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盘中的文化


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在美食界工作的这20多年中,我亲眼目睹了天才厨师和一流餐馆为新美式菜系所作出的贡献。这种菜系通常指运用亚洲、非洲、中东和拉丁美洲的食材,比如香橙、姜黄、柏柏尔、波布拉诺辣椒以及扎塔尔香料等,以法式烹饪方法制作的美食。

一般来说,这些厨师大多是在美国出生的白人,他们会把这些食材当作试验品来进行烹饪尝试,与他人经验或历史传承没有任何关系。(剩余2238字)

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