◆摘  要：当前情况下，随着人们生活质量的不断提高，餐饮行业面临着越来越高的要求，而这也就意味着餐饮行业的工作人员竞争十分激烈，基于这一背景，中职学校的烹饪专业成为了热门专业。另外，伴随着餐饮行业的不断发展，烹饪专业的人才面临着极大的需求量，同时对烹饪人才的质量也有着严格的要求，激烈的市场竞争中，烹饪人才的创新能力成为了取胜的重要条件，如果烹饪专业人才不具备有良好的创新能力，那么便会导致他们无法立足于餐饮行业。本文在分析烹饪行业发展现状的前提下说明了创新能力培养对于烹饪专业人才的重要性，并提出了中职学校烹饪专业培养学生创新能力的教学策略。

◆关键词：中职;烹饪教学;创新能力;培养方法

一、前言

就中职学校的学生来看，他们本来就不具备有较高的竞争能力，如果不重视对他们创新能力的培养，那么中职学生就很难在今后的就业领域中有一席之地。所以，在当前中职学校中，教师必须要拓宽对学生的培养路径，重视培养他们的创新能力。通过有效培养学生的创新能力，有利于学生积极主动的学习烹饪理论知识和掌握烹饪技能，并学会在学习过程中积极主动的思考，从而有效地解决求学过程中所遇到的困难。另外，就中职院校的烹饪教师而言，其应该顺应教育改革的号召，明确中职学生的培养目标，努力创新教学方法，通过科学有效的教学策略来实现对学生创新能力的有效培养。

二、我国烹饪专业的发展现状

当前情况下，随着我国社会经济水平的不断提升，人们的生活得到了极大的改善，在这样一种情况下，人们对于饮食行业有着越来越高的要求。基于这一背景，我国的饮食行业便得到了迅速的发展，成为了国民经济中的重要组成部分。但是，就目前的烹饪领域来看，我国的烹饪人才极其缺乏，而且烹饪领域的工作人员存在着能力单一、创新不足的问题。由此可见，具有创新能力的烹饪人才是我国饮食行业发展的必然需求。对于中职院校而言，在烹饪专业教学中，培养出具有创新能力的烹饪人才才能够更好地满足市场发展对于人才的需求。因此，作为中职学校的烹饪教师，就必须要重视对学生创新能力的培养。

三、中职烹饪教学中培养学生创新能力的重要性

中职学校烹饪专业教学培养学生的创新思维，有利于学生形成个性化的烹饪能力，从而制作出独具个人特色的烹饪菜肴。而且通过合理的创新，也能增强学生作品的灵性，使他们的烹饪作品别具一格。由此可见，学生创新能力的培养是非常重要的，具体可以从以下几个方面中看出来。

（一）中职学生的整体综合素质不高

就大多数中职学生来看，他们都不具备有较高的文化成绩，之所以前来中职学校学习，主要是为了掌握一项生存的技能。而且，大部分中职院校的学生思想自觉性较差，不具备有理想的自我克制能力，对于学校所开设的烹饪专业课，学生很难充分理解和掌握。

（二）中职学校的教师没有及时更新教学理念

在日常的烹饪专业教学中，教师大多是向学生们传授烹饪的技术，却没有注重培养他们的其他素质。与此同时，在实际的教学过程中，也很少会有老师注意到学生的个性发展，无法在教学中落实好因材施教的原则，导致学生的主体地位无法被展现出来，进而让很多学生失去了学习烹饪的兴趣。

（三）社会的不断进步导致竞争激烈

随着社会的飞速发展，餐饮行业的人才需求量越来越大，所以导致很多中职学生会选择学习烹饪，但是为了严格的提高餐饮行业的质量，很多烹饪产业会严格控制人才的选择。在这样一种情况下，烹饪专业学生的压力便自然大大增加。对此，中职学校烹饪专业就必须要重视培养学生的创新能力，使学生们能够在激烈的社会竞争中拼实力竞争，从而更好的应对职业生涯中的各种挑战。

四、中职烹饪教学中培养学生创新能力的方法

（一）激发学生兴趣，培养学生烹饪兴趣

众所周知，在学生学习和成长的道路上，兴趣一直都是最好的老师。在传统的中职学校烹饪教学中，教师大多采用的是填输式的教学方法，只是一味地灌输给学生烹饪知识和技巧，在这种教学方式下，学生们不仅无法产生学习兴趣，而且还难以掌握教学内容，所以说，这样的教学只是在浪费教师和学生的时间。因此，作为中职烹饪教师，就应该做出的自身教学方式的改变，强调根据学生个性特点来采取有效的教学方法，从而激发学生的学习热情和兴趣，使学生们能够在积极主动的学习状态下激发自身的创新能力。例如，教师可以充分的利用多媒体教学设备，以此来向学生演示或者是操作教学内容，使学生们能够充分地把握好烹饪的过程以及原理。与此同时，教师还可以通过投影设备来将婚宴、年夜饭、满月等场景引入到课堂中去，从而活跃课堂氛围，使学生们能够在真实的情境中发挥想象力。又如，在学习盐对蛋白质的作用时，教师可以同时拿出两份一样的鱼汤，对比这两份鱼汤在汤白前加盐和汤白后加盐的不同之处，以此来使学生们充分地把握好理论知识的学习。对于学生而言，在这样充满趣味性的教学课堂中，有利于他们好奇心的激发，从而更加有利于对他们创新意识的培养。

（二）培养学生扎实的基础知识

在日常的烹饪教学过程中，理论知识的教学是非常关键的。学生们只有充分地学习理论知识，才能够深入地了解烹饪过程中的各个环节，而且通过前期有效的理论知识学习，也能够使学生们具备有扎实的专业基础知识。但是教师在培养学生良好的理论知识时，必须要采用科学有效的教学方法。通常情况下，相似的理论知识都会布局在同一个单元内，对此，在实际的教学过程中，教师可以将单元知识做成一个专题，以专题教学的形式来帮助学生们系统的理解和掌握烹饪理论知识。不仅如此，教师还可以基于多方面来展开对学生的基础知识教学。例如，对于本节课主要讲解的产品，教师可以告诉学生产品背后的故事，以此来加深学生的印象，同时也有利于学生创新思维的培养，让学生们能够充分地掌握好烹饪的技巧以及原理。另外，对于烹饪工作中常用的优雅的菜品名称，教师也要展开对学生相应的理论知识培训，以此来提高学生的烹饪综合能力。在教学某一产品时，教师应该触类旁通，使学生们也能够获得对其他相关产品的了解，从而起到推广的作用。例如，在教学面点时，当学生们学会了一种饺子的做法之后，就可以推广开来，让学生们了解到同一类产品的做法，使学生们的知识面可以更加广泛，同时也有利于学生理论基础的奠定，为学生们创新能力的提高做好铺垫。

（三）对示范性的课程进行改革

中职学校开设烹饪示范课主要是为了让教师对学生展开相关烹饪动作的示范，然后使学生们能够更好地模仿和学习老师的示范动作。在实际的烹饪示范教学中，教师需要向学生示范菜品的制作过程，然后引导学生一步一步的学习老师的动作和操作。在模仿的过程中，学生所做菜品与教师所做菜品的相似程度能够直接地反映出其学习效果，相似度高则说明该为学生的学习效果较为理想，相似度较低的话则意味着学习效果比较差。但是，在当前的中职学校烹饪教学中，这种较为传统的教学模式已经无法满足中职学生创新能力发展的需求，同时也难以顺应时代发展的脚步。因此，在当前情况下，中职学校要想培养出具有创新能力的烹饪人才，还必须要积极地革新自身的教学模式。首先，在示范课程中，教师应该改变自身的教学思路，强调先让学生进行思考，并且使他们先尝试着做每一道菜品。学生思考结束之后，需要向老师汇报自己的思考结果，并说明菜品的制作步骤及理由。点评结束之后，教师便可以再去展开对学生的示范操作。在实际操作的过程中，教师必须要清地讲解出每个环节每个步骤中需要注意到的问题是学生能够充分地把握好每一道菜的制作工序。另外教师也应该多多地鼓励学生，让学生们能够发挥创新思维能力，根据自己的想法做出相应的产品，然后老师再去进行点评，并且给出修改意见。通过这样一种教学方式，不仅有利于学生动手实践能力的提高，而且还有利于增强他们的创新意识。

（四）强化实训课程建设

在培养中职学生的过程中，中职学校必须要积极建设实训课程。通过有效的实训课程，有利于学生实践能力的提高，同时还有利于他们创新能力的发展。但是当前情况下，由于受到多种因素的影响，如教育成本以及市场化办学理念等等，导致很多中职院校无法积极地开设实训课程，中职学校烹饪专业也是如此学校，所开设的实训课程比例非常低，过度强调烹饪专业的理论教学，没有充分的意识到实训课程的重要性。在这样一种情况下，便导致中职学生无法以高度的学习积极性投入到理论学习中去。面对这样一种情况，中职学校应该努力做出对烹饪专业课程安排的调整，强化实训课程的建设，同时积极引入一些优秀的专业课老师以此来改进烹饪专业的教学。另外，在实训课程中，应该根据烹饪专业学生的实际特点来做出对实训课程内容的合理安排，尽量安排一些学生们都普遍感兴趣的内容。这样一来，在实际的教学过程中，才更加有利于学生产生学习欲望，从而积极发展思维来产生一些创新性的想法。

（五）提高教师专业能力，与学生共同进步

教师是学生学习知识的主要来源，所以教师的职业素养程度会对学生学习效果产生直接的影响。如果一位教师的专业素养较低，那么在学生学习的过程中，其很难用专业的方式来解答学生所遇到的困难，进而造成对学生创新能力培养的影响。所以说，中职学校必须要严格考核教师的职业能力，并且注重培养教师的专业技能，使教师能够丰富自身的教学实践经验。同时，教师也应该做到和学生一起进步，强调师生之间的相互学习。在实际的教学过程中，教师可以采用项目教学法设计出一个完整的实践项目，让学生自行完成采集信息、设计方案、实施计划等环节。不过，在这些环节中教师可以为学生提供咨询服务。例如，在制作某一菜品时，学生和教师的想法及方案是不一样的，对此，教师可以展开与学生之间的积极沟通，从而制定出最好的方案。通过这样的实践训练方式，不仅有利于学生沟通能力和合作能力的提高，而且还可以推动他们思维能力的创新。但是，要想将项目模拟教学充分的落实到位，教师本身还必须要具备有丰富的项目经验，能够帮助学生正确的思考问题。另外，在执行项目的过程中，教师必须要加强与学生之间的沟通与交流，善于引导学生发挥创新能力。

（六）重视与企业的合作，重视实习过程

中职院校展开对学生的教育教学，是为了最终将学生们培养成为适应社会发展的优质人才，中职院校烹饪专业教学也是如此。但是当前情况下，由于学校学习生活和实际的社会生活存在着很大的不同，所以教师要想促使学生实践能力的提高，还必须要改变封闭式的教学方式，强调将烹饪专业教学与企业积极地联系起来，加强与企业之间的合作，让学生们有更多的机会去平台展开学习，从而充分地了解当前社会对饮食行业的需求，并且认识到人们口味变化情况等等，在实践过程中，也有利于学生实践能力的提高。与此同时，在企业中展开实习时，学生们也有机会向企业中的名厨学习，并且了解到企业厨房管理的理念，进而有效提高自身的综合素质。

五、总结

总而言之，在中职学校烹饪专业教学中，教师必须要在尊重学生主体地位的前提下充分培养他们的创新能力，并且强调学生学习中个性化能力的发展，对此，这就需要烹饪专业教师转变以往的教学模式，引导学生走出固有的思维模式，要积极创新的思维方式来展开烹饪知识及技巧的学习。另外，教师还应该培养学生独立思考的良好习惯，让学生愿意在学习中主动探索，并在探索中激发自身的创新思维。自后，教师应该要注重对学生学习兴趣的激发，因为只有这样，才有利于学生主动展开创新活动。当下，广大中职学校都非常重视烹饪专业教学中对学生创新能力的培养，并将其作为重要的教学目标，所以，烹饪教师应该积极实现这一教学目标，以此来推动我国餐饮行业的发展。

参考文献

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