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爱甜小史


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云无心

“吃糖过多有害健康”已经得到了充分的科学证据支持,但经常有人问:为什么人类进化出了危害自身健康的口味偏好呢?

这要从甜味的感知说起。

人类对甜味的感知是通过一种叫做“G蛋白偶联受体”的蛋白质结构来实现的。它在某些物质结合的时候会产生神经信号,传递到大脑,最后被解析成“甜”。在人体中,有一个TIR2蛋白,还有一个T1R3蛋白,二者结合就构成了感知甜味的受体。(剩余1344字)

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