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其实你不懂川菜

我曾经问过不少川籍美食爱好者,乃至川菜厨师同一个问题:川菜的灵魂是什么?而鲜有人对此有研究,或给出的都是“当然是红油和辣椒!”之类理直气壮却又让人无奈的答案。

“当然是红油和辣椒!”大概是食客们对川菜最大的误解,或者是川菜在流行过程中遭遇的最大危机之一。因此有必要对川菜系统性地回本溯源,要不然,我从小嗜爱,成年后又引为职业和研究对象的川菜,就很难说是真正的川菜了。(剩余2531字)

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