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寻找代糖:看商业如何改变你的消费观

同时,各类代糖的甜度都和蔗糖不一致,相对较难把控。阿斯巴甜、安赛蜜的甜度可以达到蔗糖的150倍以上,而赤藓糖醇的甜度只是蔗糖的0.65倍。

“单位价格所能提供的甜度(甜价比)、安全性、口感和功能特性是品牌选择代糖的几个主要维度。”青桐资本投资总监徐云峤说。不同代糖在这些维度上各有优劣,单一原料很难同时满足这些特性。行业通用的解决方案是将几类代糖复配,调和口感,平衡成本。另外,蔗糖还有保水、增稠和填充的功能特性,比如烘焙时打发奶油,做红烧肉时增加香味和色泽,这些仍是代糖很难取代的。

“有的公司会把代糖和果糖结合在一起,果糖甜度非常纯正,所以糖分以果糖为主,但是营销上主打代糖。”健康食品品牌野兽生活的创始人程鹏说。

介于天然代糖和人工代糖之间的糖醇类产品,由于在各维度上的表现相对均衡,不仅零热量,甜度轻,还带有轻微的清凉感,逐渐有了超过人工代糖的势头。今年元气森林的火热便带动了赤藓糖醇的需求,为了调节口感和成本,元森林其实还复配了三氯蔗糖,“后者单位价格可提供甜度是蔗糖的13倍多。”徐云峤说。

资料来源:金禾实业《公司发行可转债募集说明书》及公开资料整理

无糖风潮带来的生意

尽管可口可乐经历了营收下滑的危机,零度可乐已经连续3年保持两位数增长。2019年,每100毫升可口可乐饮料的含糖量降低了4%,销量却增长了2.2%。

控糖在全球范围内形成明显的消费趋势,全球化品牌率先改变策略。

可口可乐在对《第一财经》杂志的回复中称,2019年公司在全球推出了1000多种新产品,其中400种是低糖或无糖产品。“在中国,我们为消费者提供20多个品牌约100种不同口味的产品,其中14个品牌中超过40种产品是低糖、无糖产品。”除了健怡和零度以外,可口可乐相继在中国上市了可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、怡泉苏打水系列等无糖饮品。

国金证券的研究报告也表明,中国已是代糖的最大生产国,2018年的产量约占全球的75%,但中国市场对于无糖饮食的反应却相对有些滞后。

2012年,程鹏在阅读人类学家关于人类进化的理论时第一次接触到控制碳水化合物的饮食方法,“不仅国内知道低碳水的人很少,关于糖的危害都基本上没什么人去讲。”程鹏说。

2016年,他开设公众号“野兽生活”,科普低碳水的饮食方式。因为低碳水和中国传统饮食结构相比有很大出入—当时国内消费者还在流行吃素和吃沙拉—程鹏在初期遭到不少质疑。“很多人觉得‘五谷为养’,不能少吃,还有人说不吃糖身体没力气,大脑会变笨,但其實蛋白质和脂肪都能够转化成糖。”程鹏对《第一财经》杂志说。

几种代糖的甜价比

数据来源:观研天下咨询、nutrasweet、华安证券研究所 注:甜价比即甜味剂的性价比,用以衡量获得同等甜度需付出的成本高低,数值越大,代表获得同等甜度所需付出的成本越低。

教育了一批读者后,鉴于有人反馈买不到现成的低碳水食物,程鹏便和团队在北京开了家外卖餐厅,但这没法辐射到遍布全国的公众号订阅者。2017年,野兽生活转做线上,创立健康功能性食品品牌“理想燃料”,产品包括防弹咖啡、能量棒等,针对塑型减脂人群销售。

在这之外,面对普通消费者的无糖产品在中国其实早已出现,只不过市场表现一直不温不火。2011年,农夫山泉就推出了无糖茶饮“东方树叶”,却因为味道寡淡,曾一度被网友评选为“全国最难喝的饮料Top5”。农夫山泉没有砍掉这款产品,一直等到近两年无糖茶饮流行起来后,东方树叶被评价为“具有超前意识的产品”。

2019年,野兽生活成立另一个子品牌丢糖,将食物做无糖化的改造,消费人群进而扩大到大众人群。在上线小方酥、玛芬蛋糕等零食之后,程鹏等人觉得真正影响国人饮食习惯的还是传统主食。“零食的可替代性相对还比较强,我们挑选产品还是考虑用户在日常饮食中食用频率更高、更刚需的场景。”程鹏说。于是丢糖开始做主食改造,陆续研发了纤维包、菜花饭等产品,并在2019年10月推出鱼肉制成的意大利面。

无糖风潮甚至让此前从未拥有姓名的代糖供应商声量大涨。比如元气森林的主要供应商保龄宝,根据其2020年半年报,公司今年上半年净利润同比增长78.21%。保龄宝之前的盈利能力并不理想,收入结构以淀粉糖和果葡糖浆为主,糖醇类产品占比一直很低。在元气森林等客户的带动下,2019年保龄宝糖醇类产品收入同比增长了24%。

相似地,安赛蜜头部供应商金禾实业,以及丰原药业、晨光生物等相关无糖概念股也在今年夏天迎来大涨。其中金禾实业在2017年推出了2C品牌爱乐甜,今年已入驻盒马等线下渠 道。

华诚生物也上市了代糖品牌绿果甜,预备在下半年开始全网推广。从2017年起,华诚生物的营收保持50%以上的增长,主要来自国内代糖市场的发展。“之前拖拉一两年的项目,现在品牌方要加快上市进度,也加快了和我们原料供应商的合作。”周展说,2018年起他明显感受到大量新品牌的加入,就连华诚所在湖南当地的槟榔企业也找到他们开发无糖槟榔。

另一个助推力还来自官方政策。2016年8月31日,关于罗汉果甜苷作为食品添加剂的食品安全国家标准发布,为华诚生物的国内业务打开了政策大门。同年,国务院办公厅颁布的《国民营养计划(2017—2030年)》明确提出开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。2019年7月发布的《健康中国行动(2019—2030年)》中也指出要推动低糖或无糖食品的生产与消费。

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