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今天，酱是一种普通调料，但是在先秦却有非比寻常的地位。当时烹和调是分开进行的两道工序，烹过的食物淡而无味，酱是当时最重要的调味品。
甲骨文中不见“酱”字，至周初才出现，从造字法看，已经含有“引领”“主导”之意，是与酱在当时饮食结构中“八珍主人”的地位相符合的。当时人们已经认识到不同的食物其腥、臊、膻之特性各异，须配以不同的酱，即异食异酱。（剩余212字）
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菜肴领袖
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