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菌子之交


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有市有价有偏爱

餐饮界习惯按市场价拟定菌子 “鄙视链”,然而云南地形复杂、 气候雨水变化多端,有时上千元 一斤的珍稀菌种遇到产量好的 年份也会跌破价。那可否按营 养成分比出高下?实际上,鲜 菇80%以上都是水分,蛋白质含 量不超过5%,所有好味道无外 乎来自真菌多糖、氨基酸和核苷 酸,所谓养生神效多是杜撰。(剩余4594字)

~~试读结束~~

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