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茶泡饭:平淡之味的饮食哲学

——武士之食

从江户时代中期开始,将各种配料放到茶泡饭上的做法变得十分普遍。配料的选择取决于各人的口味,常见的有梅干、鲑鱼、海苔、明太子(鳕鱼籽)、佃煮(用酱油、糖、味醂等烹制的小菜)、腌菜等等。通常而言,茶泡饭使用的是热茶,但在仲夏时节也会用冷的绿茶或大麦茶来制作,以享受清爽的口感。元禄年间(与中国的清朝康熙年间大致相仿)市井间还出现了专门贩卖茶泡饭的“茶漬屋”,成为了当时典型的平民快餐场所。

而随着近现代工业文明的不断发展,为适应人们日益加快的生活节奏,更加方便食用的速食产品应运而生,作为日本快餐文化的元老,茶泡饭首当其冲。1952年,永谷园公司推出了速食茶泡饭“茶漬海苔”。干燥处理过的海苔与茶粉、汤粉被一同封在一个小袋子里,食用时将袋子里的混合物倒在米饭上,再注入热水,便是一道简单的茶泡饭。之后其他公司也相继推出各种口味的速食茶泡饭产品,但这一款海苔茶泡饭至今仍是茶泡饭界的“经典之作”,在街头巷尾的便利店占据主流。而其生产商永谷园公司也凭此长期占据速食茶泡饭界的第一把交椅,市场占有率高达80%。

深夜的治疗系食物

由于制作方法简便,茶泡饭在任何场合都能吃到,且适用范围较广,既可以作为一场宴席的完美收尾,也可以作为登山徒步行程中,快速恢复元气的一餐。但更多的时候,它是作为一种治愈人心的“治疗系食物comfortfood”登场的。日本的工薪阶层,深夜从酒局或者加班归来,盛一碗冷饭,配以一点小菜,再向碗中徐徐注入灵魂——热茶或者高汤,在氤氲的热气中将一天的苦闷随着碗中的茶泡饭一起划拉进肚子消灭干净,在解腻醒酒的同时,朴素温馨的味道也给空虚的胃袋和疲惫的心灵最妥帖的抚慰。

随着日剧《深夜食堂》的风靡,剧中“茶泡饭三姐妹”的形象也深入人心。三名大齡单身女青年每每在深夜时分一同走进这家市井深巷里的小酒馆,各自点上一碗茶泡饭:梅干、鲑鱼、明太子。无论是工作上的烦恼还是对于年龄的焦虑,都化作八卦谈笑随着一碗茶泡饭咽下了肚。三人对于各自理想爱情的坚持就像她们对于茶泡饭口味的执着一样,虽然在她们年逾30的年龄下看起来有些天真、质朴,但在岁月蹉跎后仍执着于本真何尝又不是件难得的幸事?就如酒馆老板道出的那句真谛: “好吃的东西就是好吃,这不就够了吗?”

和茶泡饭有关的艺术作品,最著名的当属小津安二郎于1952年执导的电影《茶泡饭之味》:一对通过相亲结婚的夫妇,出身背景与生活习性皆大相径庭:妻子妙子贵为千金小姐,生活讲究格调,而丈夫佐竹则是农村出身,缺乏生活情趣,喜欢吃茶泡饭、抽低档香烟,因此遭到了妙子的嫌弃。两人最终因侄女的相亲问题起了争执,妙子不辞而别,佐竹突然被外派出国公干,接到电报赶回的妙子发现家里已空无一人,惆怅失落之际,佐竹因航班延误,深夜归来。夫妻相见恍若隔世。此时佣人已睡,腹中饥饿的两人便自己动手做起茶泡饭来。在厨房的忙碌间,夫妻无言而默契,这让两人体验到从未有过的感动。当佐竹终于吃到喜爱的茶泡饭,由衷地说:好吃!妙子尝了一口,也说:好吃!两人眼里都盈满泪水。

这部电影揭示了日常生活中的“平凡之美”,同时也揭示了小津的生活哲学:茶泡饭的滋味不就似那细水长流的人生?在经历过波澜起伏,品尝过人生百味后,才会猛然发现,原来那平淡如茶泡饭一样的日子,才是令人熟悉而又安心的生活本真。

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