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杂说米面的发酵

——从致人死亡的“酸汤子”说起


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不久前,因食用自制“酸汤子”(一种由玉米面发酵制成的食物)而导致9人死亡的食物中毒事件引起人们的注意。媒体上称,致人死亡的毒素“米酵菌酸”在发酵的玉米粉、糯米粉汤圆、河粉(米粉)等食品中都存在,这不由得令人担心,这些食物是不是从此就不能吃了呢?

无处不在的发酵

米面的发酵是一种非常古老的食品加工过程。(剩余3976字)

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