨头”。

例如,每日优鲜合伙人王珺曾对媒体表示,每日生鲜只做两类产品的产地直采,一类是大白菜、土豆等民生、流量产品,另一类是毛利率更高、能够满足消费升级需求的特色产品。

疫情发生以来,不少生鲜电商平台出现过菜品断货现象,这也让一些平台开始加码布局供应链体系。

截至2020年6月,盒马已在全国搭建完成41个常温和冷链仓、16个加工中心、4个活鲜暂养舱的供应链体系。

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