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精美套餐庆团年贺新春


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团年套餐

凤丝鱼翅羹

鸡丝(200 g)用蛋白、生粉拌匀。水发鱼翅(250 g)用肉汤煨过。烧镬下油,至六成热时,将鸡丝拉油,捞起滤去油分。镬留底油,溅入黄酒,加入肉汤,鱼翅烧滚,调入精盐、鸡粉、胡椒粉,用湿生粉推芡,再放入鸡丝,加包尾油拌匀便成。

金华肉树鸡

白切鸡1只(约650 g),将鸡头、尾、翼斩起备用,鸡身起肉,斜切成24件。(剩余1682字)

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