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吃货的春天,从香椿发芽开始算


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春风一吹,香椿树顶就冒出了紫红色嫩芽。韭菜讲究吃头茬韭,香椿嘛,无论头茬、二茬都是很珍贵的,因为一共也就能采三茬。

半大的嫩叶刚舒展开的时候,最宜下手,采香椿芽用一个“掰”字最为合适,因为叶片未长足的时候,叶柄肥而圆,逆着树叶生长的方向轻轻一掰,就落到手里了。回家略冲洗下,连梗入开水汆烫,香椿的风味来自它含有的挥发物质,主要为含硫化合物和萜烯类化合物,加上超级丰富的谷氨酸,经热水一激,再切成碎粒,鲜香四溢,与白豆腐加盐同拌,别的任何调料都别放,其味既淡且艷。(剩余963字)

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