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蔬菜腌制是其保存的有效方法之一，既可以调剂淡旺季伙食，又是佐餐佳品。腌制蔬菜是一门技术性较强的工作，要使成品色香味俱佳，必须掌握以下十个环节。
一是选料要精。我国蔬菜品种繁多，常见的有160余种，其大部分可以腌制。小菜质量好坏，与原料质量有着直接关系，对要腌制的根、茎、叶、瓜、果的选用，一定要做到外形好，茁壮丰满，大小整齐，表面有肤质光泽，无破损，无病虫害，无腐烂，成熟度以70%～80%为宜。（剩余1279字）
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腌制小菜的十大法则
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