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另类调料让菜更香

油、烟、醋、酱是炒菜标准调味料,其实,炒菜加点别的料,营养会有所提高。

加点酒少用油。炒菜时加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。最好选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。

倒点水保脆嫩。炒菜前加点水,油温最高也超不过100℃,不仅会提高口感和色泽,还能最大程度地保留营养,减少了有害物质的生成和油的用量。(剩余313字)

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