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龙套当主角的上海美食


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杨周彝 

葱是中餐极为重要的佐料之一,非常像京戏里的龙套,少了龙套,京戏就韵味全失。《空城计》里如果没有老军,诸葛亮只能唱独角戏了。肉、鱼、虾、蟹、贝做菜,如果没有葱画龙点睛、解腥添香,这些菜很难成为美味。

葱原产于中国,各地广泛栽培,品种有香葱、大葱、胡葱等。

中国北方,做菜大葱、胡葱用得较多,煎饼卷大葱蘸酱,是山东人的最爱。(剩余1521字)

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