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菜肴领袖

今天,酱是一种普通调料,但是在先秦却有非比寻常的地位。当时烹和调是分开进行的两道工序,烹过的食物淡而无味,酱是当时最重要的调味品。

甲骨文中不见“酱”字,至周初才出现,从造字法看,已经含有“引领”“主导”之意,是与酱在当时饮食结构中“八珍主人”的地位相符合的。当时人们已经认识到不同的食物其腥、臊、膻之特性各异,须配以不同的酱,即异食异酱。(剩余212字)

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