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“餐桌革命”能养两亿人

2020年8月,北京市通州区的多家餐厅推出了小份菜、半份菜、一人餐、两人餐等多种就餐形式。

这是一场所有人正在参与或将要参与的“革命”。

近日,习近平总书记对制止餐飲浪费行为作出重要指示,指出餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心。全国各地的餐饮、烹饪协会接连号召餐饮企业提供小份菜、半份菜,引导消费者打包等。全国人大及其常委会正开展制止餐饮浪费行为的立法工作,也就是说,如果法案通过,人们下馆子点菜将会受法律的约束。一时间,下馆子如何点菜成为全民热议的话题,也有人感到疑惑:吃饭不是私事吗?需要上升到立法层面吗?

带着这个问题,记者走访了餐厅,调查了百姓家庭的日常饮食,也采访了相关倡议人和专家,发现人们经常在无意中造成浪费,也因此厉行节约是一堂所有人都要学习的功课。

很多浪费没被当回事儿

记者通过发帖招募、餐厅蹲点等方式找到25个家庭,请他们记录在过去一周每天的用餐量。

这些家庭分布在北京、上海、郑州、重庆、厦门、贵阳等地,属中等收入家庭,均为三至四口人。在过去一周,有11个家庭每天中午吃剩的留到晚餐继续吃,一天下来基本不会有剩菜。另外14个家庭平均每天剩饭剩菜有一到三成。比如,一个四口之家一天煮2.4斤米饭,最后倒掉1.5两,约两碗的量;炒的菜加上油盐酱醋约6斤,最后倒掉1斤。

然而外出就餐时,这25个家庭的浪费率大大提高。有的一顿饭剩下3斤左右的食物,是点餐总量的1/5,少数家庭剩下1/3。也就是说,一次点餐的浪费率是在家做饭一天浪费率的两到三倍。

餐饮消费一般分为家庭做饭、外出就餐两种,当然现在又有了外卖就餐。国家粮食局的数据也佐证了记者的调查印象——中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元,被倒掉的食物相当于两亿多人一年的口粮。这些浪费中很大一部分是外食餐饮。另一份对外食的研究提供了直观数据。中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会在北京、上海、成都、拉萨的366家餐厅调研,发布《中国城市餐饮食物浪费报告》,指出外出就餐平均每人每餐浪费93克,约2两,浪费率为11.7%,大型聚会总体浪费率高达38%。在《环球人物》记者的随机抽样调查中,在家做饭平均每人每日浪费的粮食约0.65两。

为什么外出就餐更容易导致浪费?

李东(化名)57岁了,上世纪90年代赴加拿大留学,毕业后留在那里当医生,还成了家。父亲80岁了,母亲75岁,两人曾在教育系统工作,十分注重对孩子的教育。李东的两个弟弟长大后,外出打拼,一个当了公务员,一个当了老师,小妹留在老家工作。如今,四个兄弟姐妹都成家立业。每年圣诞节假期,李东就带妻子和3个儿子从加拿大回国看望家人。“我们四个扎稳了脚跟,多亏爸妈的培养,每年我回国,都会和弟弟妹妹订包间聚会,庆祝团圆,也给爸妈祝寿。”去年圣诞节,李东兄弟姐妹四个小家庭再加上两个老人,三代同堂,共18人,一起到餐馆吃饭。李东订了个直径约40厘米的水果大蛋糕,但那天水果吃完了,蛋糕却剩下一大半,最后由餐厅清理倒掉。“老人家不太吃甜食,但这种场合就感觉还是得有个蛋糕比较喜庆。”李东告诉记者。

罗强(化名)退休后经常钓鱼。上个月,有个朋友从外地来探望他,罗强邀请他和几个好友到城郊水库钓鱼吃农家乐,一行8个人。点菜时,他觉得鱼有家乡特色,想让朋友尝尝,多叫了一盘,加上其他菜点,最后共消费14个菜,剩菜就有三大盘。罗强说:“外出吃饭主要是请客,多点几个菜觉得有面子,朋友远道而来,也想表示对他的热情。”

无论是庆祝还是宴请,因为“讲面子,比场面”,外出就餐容易点多,导致浪费。也有专家表示,平时在家做饭节约的家庭,一到了外食消费领域,容易引发攀比。也因此,今年8月以来全国各地采取了一系列措施,打算从餐馆这一端减少浪费。

N-1还是N+1?

8月下旬,记者在北京一些餐厅走访发现,不少原本只卖大份菜的老字号餐馆,在近半个月推出了小份菜、半份菜,不少餐馆摆上了“适当点餐、杜绝浪费”的提示牌。这是为了响应最近北京市餐饮行业协会的倡议:餐厅应摆放和杜绝浪费相关的宣传标语或宣传画;提供半份、半价,小份、适价的服务形式等。不过,在一些地方采取的相关措施中,有的做法则引来了争议。

2020年8月16日,在上海龙腾大道的一家餐厅,顾客将聚会后餐桌上的剩菜打包。
2020年8月14日,在长沙一家餐厅,一名顾客正在体重秤上扫码称体重,然后根据店家推荐的“食物热量配比菜单”进行点餐。

武汉餐饮业协会推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够吃才能增加菜品,辽宁省则推行N-2点餐模式。湖南长沙一个餐馆实行称体重点餐,要求顾客在店门口称体重,再根据体重所需的食物热量点餐……很快,五花八门的点餐措施冲上热搜,有网友调侃“两个人进去像吃空气”“会算数的人都知道,一人吃饭等于没人吃饭,吃了个寂寞”。

这些措施引发热议的同时,有一个人仍然坚持N+1,而且坚持8年多了。徐志军50岁了,在《中国自然资源报》从事新闻宣传工作。8月24日下午,他从食堂打来饭菜,吃前给饭菜拍了张照,吃得只剩排骨骨头后又拍一张,发到微博:又一次“光盘”。其实,与厉行节约相关的活动在2012年就出现了,引发全民响应的是“光盘行动”。徐志军就是这场行动的发起人。

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