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奶奶炖的肉


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奶奶擅用砂锅炖肉,先把糖化好,翻炒色中便将各种调料依次掷入锅中,再翻炒;然后,续上水,放盐,盖盖儿,待开锅汤沸,倒入砂锅;火压小,慢炖……

砂锅,那可不是熬煎中药带把儿的小锅子,而是大号双耳的黑砂锅。左耳贴着锅凸出一指,右耳也贴着锅凸出一指,并且都凹进去一指,加起来就是两指的凹耳轮了,抬锅时四指抠进去,提,吃劲,牢靠。(剩余1432字)

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