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如何看菜谱做佳肴


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一、注意挑选好原料

挑选好原料是制做好菜肴的先决条件。任何一种菜肴都由主料、副料、调味料组成。当选择做某一种菜时,首先看有没有这种原料,质量如何?一般讲不能凑合。像北方冬天的白菜是可以制做许多美味佳肴的,但还必须进行选料分别使用(亦称分档使用),否则也不会做好。如“醋溜白菜”“清炒白菜丝”“凉拌菜心”,必须选用白菜里层中段茎部和菜心制作,因为溜、炒、凉拌制法的菜肴,要求脆嫩适口,白菜的其他部位是做不出来的。(剩余3552字)

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